როგორც ფრანგული ბრენდების დიდებული ოჯახის წევრი, არმანიაკი ძალიან განსხვავდება მისი ძლიერი კოლეგებისგან, მათ შორის ყველაზე პოპულარულია მათგან - კონიაკი. არმანიაკს აქვს გურმანული სასმელის რეპუტაცია, მისი გემო და არომატი გამოირჩევა ექსპრესიულობით და გასაოცარი მრავალფეროვნებით. ტყუილად არ ამბობენ ფრანგები ამ სასმელზე: "ჩვენ მივცეთ მსოფლიო კონიაკი, რომ არმანიაკი შევინარჩუნოთ ჩვენთვის".
ალბათ, პირველი ასოციაცია, რომელიც ადამიანების უმეტესობას აქვს, როდესაც ამბობენ "გასკონიას" იქნება მუშკეტერ დ'არტანიანის სახელი, მაგრამ ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულთათვის ეს, რა თქმა უნდა, არმანიაკია. გასკონის მზის, თიხის ნიადაგის და რეალური სამხრეთის გარეშე, ეს სასმელი უბრალოდ არ იქნებოდა დაბადებული. გასკონი მდებარეობს ბორდოს სამხრეთით და ბევრად უფრო ახლოს არის პირენეებთან. ცხელი სამხრეთ კლიმატის გამო, გასკონის ყურძენი შეიცავს უამრავ შაქარს, რაც გავლენას ახდენს როგორც ადგილობრივი ღვინოების ხარისხზე, ასევე კონიაკის ხარისხზე. ამ მიწაზე გამოხდის ხელოვნება დაეუფლა XII საუკუნეში. როგორც ჩანს, ეს უნარი გასკონელებს ესპანელი მეზობლებისგან და, შესაძლოა, არაბებისგან ჰქონდათ, რომლებიც ოდესღაც პირენეებზე ცხოვრობდნენ.
გასკონის "სიცოცხლის წყლის" პირველი ნახსენები თარიღდება 1411 წლით. და უკვე 1461 წელს, ადგილობრივი ყურძნის სპირტი დაიწყო გაყიდვა საფრანგეთში და მის ფარგლებს გარეთ. მომდევნო საუკუნეებში არმანიაკი იძულებული გახდა ადგილი გაეცა ბაზრისთვის - ძლიერი კონიაკი შეტევაზე იყო. და, ალბათ, არმანიაკს განზრახული ექნებოდა დარჩენილიყო ისტორიის განაპირას, თუ ადგილობრივი მწარმოებლები არ დაეუფლებოდნენ კასრებში დაძველებას. როგორც გაირკვა, არმანიაკს გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე შოტლანდიური ვისკი ან იგივე კონიაკი. ამ აღმოჩენამ შესაძლებელი გახადა მეოცე საუკუნის შუა ხანებში მოხუცებული არმაგნიკების, ჯერ ამერიკულ და შემდეგ ევროპულ ბაზარზე პოპულარიზაცია, რამაც მყისიერად დაიპყრო "მოწინავე" ალკოჰოლური მომხმარებლები და გურმანები.
გასკონის კონიაკის ისტორიაში მნიშვნელოვანი ეტაპი იყო 1909 წელს დადგენილების დადგენა მისი წარმოების ტერიტორიის საზღვრების შესახებ, ხოლო 1936 წელს არმანიაკი ოფიციალურად მიიღო AOC (Appellation d'Origine Controlee) სტატუსი. კანონის თანახმად, არმანიაკის მთელი ტერიტორია დაყოფილია სამ ქვე-რეგიონად-Bas Armagnac (Bas), Tenareze და Haut-Armagnac, თითოეულს აქვს უნიკალური მიკროკლიმატი და ნიადაგის მახასიათებლები. რასაკვირველია, ეს ფაქტორები გავლენას ახდენს ყურძნის თვისებებზე, მისგან მიღებულ ღვინოზე და თავად დისტილატზე.
არმანიაკი ცნობილია თავისი მრავალფეროვანი არომატით და არომატით. ამავდროულად, შვიდი არომატი მისთვის ყველაზე ტიპურად ითვლება: თხილი, ატამი, იისფერი, ცაცხვი, ვანილი, ქლიავი და წიწაკა. ეს ჯიში მრავალმხრივ განისაზღვრება ყურძნის ჯიშების რაოდენობით, საიდანაც არმაგნიაკის დამზადება შესაძლებელია - მათგან მხოლოდ 12 -ია. ძირითადი ჯიშები იგივეა, რაც კონიაკში: კილიტა ბლანში, უნიე ბლანკი და კოლომბარდი. ჩვეულებრივ მოსავალს იღებენ ოქტომბერში. შემდეგ ღვინო მზადდება კენკრისგან, ხოლო ახალგაზრდა ღვინის გამოხდა (ან გამოხდა) უნდა განხორციელდეს მომავალი წლის 31 იანვრამდე, რადგან გაზაფხულამდე ღვინო დუღს და მისგან კარგი ალკოჰოლური სასმელების დამზადება აღარ იქნება შესაძლებელი. რა
კონიაკისგან განსხვავებით, რომელიც იწარმოება ორმაგი დისტილაციის გამოყენებით, არმანიაკისთვის დასაშვებია ორი სახის გამოხდა. პირველი - უწყვეტი დისტილაციისთვის - Armagnac alambic (Alambique Armagnacqais) გამოიყენება, ან ვერდიეს აპარატი (გამომგონებლის სახელი), რომელიც იძლევა ძლიერ არომატულ სპირტს, რომელსაც შეუძლია ხანგრძლივი დაბერება.
