ქუჩებში
ცნობისმოყვარეობის მიზნით, იმ წლების "წიგნს გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ" გადავხედე - რომელიც, ვფიქრობ, ხალხს შესთავაზეს სიმინდის? აღმოჩნდა, რომ იყო ათეული ან ორი კერძი, ყველა ან კარაქით, ან არაჟნით, მოხარშული ან გამომცხვარი. ამათგან ყველაზე სანახაობრივია ღრმად შემწვარი სიმინდის კროკეტები და უშაქრო სუფი. და ყველაზე გასაოცარი ის არის, რომ იგი გამოსახულია როგორც ძალიან იზოლირებული ბოსტნეული - ის არავისთან არ არის მეგობარი. ასე რომ, რა თქმა უნდა, დიდხანს არა და მოიწყინე.
სიმინდი - უმარტივესი, სოფლის ფესვები. მისი პოვნა მრავალ ქვეყანაში შესაძლებელია ქუჩებში. Ჩვენ გვაქვს სიმინდის გაყიდეთ ახლად მოხარშული, გარიგებისას მარილის მარილით. ყველას აქვს საკუთარი ტრადიციები ამ თემაზე.
ინდოეთში, ყველა კვეთაზე, მობილურით ბიჭები არიან გრილები - მათზე, ზოგჯერ შავ ქერქამდე, კოჭები შემწვარია. ისინი დაფარულია ცხარე მასალას ნარევით და ასხამენ წვენს.
ჩინეთში ქუჩაში გამვლელები აჩერებენ მწვავე ჭამას სიმინდის სუპი ქათმით - და გაუშვით, თითქოს საწვავის შევსება.
მრავალმილიონიან სანო პაულოში მოვაჭრე მოვაჭრეები ყიდიან პირის ღრუს მორწყვის "კონვერტებს" - სანამ არ შეეცდებით, ვერასდროს გამოიცნობთ, რომ ისინი სიმინდის ფოთლებისგან მზადდება: ისინი ივსება ტკბილი პასტით მარცვლეულისგან რძე და მცირე რაოდენობით ზეთი, შემდეგ კი ოსტატურად შეფუთეს და ინახეს ანტისლუს ორმაგ ქვაბში.
სიმინდი ერთ – ერთ საყრდენად ითვლება ”ხმელთაშუა ზღვის დიეტა”- ბევრის აზრით, მსოფლიოში ყველაზე ჯანსაღი დიეტაა. როგორც იტყვიან, გადახედეთ ამ სამხრეთ იტალიელ გლეხებს, რომლებიც ას წლამდე ცხოვრობენ და მხოლოდ უგემრიელესებს ჭამენ! სოფია ლორენზე თავისი ფორმებით და მაკარონის სიყვარულით! ასე რომ, აქ არის სიმინდი კომპანიაში პასტები, ყველი, ზეითუნის ზეთი და წითელი ღვინო - ეს არის სახამებელი, ბოჭკო, B ვიტამინები, უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც არეგულირებენ სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ფოსფატიდები, რომლებიც ასტიმულირებენ თავის ტვინის ზოგიერთ ფუნქციას. და ვისაც მოუვიდა სიმინდის ფანტელები - მარცვლეულის ფანტელები რძით საუზმეზე - ნამდვილად ფიქრობდა ხალხზე. პირადად მე ამ მარცვლეულში ყოველთვის რაღაც ამერიკული სწრაფი კვება ვგრძნობდი და რომ არა ჩემი ქართველი მეგობარი ლიდა, დილით სიმინდს ვერ ვნახავდი. ის მეზობლად ცხოვრობს, ამიტომ დროდადრო ერთად ვსაუზმობთ. ლიდა მზარეულებს მამალიგუ, მარცვლეულის უბრალო ფაფა, სულუგუნის ნაჭრებს მალავს მასში და ისინი საუბრისას დნება.
Მინდვრებში
მექსიკის შტატ ოახაკას "სიმინდის ხაზინა" ეწოდება. ადგილობრივი გლეხები ამტკიცებენ, რომ ეს "ინდური ხორბალი" აქ გაჩნდა.
ყოველ შემთხვევაში, ამ ადგილებში ამუშავებდნენ ათასობით წლის განმავლობაში. ას ორმოცდაათი სახეობის სიმინდს შორის არის ტკბილი რძის სიმინდი (ჩვენთვის კარგად ცნობილი) და თეთრი (ეს არის ნაკლებად ყვითელი, რბილი, წვნიანი და ტკბილი) და უიშვიათესი ლურჯი. მიწაზე გაშლილ დიდ პანელებზე ფერმერები აშრობენ მრავალფერად მარცვლებს - ლურჯი სიმინდის ბოლქვები ნახშირწყალდება, და თუ კარგად დააკვირდებით, ხედავთ, რომ ერთ კოვზში მარცვლები ლურჯის სხვადასხვა ჩრდილშია მოყვანილი, მოლურჯოდან მეწამულამდე და ლურჯ-შავამდე.
