ალკოჰოლური კოქტეილების კლასიფიკაცია ჯგუფების მიხედვით

კოქტეილები საჭიროა მაშინ, როდესაც მიზანია არა ინტოქსიკაციის მიღწევა, არამედ კარგი დროის გატარება, სასმელის დაბალანსებული გემოთი და ესთეტიკური გარეგნობის დატკბობა. არსებობს ალკოჰოლური მიქსების წარმოუდგენელი მრავალფეროვნება, დაწყებული უმარტივესი, როგორიცაა Screwdriver ან Mojito, ექსკლუზიური მიქსებით, რომლებიც ავტორის მიერ არის შექმნილი კონკრეტული ბარის ან ბარმენის მიერ. ამ სტატიაში განვიხილავთ კოქტეილების ძირითად ტიპებს სხვადასხვა პარამეტრების მიხედვით.

საინტერესოა, რომ უნაკლო პროპორციების შემთხვევაშიც კი, ერთი და იგივე კოქტეილი ყოველ ჯერზე ოდნავ განსხვავებულად გამოდის - სხვადასხვა ინგრედიენტები, ტემპერატურა, ყინულის რაოდენობა და შერევის დრო მოქმედებს. გამოცდილი ბარმენები ხშირად ცვლიან რეცეპტებს გემოვნებისა და სამზარეულოს სტილის საკუთარი ხედვის შესაბამისად.

კოქტეილები გამოყენების დროის მიხედვით

აპერიტივები. მიირთვით ჭამის წინ, აუმჯობესებს მადას. ამ კატეგორიაში შედის "მარტინი", "მანჰეტენი", "კირი", "ალბატროსი". როგორც წესი, შემადგენლობაში შედის ძლიერი ალკოჰოლი - მაგალითად, ვერმუტი ან ჯინი, თუმცა მზა კოქტეილის ხარისხი დაბალია, რადგან არ უნდა გამოიწვიოს ნაადრევი ინტოქსიკაცია.

საჭმლის მომნელებელი. დალიეთ უხვი ჭამის შემდეგ საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. ეს კოქტეილები, როგორც წესი, უფრო ძლიერია ვიდრე აპერიტივები და შეიძლება იყოს საკმაოდ ტკბილი, კარგად შერწყმული ყავასთან, ყველთან ან დესერტთან. აქ შესაძლებელია მრავალფეროვანი ვარიანტები, დაწყებული "ბრენდი ალექსანდრე" ან "თეთრი რუსული" კონიაკის საფუძველზე დაწყებული პუნჩებამდე.

ნებისმიერ დროს (ნებისმიერ დროს). ისინი არ არიან მიბმული საკვების მიღებასთან, მათი დალევა შეიძლება ნებისმიერ დროს, როცა გინდა. ეს განყოფილება შეიცავს ყველაზე ცნობილ და კლასიკურ კოქტეილებს: Rusty Nail, Bloody Mary, Tequila Sunrise, Cosmopolitan და ა.შ.

იმისდა მიუხედავად, რომ კატეგორიას უწოდებენ "ნებისმიერ დროს", კოქტეილები მაინც განიხილება საღამოს ალკოჰოლი, ძირითადად წვეულებისთვის. არ არის ჩვეული მათი დალევა დილით, კომპანიის გარეშე ან მოგზაურობის დროს.

სიმტკიცით და მოცულობით

არსებობს შემდეგი სახის კოქტეილები:

• შოთები (შოტ სასმელები). მიირთმევენ 40-60 მლ დასტაში, სვამენ ერთ ყლუპში. ისინი შეიძლება იყოს ქერცლიანი, ძლიერი, სუსტი, ზოგიერთმა ცეცხლი წაუკიდა. მაგალითები: კამიკაძე, B-52, ორგაზმი.
• მოკლე სასმელები. მიირთვით 60-160 მლ მოცულობის ჭიქებში, სიძლიერე მერყეობს 17-დან 45 გრადუსამდე. მაგალითები: Caipirinha, Porto Flip, Golden Cadillac, Old Fashioned.
• ხანგრძლივი სასმელები. ისინი სვამენ მაღალი ჭიქებიდან 160-300 მლ მოცულობით, ციხე იშვიათად აღემატება 17 გრადუსს. მაგალითები: Long Island Ice Tea, Bellini, Negroni, Mojito.