Alambique Armagnacqais კონკურენციის გარეშე იყო, სანამ 1972 წელს Armagnac- ში გამოჩნდა Alambique Charentais, ორმაგი გამოხდის კუბიკი კონიაკისგან. ამ გარემოებამ დადებითად იმოქმედა გასკონის კონიაკის განვითარებაზე: შესაძლებელი გახდა ორი სხვადასხვა სახის ალკოჰოლის შერწყმა, ამრიგად, არმაგნაკის არომატის სპექტრი კიდევ უფრო გაფართოვდა. ჯანეოს ცნობილი სახლი იყო პირველი არმაგნაკში, რომელმაც გამოიყენა დისტილაციის ორივე მისაღები მეთოდი.
არმაგნაკის დაძველება ჩვეულებრივ ხდება ეტაპობრივად: ჯერ ახალ კასრებში, შემდეგ კი ადრე გამოყენებულებში. ეს კეთდება ისე, რომ სასმელი თავიდან აიცილოს ხის არომატის ზედმეტი გავლენა. კასრებისთვის, სხვათა შორის, ისინი ძირითადად იყენებენ ადგილობრივ მონლესუმის ტყის შავ მუხს. ახალგაზრდა Armagnacs არის დანიშნული "სამი ვარსკვლავი", Monopole, VO - ასეთი Armagnac მინიმალური დაძველება 2 წელია. შემდეგი კატეგორიაა VSOP, Reserve ADC, კანონის თანახმად, ეს კონიაკი 4 წელზე ნაკლები ასაკის არ შეიძლება. დაბოლოს, მესამე ჯგუფი: Extra, Napoleon, XO, Tres Vieille - კანონიერი მინიმალური ასაკია 6 წელი. არსებობს, რა თქმა უნდა, გამონაკლისები: მიუხედავად იმისა, რომ მწარმოებლების უმეტესობა VSOP Armagnac- ს მუხის კასრებში ინახავს დაახლოებით ხუთი წლის განმავლობაში, ჯანო მინიმუმ შვიდი წლის განმავლობაში. Armagnac Janneau XO- სთვის ალკოჰოლური სასმელები მუხაში მინიმუმ 12 წლისაა, ხოლო Armagnac- ის ამ კლასისთვის ექვსი წლის დაძველება საკმარისია.
ზოგადად, ჯანმო სახლის მნიშვნელობა არმაგნაკისთვის ძნელია გადაფასდეს. პირველ რიგში, ის არმანიაკის დიდი სახლების რიცხვს მიეკუთვნება, რომლებმაც განადიდეს ეს სასმელი მთელ მსოფლიოში. მეორეც, ეს არის ერთ-ერთი უძველესი მწარმოებელი რეგიონში, რომელიც პიერ-ეტიენ ჟანოტმა დააარსა 1851 წელს. კომპანია ასევე რჩება ერთი ოჯახის ხელში, რომელიც ტრადიციას უფრო მეტად აფასებს და უბრალოდ ფანატიკურად ეძღვნება ხარისხი ისე, როგორც 150 წლის წინათ, ჯანო - მსხვილი მწარმოებლების უმეტესობისგან განსხვავებით, ახანგრძლივებს და ასხამს პროდუქტებს, სადაც ვენახები მდებარეობს.
სახლის კლასიკური ხაზი მოიცავს ცნობილ Armagnacs Janneau VSOP- ს, ნაპოლეონს და XO- ს. საკმაოდ ძნელია ვიკამათოთ მათ უპირატესობებსა და ნაკლოვანებებზე, რადგან თითოეულ მათგანს აქვს თავისი ინდივიდუალური ხასიათი. მაგალითად, Janneau VSOP ცნობილია თავისი ელეგანტურობით და სიმსუბუქით. ჟანო ნაპოლეონი უბრალოდ აოცებს თავისი პარფიუმერული არომატით ვანილის, გამხმარი ხილისა და კენკრის სიმრავლით. და Janneau XO ცნობილია როგორც ერთ -ერთი ყველაზე რბილი და დელიკატური არმანიაკი მთელ გასკონში.