Oaxaca– ს შესახებ პირველად გავიგე არა ყველაზე სასიამოვნო მიზეზის გამო, კერძოდ, მონსანტოსთან, გიგანტურ ამერიკულ კორპორაციასთან, რომელიც აწარმოებს გენმოდიფიცირებულ საკვებს და თესლებს. გლეხების თქმით, ოაქსაკაში ისინი არასდროს ყიდულობდნენ თესლს - ისინი ყოველწლიურად ირჩევენ საუკეთესოებს მოსავლიდან, ფრთხილად ინახავენ და ასე გადასცემენ თაობიდან თაობას. შეერთებულ შტატებში მოყვანილი სიმინდის უმეტესი ნაწილი უკვე შეცვლილია (ეჰ, ეს გაუთავებელი მინდვრები, სადაც გზის პირას ყოველთვის არის თუნუქის ყუთი, სადაც რამდენიმე მონეტას ისვრი, როდესაც უცებ მოინდომე ორი ყურები), ამიტომ მეცნიერები ჩამოვიდნენ კალიფორნიიდან მექსიკაში, რათა შეადარონ ინფიცირებული ხელოვნური გენის შტამთან ბუნებრივით. შეუძლებელია იმის გადმოცემა, თუ რამდენად უსიამოვნოდ გაოცდნენ ისინი, როდესაც აღმოჩნდა, რომ ამ სიმინდის სამოთხეში, სადაც საჭიროა გადაკვეთაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში მოხვედრა, "მონსანტოს" "გენები" უკვე არსებობს. ისინი აქ ჰაერით მოხვდნენ (სიმინდი ქარისგან იბინძურებს) და პლანტაციაზე შემთხვევით და უკონტროლოდ დასახლდნენ, შექმნეს ურჩხული არსებები, ბუსუსებისა და მახინჯი ყვავილების მთელი "ტოტებით".
იტალიურ თეფშზე
ევროპაში ბუნებრივი სიმინდი უკეთესად მუშაობს. მე პირადად ვიცი ერთი დარგი, სადაც უეჭველად არც ერთი უცხოპლანეტელი გენი არ გაფრინდა. ის მდებარეობს შუა საუკუნეების ქალაქ ვიჩენცას შუაგულში - ბუნებრივია შუა ქალაქში, იმ ადგილას, სადაც შეიძლება მოედანი ან აუზი იყოს. ყოველდღე ველოსიპედით მივდიოდი ამ მინდორზე და ყოველდღე ლანჩზე მწვადი მიკეთებოდა. polenta.
იტალიის პროვინციაში, ვენეტოში, სიმინდის ქვაბი ყოველდღე ნორმალურია. ერთმა მოხუცმა მითხრა, რომ პოლენტას "ღარიბთა ხორცს" უწოდებდნენ - XNUMX საუკუნის იტალიელებისათვის ეს სიღარიბის ნამდვილი სიმბოლო იყო. რაც შეეხება ვენეტოს მცხოვრებლებს, ამბობენ, რომ polentoni, "polenta ქერქიჭამიები", მე უკვე ვიცოდი.
Polenta ყოველდღიურად მთელი თვის განმავლობაში მართლაც საკმაოდ დამღლელია, მაგრამ ის მოხარშული იყო პომიდორითა და სოკოსთან ერთად, ზაფრანით და, რა თქმა უნდა, პარმეზანით, პროშუტოში გახვეული და შემწვარი, არომატული ნაყენით, pesto, გორგონზოლასთან და კაკალი… ხალხური რეცეპტების შემგროვებლებისგან მოვისმინე, რომ მაღლა მთაში, იტალიელ-ჩრდილოელებმა დიდ პატივს სცემდნენ ლოკოკინებს პოლენტას. აქ ენციკლოპედიები მიგვანიშნებს, რომ პოლენტა იგივე ჰომინია, მაგრამ იტალიელების სტილის თანდაყოლილი შეგრძნების წყალობით, ის ზოგჯერ ნამდვილ ხელოვნების ნიმუშად იქცევა. შემდეგ კი რესტორანში მისი "მიცემა" ბევრი ფულისთვისაა შესაძლებელი.
