ხაჭოს ყოველდღიური სარგებელი და ზიანი

ვინ არ იცის ეს შესანიშნავი რძის პროდუქტი. მის მოხმარებას ადამიანი ბავშვობიდან იწყებს. ხაჭო არის ერთ-ერთი უძველესი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც ცნობილია კაცობრიობისთვის. მის მომზადებაში მონაწილეობდნენ ძველი რომის მკვიდრნი, ძველი სლავები და მრავალი სხვა ხალხი. რუსეთში ხაჭოს ჩვეულებრივი მაწონი - იოგურტიდან იღებდნენ. წინასწარ გახურებულ ღუმელში რამდენიმე საათით თიხის ჭურჭელში მოათავსეს, შემდეგ გამოიღეს და ეს ცხელი ნაზავი თეთრეულის ტომარაში ჩაასხეს, რომ შრატი ამოეწურა. მერე პრესის ქვეშ დადეს და ხაჭო მიიღეს. ეს მეთოდი ახლა გამოიყენება. ხაჭოს სარგებელი და ზიანი დიდი ხანია კარგად არის შესწავლილი მედიცინისა და დიეტოლოგიის სპეციალისტების მიერ და ახლა ჩვენ გავაანალიზებთ მათ.

ხაჭოს სარგებელი

• ყველამ იცის, რომ ხაჭოს სარგებელი კალციუმის წარმოუდგენელ შემცველობაშია, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის, განსაკუთრებით ბავშვობაში ძვლების ფორმირების, კბილების, ფრჩხილების და თმის ზრდისთვის.
• გამოდის, რომ ხაჭოს სარგებელი უკვე თანდაყოლილია მისი მომზადების რეცეპტში, რადგან ადამიანის სხეულის ყველა ყველაზე მნიშვნელოვანი და აუცილებელი ნივთიერება გამოიყოფა რძისაგან და რჩება ხაჭოში.

რა თქმა უნდა, მთავარია ცილები, რომლებიც უბრალოდ უკიდურესად აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის ფორმირებისათვის. ამის წყალობით, მისი სარგებელი ფასდაუდებელია ჩვილებისთვის და ორსული ქალებისთვის.

• და მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილია, და ბევრი სხვა გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს უამრავ ცილას, მაგალითად ხორცს, მათ მაინც ურჩევნიათ ხაჭო, რადგან ხორცისგან განსხვავებით, ის უფრო სწრაფად და მარტივად შეიწოვება, რაც გაცილებით ნაკლებ ენერგიას იღებს.

• გარდა ამისა, მისი სარგებელი ის არის, რომ მისი სხეულის მიერ მისი ათვისების პროცესი ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ხორცის ან პარკოსნების მონელების დროს. მაგალითად, ხორცს სჭირდება მცენარეული წარმოშობის დამატებითი ფერმენტები, რათა დაიშალოს კუჭში, ხოლო პარკოსნების მონელებას თან ახლავს მრავალი გვერდითი, მავნე და უსიამოვნო ეფექტი, როგორიცაა შებერილობა, გაზის წარმოების გაზრდა და ა.

• ხაჭოს სარგებელი ის არის, რომ ის არის დაბალანსებული და ადვილად ასათვისებელი პროდუქტი. საკვებში მის რეგულარულ გამოყენებას შეუძლია გაზარდოს სხეულის ტონი, შეავსოს ის სასიცოცხლო მნიშვნელობის მინერალებითა და ვიტამინებით.
• ხაჭოს შეუძლია გააუმჯობესოს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ფუნქციონირება და გააძლიეროს ადამიანის ნერვული სისტემის მდგომარეობა.

უკუჩვენებები ხაჭოს გამოყენებასთან დაკავშირებით

ეს ყველაფერი ასეა, რადგან ის შეიცავს ლაქტოზას, სხვადასხვა ამინომჟავებს, მინერალებს, როგორიცაა ფოსფორი, რკინა და კალციუმი. ასევე, ფერმენტები და ჰორმონები, ცხიმები, ნახშირორჟანგი და სხვადასხვა ვიტამინები, მათ შორის A, B, C, D და სხვა, და ზემოაღნიშნული ცილა, უხვად არის.

• ხაჭოს სარგებელი ის არის, რომ ცილის მაღალი შემცველობის გამო, ბიოქიმიური რეაქციები დაჩქარებულია და თავიდან აიცილებს რიგი დაავადებების რისკს, რომელიც მოიცავს პანკრეასის და ღვიძლის დაავადებებს.
• ასევე, ეს პროდუქტი ხელს უწყობს ალერგიული რეაქციების თავიდან აცილებას, აძლიერებს იმუნიტეტს და ამცირებს სხეულის დაღლილობას.
• ამინომჟავები სასარგებლოა იმით, რომ ადამიანი ცხოვრების პროცესში იძულებულია მუდმივად შეავსოს ისინი გარედან, ვინაიდან სხეულს არ შეუძლია მათი წარმოება საკმარისი რაოდენობით. და ამაში, ხაჭოს სარგებელი ზოგადად ფასდაუდებელია.

