ლუდი ყველაზე ხშირად მზადდება ალაო (ეს არის გაღივებული მარცვლები - ის აღმოცენებულ მდგომარეობაშია, რომ ისინი შეიცავს საკმარის შაქარს დუღილისთვის). ხმელი ან შემწვარი, დაჭყლეტილი, წყალთან შერწყმული, მოხარშული, გაცივებული, რის შემდეგაც ემატება ლუდის საფუარი. მათი გავლენის ქვეშ იწყება დუღილის, ანუ შაქრის ალკოჰოლად გადაქცევა.
ზოგიერთი საფუარი გირჩევნიათ 5–14 ° С სიგრილე და დუღილის დროს თანდათანობით ჩაძირეთ ფსკერის ფსკერზე. ამ ტიპის დუღილს ეწოდება საყრდენიდა ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით შექმნილი ლუდი - ბანაკი Another სხვა ტიპის საფუარი "ცხლად მოსწონს" და ზედაპირზე იკრიბება 15-20 ° C ტემპერატურაზე. ისინი პასუხისმგებელნი არიან ცხენოსნობა დუღილი. შედეგი არის უფრო ძლიერი და ტკბილი ლუდი - ale .
ბელგიურ ბრაბანტში აკეთებენ ლამბიკი - სპეციალური ლუდი სპონტანური დუღილი… ის მზადდება საფუარის გარეშე: ლუდის ვორტი მოთავსებულია ხის კასრებში ღვინისგან - შინდისფერი, პორტი ან შერი - და ის ფერმენტირდება კედლებზე დარჩენილი და ჰაერიდან წამოსული მიკროორგანიზმების ზემოქმედებით.
სტილი ლუდი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე მარცვალი, რომელიც გამოიყენება ალაოს (გამწვანებისთვის). ძირითადად, ეს არის, რა თქმა უნდა, ქერი, მაგრამ ლუდი ასევე მზადდება სხვა მარცვლეულისგან - შვრია, სიმინდი, ჭვავი, ბრინჯი, ხორბალი, დაწერილი. მაგალითად, ხორბალი გამოიყენება გერმანული და ბელგიური მოსამზადებლად ხორბლის ლუდი ზედა ფერმენტირებული (ან და) - და ზემოხსენებულ კრაზებში არის ქერის ალაოს (60-70%) და არაგერმირებული ხორბლის ნარევი (30-40%). სხვათა შორის, გამოყენებით უნაყოფო მარცვლები - არცთუ იშვიათად მწიფდება: მაგალითად, ბრიტანული მუქი ალეტი მსუქანი მზადდება შემწვარი ქერისგან წინასწარი დალუქვის გარეშე.
ლუდის ფერი ყველაზე ხშირად დამოკიდებულია ტემპერატურაზე საშრობი or შემწვარი ალაო (ალაოს შეიძლება აღმოჩნდეს მსუბუქი, ქარვა, ყავისფერი შოკოლადი და შავიც კი, თითქმის ნახშირწყალა). მაგალითად, ჩეხური ლაგერი პილსნერი და ბრიტანული ალე მწარე მზადდება ღია ქერის ალაოსა და ბრიტანული ალესგან Porter - ყავისფერიდან.
სპეციფიკური სახის ლუდის გემოზე გავლენას ახდენს მრავალფეროვნება hops: იყენებენ ძველ ჯიშებად - ჟატეტსკი, გალერტაუსკი, თეთნანგსკი, ბიუვრანსკი - და შერჩევა. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჰოპის გირჩების დამუშავების მეთოდები. მაგალითად, ცხვრის მოსამზადებლად, სვია მინიმუმ სამი წლისაა, რაც გარკვეულწილად აქრობს მის არომატს და სიმწარეს.
ზოგიერთი სახის ლუდი განსხვავებულია დამატებითი ინგრედიენტები (ჯანჯაფილიდან ვაშლის წვენამდე). განსაკუთრებით ცნობილია ბელგიური ლამბაქების ხილის ვერსიები: ტირილი მიღებული ალაოს და მუქი ალუბლის ერთობლივი დუღილის შედეგად, ჟოლო/framboise - ალაო და ჟოლო.
ლუდის "ყოველდღიური" ჯიშების გარდა, რომლის შენახვა შესაძლებელია 3-6 თვის განმავლობაში და უმჯობესია გამოიყენოთ რაც შეიძლება ადრე, არის შეგროვებული - მათ ნამდვილად სჭირდებათ სიმწიფის პერიოდი და სათანადო შენახვა. დაბერების პერიოდში, ლუდი "ვითარდება", ივსება მრავალი არომატის ნიუანსით. ძალიან ცოტაა შესაფერისი ექსპოზიციისთვის ლუდის სტილებიზოგადად საკმაოდ ძლიერი და დაბალია სვია. ასეთ სტილებში შედის ინგლისური "ქერის ღვინო" იმპერიული მსუქანი , ბელგიის ძლიერი ალე , lambic, ინგლისური ძველი ალე და ზოგიც. ლუდი უნდა მოათავსოთ მუქ ყავისფერ ბოთლებში, მჭიდროდ დაიხუროს ხის საცობით ან მეტალის გვირგვინის საცობით. როგორც წესი, ამ ჯიშებს აწერია ფრაზა "ბოთლი პირობითად".
და ბოლოს, არსებობს ლუდის სტილები "წარმოშობის დაცული აღნიშვნით". ღია ფერის სუნამო ალე შესაძლებელია მხოლოდ კიოლნში მწიფდება და ტრაპისტული ალე - მხოლოდ შვიდი მონასტრის ლუდსახარში: ექვსი ბელგიური და ერთი ჰოლანდიელი.
ფოტოზე:
1. მწარე - ინგლისური ალე. მისი სასიამოვნო სიმწარე მიიღწევა შაქრის სრული არარსებობის გამო.
2. ატარეთ არის ყველაზე ფერმენტირებული ბრიტანული მუქი ლუდი შემწვარი ალაოს არომატით.
3. ვეისბირი / ვეიცინი - გერმანული ხორბლის ლუდი. მძაფრი, მიხაკის არომატით ალერსი ადვილი დასალევია და ის ძირითადად ზაფხულის წყურვილის გასაქრობად არის შექმნილი.
4. ბერი ვეინი - "ქერის ღვინო". ამას ბრიტანელები საკმაოდ ძლიერ და ტკბილ ლუდს უწოდებენ, მაღალი ჰოპის შემცველობით. მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში.
5. ყვირილი - ბელგიური ალუბლის ლამბუკი, რომელიც მიიღება ალაოს და გამხმარი მუქი ალუბლის ერთობლივი დუღილის შედეგად.
6. პილსნერი - მსუბუქი ლაგერი, წარმოშობით ჩეხეთიდან, თავისი განსაკუთრებული ჰოპის არომატით და მწარე გემოთია მოსავლის სვია.
7. მერცენი - ქარვისფერი, მიუნხენის დღესასწაულის მთავარი პერსონაჟიOktoberfest".