ერთმანეთისგან ოდნავ განსხვავდება ცხელი ალკოჰოლური კოქტეილები, რომელთა მოცულობა და სიძლიერე არ არის სტანდარტიზებული, მაგრამ, როგორც წესი, ხარისხი არ აღემატება 35%. მაგალითები: გლინტვეინი, პუნჩი, გროგი, ირლანდიური ყავა, ტოდი.

გემო

კლასიფიკაცია საკმაოდ დამაბნეველია, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაერკვნენ.

დეიზი ყოველთვის მოკლე სასმელები. ძლიერი ალკოჰოლი სიროფით, ლიმონის წვენით და მინერალური წყლით. ჩვეულებრივ წითელი. მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს არის სტილი, რომელშიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი 40%-იანი სასმელი: არაყი, კონიაკი, ჯინი და ა.შ.

ჯულეპი. გამაგრილებელი პიტნის კოქტეილი წყალში გაზავებული ძლიერი ალკოჰოლის საფუძველზე. მაგალითები: ვისკი Julep, Green Devil, Legend, Mojito.

კარდინალი. თანაბარი პროპორციით ალკოჰოლის ბაზა და ლიქიორი. მაგალითები: "თეთრი ფრთები", "სტინგერი", "წითელი რუსული".

კოლინზი. გრძელვადიანი სასმელები, რომლებიც ერთი უშაქრო და ძლიერი ალკოჰოლური ინგრედიენტის, ლიმონის წვენის, შაქრის, სოდას ნარევია. მაგალითები: "კაპიტანი კოლინზი", "ჰალკი", "პოლკოვნიკი კოლინზი".

კობლერი. ღვინო ან შერი ციტრუსის წვენით და შაქრით, ხილით, დაქუცმაცებული ყინულით. არის მარწყვის, ანანასის, ყავის და თუნდაც კვერცხის მწარმოებელი.

ქულერი. დაბალი ალკოჰოლის შემცველი კოქტეილი, დამზადებული ძლიერი ან ღვინის ბაზისგან ხილის წვენით და ჯანჯაფილის ალიდან (სურვილისამებრ, მაგრამ ხშირად). როგორც სახელი გულისხმობს, ისინი კარგად განახლდებიან ზაფხულში. მაგალითები: ვაშლის, კენკრის, პიტნის ან მანგოს გამაგრილებელი.

სანგარი. კოქტეილი დაქუცმაცებული მუსკატის ფხვნილით. მაგალითები: "ოცნება", "კომპრესი", "კონიაკი სანგარი".

შთამომავალი (ინგლისურიდან sour – „მაწონი“). სინამდვილეში, ყველაფერი ნათელია სახელიდან - ალკოჰოლური ბაზის ნაზავი ლიმონის ან ლაიმის წვენით, პლუს ტკბილი კომპონენტით (ლიქიორი ან ხილის წვენი). მაგალითები: კამიკაძე, დაიკირი, მარგარიტა.

სლინგი. ალკოჰოლისა და წვენების გარდა, შემადგენლობაში აუცილებლად შედის წყალი (მინერალური ან ჩვეულებრივი), ხარისხი ჩვეულებრივ დაბალია. მაგალითები: Singapore Sling, Tervis Sling, Caucasus.

ჭკუა. კოქტეილები ახალი პიტნით, მაგრამ ჩვეულებრივ უფრო ძლიერია ვიდრე ჯულპი, რადგან წყალი არ შედის რეცეპტში. მაგალითები: Lemon Smash, Martini Smash, Rum Smash.

სუიზლ (სვიზლ). მწარე კოქტეილი. მაგალითები: ლონდონის ზარაფხანა, ევინსის პარკი, მარადმწვანე.

