"ბავშვები სვამენ რძეს - ჯანმრთელი იქნებით!": რა საშიშროებაა მითი რძის სასარგებლო თვისებების შესახებ?

ძროხის რძე იდეალური საკვებია... ხბოებისთვის

„რძის პროდუქტები თავად ბუნებისგან იდეალური საკვებია - მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხბო ხარ.<…> ბოლოს და ბოლოს, ჩვენი ორგანიზმი არ არის ადაპტირებული რძის რეგულარულ მონელებაზე“, - ამბობს დიეტოლოგი დოქტორი მარკ ჰაიმანი თავის ერთ-ერთ პუბლიკაციაში.

ევოლუციური თვალსაზრისით, ადამიანის დამოკიდებულება სხვა სახეობის რძეზე აუხსნელი მოვლენაა. მიუხედავად იმისა, რომ რძის ყოველდღიური მოხმარება უმეტესად ბუნებრივი და სრულიად უდანაშაულო ჩანს. თუმცა, თუ ამას ბიოლოგიის თვალსაზრისით შევხედავთ, ცხადი ხდება, რომ დედა ბუნებას არ მოუმზადებია ასეთი გამოყენება ამ „სასმელისთვის“.

ჩვენ მხოლოდ ათი ათასი წლის წინ დავიწყეთ ძროხების მოშინაურება. გასაკვირი არ არის, რომ ასეთ შედარებით მოკლე დროში ჩვენი სხეული ჯერ კიდევ არ არის ადაპტირებული უცხო სახეობის რძის მონელებასთან. პრობლემები ძირითადად წარმოიქმნება რძეში ნაპოვნი ნახშირწყლების, ლაქტოზის გადამუშავების დროს. ორგანიზმში „რძის შაქარი“ იშლება საქაროზასა და გალაქტოზაში და იმისათვის, რომ ეს მოხდეს, საჭიროა სპეციალური ფერმენტი, ლაქტაზა. მთავარი ის არის, რომ ეს ფერმენტი წყვეტს გამომუშავებას ორიდან ხუთ წლამდე ასაკის ადამიანებში. ახლა უკვე დადასტურებულია, რომ მსოფლიოს მოსახლეობის დაახლოებით 75% განიცდის ლაქტოზას შეუწყნარებლობას (2).

არ დაგავიწყდეთ, რომ თითოეული ცხოველის რძე ადაპტირებულია მკაცრად სპეციფიკური ბიოლოგიური სახეობის კუბების საჭიროებებზე. თხის რძე არის ბავშვებისთვის, კატის რძე არის კნუტებისთვის, ძაღლის რძე არის ლეკვებისთვის და ძროხის რძე არის ხბოებისთვის. სხვათა შორის, დაბადებისას ხბოები იწონის დაახლოებით 45 კილოგრამს, დედისგან მოცილების დროისთვის, ბელი უკვე რვაჯერ მეტს იწონის. შესაბამისად, ძროხის რძე შეიცავს დაახლოებით სამჯერ მეტ ცილას და საკვებ ნივთიერებებს, ვიდრე ადამიანის რძე. თუმცა, დედის რძის ყველა კვებითი სარგებლობის მიუხედავად, იგივე ხბოები საერთოდ წყვეტენ მის დალევას გარკვეული ასაკის მიღწევის შემდეგ. იგივე ხდება სხვა ძუძუმწოვრებთან. ცხოველთა სამყაროში რძე მხოლოდ ბავშვის საკვებია. მაშინ როცა ადამიანები მთელი ცხოვრების მანძილზე სვამენ რძეს, რაც ყველა თვალსაზრისით ეწინააღმდეგება საგნების ბუნებრივ მიმდინარეობას. 

მინარევები რძეში

რეკლამის წყალობით ჩვენ მიჩვეულები ვართ ბედნიერი ძროხის გამოსახულებას, რომელიც მშვიდად ძოვს მდელოზე. თუმცა, ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენად შორს არის ეს ფერადი სურათი რეალობისგან. რძის მეურნეობები ხშირად მიმართავენ საკმაოდ დახვეწილ მეთოდებს „წარმოების მოცულობის“ გასაზრდელად.

მაგალითად, ძროხას ხელოვნურად ანაყოფიერებენ, ვინაიდან მსხვილ საწარმოში ძალზე რესურს-ინტენსიური იქნება თითოეული ცალკეული ძროხისთვის ხართან კერძო შეხვედრების ორგანიზება. ძროხის ხბოს შემდეგ იგი რძეს აძლევს საშუალოდ 10 თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც ცხოველს ხელახლა ხელოვნურად ანაყოფიერებენ და მთელი ციკლი თავიდან მეორდება. ეს ხდება 4-5 წლის განმავლობაში, რომელსაც ძროხა ატარებს მუდმივ ორსულობებში და მტკივნეულ მშობიარობაში (3). ამასთან, მთელი ამ ხნის განმავლობაში ცხოველი ბევრჯერ მეტ რძეს იძლევა, ვიდრე ეს ბუნებრივ პირობებში ხდება ბელი კვების დროს. ეს ჩვეულებრივ გამოწვეულია იმით, რომ ფერმაში ცხოველებს ეძლევათ სპეციალური ჰორმონალური პრეპარატი, მსხვილფეხა რქოსანი ზრდის რეკომბინანტული ჰორმონი (rBGH). ძროხის რძით ადამიანის ორგანიზმში შეყვანისას, ეს ჰორმონი ასტიმულირებს პროტეინის გამომუშავებას, რომელსაც ეწოდება ინსულინის მსგავსი ზრდის ფაქტორი -1, რომელიც მაღალი კონცენტრაციით შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს უჯრედების ზრდა (4). ამერიკელი კიბოს საზოგადოების დოქტორი სამუელ ეპშტეინის თქმით: „რBGH-ის (რეკომბინანტული მსხვილფეხა რქოსანი ზრდის ჰორმონი) შემცველი რძის მოხმარებით შეიძლება მოსალოდნელი იყოს სისხლში IGF-1 დონის მნიშვნელოვანი ზრდა, რამაც შეიძლება კიდევ უფრო გაზარდოს ძუძუს კიბოს განვითარების რისკი და. წვლილი შეიტანოს მის ინვაზიურობაში“ (5) .

