ასაფოეტიდა არის ეგზოტიკური სანელებელი, ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სამხრეთ ინდოეთის სამზარეულოში, რომელსაც შეუძლია კერძი გადააქციოს რაღაც ჯადოსნურად. ისტორიულად გამოიყენებოდა მრავალი დაავადების სამკურნალოდ, ასაფოეტიდა დაუფასებელი დარჩა დასავლეთის მიერ. საფრანგეთიდან თურქეთამდე მას ყველანაირი საშინელი სახელები დაარქვეს, რომელთაგან ერთ-ერთია ეშმაკის ოფლი.
თუმცა, ყველაფერი ისეთი საშინელი არ არის, როგორც ისტორიული ფონიდან ჩანს. მიუხედავად იმისა, რომ უმი ასაფოეტიდას გემო არ არის ყველაზე სასიამოვნო, ეს ყველაფერი იცვლება, როდესაც მას ცხელ ზეთს უმატებენ. თავდაპირველად მკვეთრი, თუნდაც კამფორული, არომატი არბილებს და იცვლება მუშკის ნოტებით, რაც აღვიძებს სამხრეთ ინდოეთის სოფლის ატმოსფეროს. ეს სანელებელი არ არის ყველა კერძისთვის, ასევე არ შეიძლება ეწოდოს ყოველდღიურობას. ხარშვის პროცესში ასაფოეტიდას ცხელ ზეთს უმატებენ დანარჩენი სანელებლების წინ, რომელიც შეიძლება დავამატოთ დაახლოებით 15 წამის შემდეგ.
პომიდვრის ჩატნი
ინდური წარმოშობის შესანიშნავი დამატება ბოსტნეულსა და ლობიოში. ევროპაში, საფრანგეთსა და ინგლისში ჩატნი შემოიტანეს XNUMX საუკუნის დასაწყისში.
გაათბეთ 2 ს.კ. ზეთი frying პან, დაამატეთ asafoetida. 15 წამის შემდეგ ჩილის ფხვნილი და ჯანჯაფილი მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი და ტომატის პიურე, განაგრძეთ ხარშვა. დაამატეთ შაქარი და წყალი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.
დარჩენილი ზეთი გააცხელეთ პატარა ტაფაში ძალიან გაცხელებამდე, დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები, კარის ფოთლები და გამხმარი წიწაკა. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ ტომატის პასტა. კარგად აურიეთ, დაამატეთ მარილი.
სადღეგრძელო მარშმლოუსთან ერთად
ფანტასტიკური არომატი ასაფოეტიდას, გემრიელი ტექსტურის წყალობით. საუკეთესოა საუზმისთვის და სკოლაში წასასვლელად!
შეურიეთ მუხა და წყალი ღრმა ტაფაში, გააჩერეთ 2 საათით. გადაწურეთ წყალი.
გაჟღენთილი მუხა შეურიეთ მწვანე წიწაკას და 14 ს.კ. წყალი ბლენდერში, გახეხეთ სანამ გლუვდება. გადაიტანეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ კომბოსტო, ლიმონის წვენი, ქინძი, მარილი, აურიეთ.
მიღებული მასა გაყავით 10 თანაბარ ნაწილად. გაანაწილეთ პურის ნაჭრებზე. გააცხელეთ თხელი ტაფა, შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან. თითოეული ნაჭერი დავჭრათ დიაგონალზე, მივირთვათ სოუსით.
ჰოია მატერი
კერძი მათთვის, ვისაც კარაქიანი და კრემისებური გემო ურჩევნია. ასაფოეტიდა და კამის თესლი იძლევა უნიკალურ არომატს, რომელიც შეუდარებელია. მიირთვით ბრინჯით ან ბრინჯით.
34 ხელოვნება. ხაჭო 1 14 ს.კ. მოხარშული მწვანე ბარდა 1 ს.კ. ზეთები 1 ს.კ. ნაღები მწიკვი ასაფოეტიდა 2 კბილი 1 ჩ.კ. დაჭრილი მწვანე წიწაკა 12 ს.კ. დაჭრილი პომიდორი 12 ს/კ დაფქული ქინძი 1 ჩ/კ კამის თესლი 12 ჩ/კ ჩილის ფხვნილი მარილი გემოვნებით
გააცხელეთ ზეთი და ნაღები ღრმა წებოვან ტაფაზე, დაუმატეთ ასაფოეტიდა. 15 წამის შემდეგ დაუმატეთ მიხაკი და ხაჭო, კარგად აურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ მწვანე წიწაკა, პომიდორი, ქინძი, კამის თესლი, ჩილის ფხვნილი და 12 ს.კ. წყალი, კარგად აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
მოაყარეთ მარილი, ბარდა, გააგრძელეთ ხარშვა 4 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით ცხელი.
ჭარხლის კარტოფილის კარი
კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელშიც ასაფოეტიდა იპოვის თავის გამოყენებას წიწაკას და კუმინთან ერთად. ჭარხალი დაამატებს სიტკბოს, ქმნის საინტერესო ნაზავს კარტოფილით და სანელებლებით.
კარტოფილი და ჭარხალი მოათავსეთ ორ ცალკეულ თასში, თითოეულს დაასხით წყლით. დააყენეთ განზე.
გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ ასაფოეტიდა, შემდეგ მდოგვის მარცვლები, კუმინი, წითელი წიწაკა, კარის ფოთლები.
ჭარხლიდან და კარტოფილიდან გადაწურეთ წყალი, ჩაამატეთ ტაფაში. მოხარშეთ შეწითლებამდე 5 წუთი. გაყავით თეფშებზე და მოაყარეთ ქოქოსი და ბულგარული წიწაკა.