ფიზ (ინგლისური fizz-დან - "პოპ"). ალკოჰოლური ნაზავია ცქრიალა წყალთან ან შამპანურთან, მთავარია კოქტეილი "ბუშტებით" გამოვიდეს. მაგალითები: ლედი დელამერი, კარიბის ზღვის შამპანური, ასტრა.

დაფიქსირება რამდენიმე ძლიერი კომპონენტის ხანგრძლივი სასმელი. მაგალითები: ჯინი ფიქსი, პიტნის ფიქსი, ბრენდი ფიქსი.

ფლიპი შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს კვერცხს. მაგალითები: გლაზგო, პინგვინი, ლისაბონი.

ფრაპე. გაცივებული კოქტეილი დაქუცმაცებული ყინულით, ნაყინით, ნაღებით და ხილის სიროფით. მაგალითები: მოცვი, ანანასი, ატამი, ციტრუსი და ა.შ.

მომზადების მეთოდით

შეირყევი. ინგრედიენტებს ურევენ შეიკერში, შემდეგ მზა კოქტეილს ასხამენ მინის ჭიქაში და ამშვენებს. ასე აკეთებენ ამას Daiquiri, Margarita და Cosmopolitan.

ბილდ (აშენება). კოქტეილის კომპონენტები უბრალოდ სათითაოდ ემატება მინის ჭიქას, სადაც შემდგომ ურევენ. უმარტივესი გზა, შესაფერისი "Rum-Cola", "Screwdriver", "Tequila Sunrise", "Mai Tai".

აურიეთ. ინგრედიენტები ერთმანეთში ერწყმის ცალკე მიქსერით, შემდეგ მზა კოქტეილს ასხამენ მინის ჭიქაში. მეთოდი გამოიყენება ისეთ კოქტეილებში, როგორიცაა Manhattan, Dirty Martini, Sazerac.

Маддл (Muddle). ეს არ არის ცალკე მომზადების მეთოდი. პიტნას, შაქარს ან ნაყოფის ნაჭრებს წინასწარ ზილევენ სპეციალური ხის ჩაქუჩით - მინის ძირში მირთმევისთვის, შემდეგ უმატებენ სხვა კომპონენტებს. მოზიტოსა და პიტნის ჯულეპისთვის საჭიროა მოზელვა.

ნაზავი (Blend). ინგრედიენტები ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად, რაც მნიშვნელოვანია სითხეებისთვის ძალიან განსხვავებული სიმკვრივისა და შემადგენლობის ხილისთვის. მეთოდი გამოიყენება Pina Colada და Blue Hawaii კოქტეილებში.

Лейер (ფენა). ფენების დაწყობა ერთმანეთზე. ულამაზესი სასმელები მიიღება რამდენიმე შეურევი (ყველაზე ხშირად ფერადი) ინგრედიენტებისგან, ტექნიკა მოითხოვს ბარმენის უნარს და უნარს. მაგალითები: "B-52", "ირლანდიის დროშა", "შუქნიშანი", "შავი ქვრივი".

კოქტეილების სახეები კატეგორიებს გარეთ

შემდეგი ტიპები რთულია ერთ მახასიათებელთან შეთავსება, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ მათ შესახებ.

ეგ-ნოგ. ორიგინალური შოტლანდიური გამოგონება: ალკოჰოლის, ტკბილი ინგრედიენტების, მუსკატის, კვერცხის და ნაღების ან რძის ნაზავი. მაგალითები: „ბრენდი აგ-ნეგი“, „აგ მაწონი“, „თაფლი აგ-ნეგი“.

ხელთაა თუ ხელთაა (ინგლისური oyster – „oyster“). დამამშვიდებელი კოქტეილი ჰენგორის წინააღმდეგ მთელი გულით, მარილით, პილპილით, ცხარე კეტჩუპით. მაგალითები: "პულსარი", "შამანი".

ჰიბოლი. ნებისმიერი დაბალი ალკოჰოლის შემცველი ხანგრძლივი სასმელი მიირთვით მაღალ ჭიქაში (highball). მაგალითები: "ქარიშხალი", "შოტლანდიური მაღალმთიანი", "სევილია".