თუმცა, ზრდის ჰორმონის გარდა, ლაბორატორიული ტესტების დროს რძეში ხშირად გვხვდება ანტიბიოტიკების კვალი. ყოველივე ამის შემდეგ, რძის მოპოვების პროცესი არის სასტიკი ექსპლუატაცია ინდუსტრიული მასშტაბით. დღესდღეობით რძვა გულისხმობს სპეციალური დანადგარის მიმაგრებას ძროხის ძროხის ტუმბოზე. უწყვეტი მანქანური რძვა იწვევს მასტიტს და სხვა ინფექციურ დაავადებებს ძროხებში. ანთებითი პროცესის შესაჩერებლად ცხოველებს ხშირად უტარებენ ანტიბიოტიკებს, რომლებიც ასევე მთლიანად არ ქრება პასტერიზაციის პროცესში (6).        

სხვა საშიში ნივთიერებები, რომლებიც ამა თუ იმ დროს რძეში იყო ნაპოვნი, მოიცავს პესტიციდებს, დიოქსინებს და მელამინსაც კი, რომელთა აღმოფხვრა შეუძლებელია პასტერიზაციით. ეს ტოქსინები დაუყოვნებლივ არ გამოიდევნება ორგანიზმიდან და უარყოფითად მოქმედებს საშარდე ორგანოებზე, ასევე იმუნურ და ნერვულ სისტემებზე.

ჯანსაღი ძვლები?

კითხვაზე, თუ რა უნდა გაკეთდეს ჯანსაღი ძვლების შესანარჩუნებლად, ნებისმიერი ექიმი დიდი ფიქრის გარეშე იტყვის: "დალიე მეტი რძე!". თუმცა, მიუხედავად რძის პროდუქტების პოპულარობისა ჩვენს განედებში, ოსტეოპოროზით დაავადებულთა რიცხვი ყოველწლიურად სტაბილურად იზრდება. რუსეთის ოსტეოპოროზის ასოციაციის ოფიციალური ვებგვერდის მიხედვით, ყოველ წუთში რუსეთის ფედერაციაში ხდება ოსტეოპოროზის გამო პერიფერიული ჩონჩხის 17 დაბალი ტრავმული მოტეხილობა, ყოველ 5 წუთში – პროქსიმალური ბარძაყის მოტეხილობა და სულ 9 მილიონი კლინიკურად. მნიშვნელოვანი მოტეხილობები ოსტეოპოროზის გამო წელიწადში (7).

ამჟამად არ არსებობს მტკიცებულება, რომ რძის პროდუქტები დადებითად მოქმედებს ძვლების ჯანმრთელობაზე. უფრო მეტიც, გასული წლების განმავლობაში ჩატარდა არაერთი კვლევა, რომელიც ადასტურებს, რომ რძის მოხმარება, პრინციპში, არანაირად არ მოქმედებს ძვლების სიმტკიცეზე. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი არის ჰარვარდის სამედიცინო კვლევა, რომელიც მოიცავდა თითქმის 78 საგანს და გრძელდებოდა 12 წლის განმავლობაში. კვლევამ აჩვენა, რომ სუბიექტები, რომლებიც მეტ რძეს მოიხმარდნენ, ასევე მიდრეკილნი იყვნენ ოსტეოპოროზისკენ, ისევე როგორც ისინი, ვინც სვამდნენ ცოტა რძეს ან საერთოდ არ სვამდნენ (8).    

ჩვენი სხეული მუდმივად ამოიღებს ძველ, ნარჩენ კალციუმს ძვლებიდან და ანაცვლებს მას ახლით. შესაბამისად, ძვლების სიჯანსაღის შესანარჩუნებლად აუცილებელია ორგანიზმში ამ ელემენტის მუდმივი „მარაგის“ შენარჩუნება. კალციუმის ყოველდღიური მოთხოვნილება 600 მილიგრამია - ეს საკმარისზე მეტია ორგანიზმისთვის. ამ ნორმის დასაკმაყოფილებლად, გავრცელებული შეხედულებით, დღეში 2-3 ჭიქა რძე უნდა დალიოთ. თუმცა, არსებობს კალციუმის უფრო უვნებელი მცენარეული წყაროები. „რძე და რძის პროდუქტები არ არის დიეტის სავალდებულო ნაწილი და, ზოგადად, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ჯანსაღ საკვებს, რომელიც წარმოდგენილია მარცვლეულით, ხილით, ბოსტნეულით, პარკოსნებით და ვიტამინებით გამდიდრებული საკვებით, მათ შორის საუზმის მარცვლეულითა და წვენებით. ამ პროდუქტების მოხმარებით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეავსოთ კალციუმის, კალიუმის, რიბოფლავინის მოთხოვნილება რძის პროდუქტების მოხმარებასთან დაკავშირებული დამატებითი ჯანმრთელობის რისკების გარეშე. ).