ხშირად ასოცირდება შაქართან და ცხიმთან, კომფორტულ საკვებთან - ან კომფორტული საკვები - ცნობილია, რომ კალორიულია. მაგრამ, კორნელის უნივერსიტეტის ჯორდან ლებელის თქმით, შეერთებულ შტატებში, დაბალი კალორიული საკვები ასევე შეიძლება იყოს სასურველი, სასიამოვნო და დამამშვიდებელი.

ბოლო კვლევაში² ჩატარდა 277 ადამიანში, გამოკითხულთა 35%-ზე მეტმა განაცხადა, რომ ყველაზე დამამშვიდებელი საკვები, ფაქტობრივად, დაბალკალორიული საკვებია, ძირითადად ხილი და ბოსტნეული.

„კომფორტულ საკვებს აქვს ფიზიკური განზომილება, მისი გემო, ტექსტურა, მიმზიდველობა და ემოციური განზომილება“, - ამბობს ჯორდან ლებელი. და ემოციებს შეუძლიათ განსაზღვრონ კომფორტის საკვები, რომელსაც ეძებთ. "

ჯორდან ლებელის მიერ წარმოდგენილმა კვლევამ აჩვენა, რომ ჯანსაღ საკვებს, როგორც წესი, წინ უსწრებს დადებითი ემოციები, ანუ უფრო მეტს ვხმარობთ, როცა უკვე კარგ ემოციურ განწყობაზე ვართ. „პირიქით, როცა სტრესი ვართ, უფრო მეტად მიდრეკილნი ვართ ცხიმიანი ან შაქრის შემცველი საკვებისკენ“, - აღნიშნავს ის.

უფრო მეტიც, დაბალკალორიული საკვების მოხმარება დადებით ემოციებს იწვევს. „გარდა იმისა, რომ ეს საკვები კარგია ჯანმრთელობისთვის, ასევე ემსახურება დადებით ფსიქოლოგიურ მდგომარეობას“, - განაგრძობს ის.

მისი თქმით, მიზანშეწონილი იქნებოდა ემოციებზე ფსონის დადება, რათა მომხმარებელთა წახალისება უფრო მეტად მიმართონ კარგ საკვებს, საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის თვალსაზრისით. „როდესაც სასურსათო პროდუქტებს ყიდულობთ და მშიერი ხართ, უფრო ბრაზიანი ხართ და საეჭვო არჩევანს აკეთებთ“, - ამბობს ჯორდან ლებელი. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ერთმანეთის კარგად გაცნობა. "

მას მიაჩნია, რომ შეფ-მზარეულებმა და კვების სერვისის მენეჯერებმა ასევე მეტი აქცენტი უნდა გააკეთონ მომხმარებელთა ფსიქოლოგიაზე. ”რესტორნებში, განსაკუთრებით სწრაფი კვების რესტორნებში, ყველაფერი კეთდება იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ ჩვენი ყოველდღიური სტრესი, როგორიცაა ონლაინ ყოფნა და სწრაფი გადაწყვეტილების მიღება,” - ამბობს ის. პირიქით, თქვენ უნდა შექმნათ ატმოსფერო, რომელიც მოგიწოდებთ დაისვენოთ და ნელა ჭამოთ, რადგან ნელა ჭამთ ნაკლებს ჭამთ. "

1970 წლიდან 2030 წლამდე ხორცზე გლობალური მოთხოვნა თითქმის გაორმაგდება, 27 კგ-დან 46 კგ-მდე ერთ ადამიანზე. ჰოლანდიელი მკვლევარის იოჰან ვერეიკეს თქმით, პირუტყვის მიერ გარემოზე მზარდი ზეწოლის შესამსუბუქებლად საჭიროა ცვლილება. „ხორციდან პარკოსნებზე უნდა გადავიდეთ. ამრიგად, ჩვენ შეგვიძლია დავაკმაყოფილოთ ცილებზე მოთხოვნა ჩვენი პლანეტის იპოთეკის გარეშე“, - ამტკიცებს ის.

კვების ტექნოლოგიების ამ ექსპერტის თქმით, ასეთი მიდგომა შესაძლებელს გახდის გამოყენებული მიწის ზედაპირის სამიდან ოთხჯერ შემცირებას, ისევე როგორც პესტიციდებისა და ანტიბიოტიკების რაოდენობას, რომელსაც ესაჭიროება ცხოველთა გაშენება. „და შემცირდეს წყლის მოთხოვნილების 30%-დან 40%-მდე“, დასძენს ის.

მაგრამ იოჰან ვერეიკემ იცის, რომ ლობიოს, ბარდასა და ოსპის გემო იტანჯება იმ ხორცის გემოსთან შედარებით, რომელიც სულ უფრო პოპულარული ხდება ბრაზილიელებში, მექსიკელებსა და ჩინელებში. ”განსაკუთრებით ტექსტურის თვალსაზრისით: ჩვენ უნდა მოვახერხოთ პირის ღრუში ბოჭკოების ეფექტის რეპროდუცირება, თუ გვინდა დავარწმუნოთ მომხმარებლები, რომ მიირთვან ნაკლები ხორცი და მეტი პარკოსანი”, - ამბობს ის.

მიუხედავად ამისა, ის წარადგენს კიდევ ერთ პოტენციურად პერსპექტიულ გზას: შექმნას პროდუქტები, რომლებიც აერთიანებს ხორცის ცილებს და პულსებს.