ვიცენცაში ჩვენ ასევე მოვამზადეთ ცივი საუზმე სიმინდით - ქონდარი ლა სიცილიური კანელონიჩაყრილი სანელებელი რიკოტა (nutmeg, წიწაკა, კარავის თესლი) და სიმინდი. ამისათვის ლაზანიას ფურცლები ცალკე მოხარშეს, ზეითუნის ზეთით შეზეთილი და მათში, ისევე როგორც მილებში, შევსეთ შევსება.
ან ასევე გააკეთეს სიმინდის ქვაბი: შემწვარი ხახვი მდე წიწაკა с ნიორი სიმინდთან ერთად დაჭრილ იქნა ბლენდერში, შერეული კვერცხი და რამდენიმე კოვზი ფქვილი და გამომცხვარი.
აზიურ ტაფაში
და მაინც, როდესაც საქმე შემოქმედებით რეცეპტებს ეხება სიმინდს, მე პალმას აზიელებს. აქ არაფერია რთული, უბრალოდ უნდა იყოთ ვოკის ამაყი მფლობელი. რამდენიმე წუთში შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველაფერი, რაც გააჩნია: კომბოსტო asparagus, სტაფილოს с Gingerცალი მარინადებული თაფლი ქათამი - ახალგაზრდა და ნაზი სიმინდი მოერგება ნებისმიერ ნარევს. და ნებისმიერ ხარშვაში - აქ, მაგალითად, სინგაპურის ლაქა. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაასხით სოიოს სოუსით კომბოსტო ფოთლებზე. ჩაყარეთ ისინი ცალკე თასში, და ტაფაში ჩაყარეთ სტაფილო, სიმინდი და სოკო. shiitakeSeconds რამდენიმე წამის შემდეგ დაამატე curryკიდევ რამდენიმე წამის შემდეგ ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და ქოქოსის რძედაამატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი და ლიმნის ბალახი. როდესაც წვნიანი ადუღდება, გადაყარეთ ლაფშები, აურიეთ, შემდეგ კი თხლად დაჭრილი zucchini და დაველოდოთ ხუთ წუთს, როდესაც ყველაფერი მზად იქნება. როდესაც ემსახურება, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ სოიოს სოუსი გემოვნებით, დაამშვენებს ახალი მწვანილით cilantro და წვნიანის თავზე დავაყაროთ შემწვარი პაკ-ჩოი.
მილსადენი ცხელი
სიმინდის ცომეული გვხვდება მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში: უმარტივესი ქართული მჭადიდან და მექსიკურიდან tortilla (ისინი შეჭამეს სოუსებით, ჩილით, ყველით) სიმინდის მაფინებთან ერთად გოგრა და ჩედარი, pies ხრაშუნა ქერქით.
აი მხოლოდ ერთი მარტივი რეცეპტი: თასში შეურიეთ ნახევარი ჭიქა გამდნარი კარაქი და შაქარი გემოვნებით, სცემეს ორი კვერცხის გული. სხვა თასში, ცალკე ათქვიფეთ თეთრები. კარაქს დაუმატეთ ერთი ჭიქა ფქვილი სამ ჩაის კოვზ გამაფხვიერებელთან ერთად, შემდეგ კი ერთი ჭიქა თბილი რძე. დაბოლოს, აურიეთ ერთი ჭიქა ყვითელი სიმინდის ფაფა ცომში და შემდეგ ნაზად დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ჩაასხით საცხობ ჭურჭელში და გამოაცხვეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცხელი ტორტი იმდენად არომატულია, რომ ის უკეთესია, ვიდრე ნებისმიერი ტორტი.
სიმინდის თავბრუდამხვევი ტკბილეულის ყველა რეცეპტი ძალიან მარტივი მეჩვენება. ზოგჯერ შედეგი და პროცესი შედარებაც კი ძნელია. ცოტა ხნის წინ ბრაზილიის შტატ ბაიაში ვიყავი. საუზმე პუსადაში ისინი მდიდრულად ემსახურებოდნენ, მაგიდები სავსე იყო quiche, პუდინგები და წვენები. მაგრამ რატომღაც თაროზე ქილა გავხსენი და ხელნაკეთი გამჭვირვალე გამოვიღე cookies თითების სახით. რამდენიმე წამის შემდეგ მივხვდი, რომ ეს არის ყველაზე გემრიელი ფუნთუშა ჩემს ცხოვრებაში. მზარეულს გავყევი და რეცეპტი მოვითხოვე - გაკვირვებულმა შეხედა, მხრები აიჩეჩა. სამი თანაბარი ნაწილი - ფქვილი, სიმინდი და ქოქოსი. კარაქი. ცოტაოდენი შაქარი… ალბათ ასეა სიმინდის ნამდვილი გემო, რომელიც გაუგებრობის გამო, ჩვენს ქვეყანაში ფესვები არ მოიკიდა.