ჯოის ბოი, სოფლის მეურნეობისა და აგრო-სასურსათო კანადის მკვლევარი, ეთანხმება: „პარკოზის ცილების სხვა პროდუქტებთან შერევა პერსპექტიული გზაა გადამამუშავებელი ინდუსტრიისთვის“. მისი თქმით, მნიშვნელოვანია ახალი ტექნიკის შემუშავება „ხალხის საყვარელი ნაცნობი საკვების რეპროდუცირებისთვის და ასევე ახალი განსხვავებული საკვების შესაქმნელად“.

ამ მხრივ, მანიტობის უნივერსიტეტის სიუზან არნფილდი მიესალმება მოხალულ ან გაფუებულ პარკოსნებზე დაფუძნებული პროდუქტების ბაზარზე გამოსვლას. პარკოსნები არა მხოლოდ ცხოველური ცილების ალტერნატივაა, ისინი მდიდარია დიეტური ბოჭკოებით – და კანადელებს ეს ბოჭკო ძალიან აკლიათ! ის იძახის.

Pulses Canada-ს სპიკერი³, რომელიც წარმოადგენს კანადურ პულსის ინდუსტრიას, კიდევ უფრო შორს მიდის. ჯულიანა კავას მიაჩნია, რომ ეს პარკოსნები უნდა იყოს სიმსუქნის წინააღმდეგ ბრძოლის სტრატეგიის ნაწილი: „დღეში 14 გრ პარკოსანი პარკოსნების ჭამა ამცირებს ენერგეტიკულ მოთხოვნილებას 10%-ით“.

კანადა მსოფლიოში მემცენარეების სიდიდით მესამე მწარმოებელია ჩინეთისა და ინდოეთის შემდეგ. მაგრამ ის პროდუქციის უმეტეს ნაწილს ექსპორტზე ახორციელებს.

ტრანს ცხიმები დაკავშირებულია გულ-სისხლძარღვთა დარღვევების გაზრდილ რისკთან. მათი მოხმარება ასევე დაკავშირებულია მცირეწლოვან ბავშვებში განვითარების დარღვევების გამოვლენასთან.

ამის შესახებ თქვა ელენ ჟაკმა, ადამიანთა კვების სპეციალისტმა ნუტრაცევტიკისა და ფუნქციური საკვების ინსტიტუტის (INAF).⁴ ლავალის უნივერსიტეტის, სამეცნიერო კვლევების მიმოხილვით, რომლებიც ეხება ამ ცხიმების რისკებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.

და ტრანსცხიმების მავნებლობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ბავშვებზე დაბადებამდეც კი. „კანადელი ქალები ტრანს ცხიმების მძიმე მომხმარებლები არიან და ისინი პლაცენტიდან ნაყოფში გადადიან. ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს ბავშვის ტვინის და მხედველობის განვითარებაზე, ”- განმარტავს იგი.

სახლში, ჩვილებს აქვთ განვითარების შეფერხების გაზრდილი რისკი, კვლევამ აჩვენა, რომ დედის რძე შეიძლება შეიცავდეს 7%-მდე ტრანს ცხიმს.

კანადელები, სამწუხარო ჩემპიონები

კანადელები ტრანსცხიმების ყველაზე მსხვილ მომხმარებლებს შორის არიან მსოფლიოში, ამერიკელებზეც კი უსწრებენ. მათი ყოველდღიური ენერგიის მოხმარების არანაკლებ 4,5% მოდის ამ ტიპის ცხიმზე. ეს ოთხჯერ მეტია, ვიდრე ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია (WHO) გირჩევთ, ანუ 1%.

„ქვეყანაში მოხმარებული ტრანსცხიმების არანაკლებ 90% მოდის აგროსასურსათო ინდუსტრიის მიერ გადამუშავებულ საკვებზე. დანარჩენი მოდის მწერების ხორცსა და ჰიდროგენიზებულ ზეთებზე, ”- განმარტავს ელენ ჟაკი.

ამერიკულ კვლევაზე დაყრდნობით, ის ამტკიცებს, რომ დიეტაში ტრანს ცხიმების 2%-ით ზრდა გრძელვადიან პერსპექტივაში ითარგმნება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკზე 25%-ით.

მარტინ ლასალი - PasseportSanté.net

ტექსტი შეიქმნა: 5 წლის 2006 ივნისს

1. ეს შეხვედრა, რომელიც ტარდება ყოველ ორ წელიწადში ერთხელ, საშუალებას აძლევს აგროსასურსათო ინდუსტრიის პროფესიონალებს, მეცნიერებს, მასწავლებლებს და ამ სფეროში ხელისუფლების წარმომადგენლებს, იყვნენ განახლებულები აგროსასურსათო ინდუსტრიაში ცოდნისა და ინოვაციების შესახებ, ათობით კანადელი და უცხოელები.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, გავლენას ახდენს ასიმეტრიაზე და კომფორტული საკვების მოხმარებაზე, ფიზიოლოგია და ქცევა, 15 წლის 2005 ნოემბერი, ტ.86, No 4, 559-67.

3. Pulses Canada არის ასოციაცია, რომელიც წარმოადგენს კანადის იმპულსების ინდუსტრიას. მისი ვებ-გვერდია www.pulsecanada.com [წვდომა 1^er 2006 წლის ივნისი].

4. მეტი ინფორმაციის მისაღებად INAF-ის შესახებ: www.inaf.ulaval.ca [იხილეთ 1^er 2006 წლის ივნისი].