ადამიანის მიერ ხაჭოდან მოპოვებული ცხიმები ენერგიის სარეზერვო წყაროა და მასში ნახშირწყლების დაბალი შემცველობა მას შესანიშნავ დიეტურ პროდუქტად აქცევს.

• ხაჭოში ნაპოვნი მინერალური ელემენტები, გარდა იმისა, რომ მონაწილეობს ძვლის ქსოვილის მშენებლობაში, ხელს უწყობს სისხლში ჰემოგლობინის დონის რეგულირებას.

ხაჭოს მავნებლობა

• ზოგადად, ხაჭო უკიდურესად პოზიტიური პროდუქტია, შესაბამისად, ხაჭოს მავნებლობა შეიძლება გამოვლინდეს მხოლოდ დაბალი ხარისხის ან არასწორად შენახული პროდუქტის შეძენის შემთხვევაში.
• და ყველაზე დიდი ზიანი არის ხაჭო, რომელიც მზადდებოდა სახლში სპონტანურად მჟავე რძისგან. ამ შემთხვევაში, მავნე მიკროორგანიზმები აუცილებლად დასრულდება ხაჭოში.

ეს ყველაფერი ძალზედ მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ და გვესმოდეს, რომ ხაჭოს სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია მის სიახლეზე და სათანადო მომზადებაზე.

ხაჭოს შემადგენლობა

100 გრამი. ხაჭო შეიცავს

წონის დაკლებისას

მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ხაჭო ეფექტურად გამოიყენება დიეტურ კვებაში. მას აქტიურად იყენებენ სპორტსმენები ვარჯიშის შემდეგ კუნთების ასაშენებლად, რადგან ის ცილის წყაროა. ეს შეიძლება იყოს მთავარი ან დამატებითი პროდუქტი დიეტის დროს ან მარხვის დღეებში.

დიეტოლოგები გვირჩევენ ამ პროდუქტის დიეტაში შეტანას, თუნდაც დიეტის გარეშე, ფიგურის შესანარჩუნებლად.

ცხიმის შემცველობით იყოფა:

• ცხიმოვანი (18%-ზე მეტი);
• კლასიკური (4-18%);
• უცხიმო (1-4%);
• უცხიმო / დიეტური (0%).

ხაჭო სელის ზეთით

ბენეფისი

სელის ზეთის დიეტა იდეალურია საკვები ნივთიერებების ბალანსისთვის. შეიცავს კალციუმს და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს.

თავისთავად, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი კარგია ორგანიზმისთვის. სელის ზეთთან შერწყმა ერთმანეთს შესანიშნავად ავსებს. ხაჭოში შემავალი კალციუმი შეიწოვება უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ზემოქმედებით, რომელიც შედის სელის ზეთის შეწოვაში. ამ დიეტაში გამოყენებული უცხიმო ხაჭო დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში და ფორმაში შენარჩუნებაში.

გერმანელმა მკვლევარმა იოჰანა ბუდვიგმა აღმოაჩინა, რომ სელის ზეთის კომბინაცია ხაჭოსთან კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლას უწყობს ხელს.

ხაჭოს ზიანი სელის ზეთით

სელის თესლის ზეთით ხაჭო უკუნაჩვენებია შეშუპებისთვის პროდუქტის საფაღარათო ეფექტის გამო. თუ ალერგიული ხართ კონკრეტული პროდუქტის მიმართ. და ვიტამინ B12- ის ნაკლებობა. ეს არის ძირითადი მიზეზები მათთვის, ვინც აპირებს დაიცვას ასეთი დიეტა.

ცხიმიანი ხაჭო 

ხაჭო ითვლება ცხიმიანად ცხიმის შემცველობით 18%. ის სასარგებლოა იმით, რომ შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, რომელიც აუცილებელია ქალებისთვის. A ვიტამინის წყალობით, ის კარგია თვალებისთვის. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით გოგირდს, რომელიც მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში და ახდენს სისხლში შაქრის ნორმალიზებას. ქლორი ხსნის შეშუპებას. უცხიმო ხაჭო გამოიყენება ავადმყოფი და დასუსტებული ბავშვების გამოსაკვებად.

უცხიმო ხაჭო სარგებელს მოაქვს წონის დაკარგვისას

უცხიმო ხაჭო უსარგებლო პროდუქტია. რეკლამირებული უცხიმო საკვები, ფაქტობრივად, უსარგებლოა. კალციუმის ასიმილაციისთვის აუცილებელია ცხიმოვანი მჟავების არსებობა.

უცხიმო ხაჭო არ არის რეკომენდებული წონის დაკლებისთვის, ასევე ორსული ქალებისთვის. და ხშირად არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები უმატებენ შემადგენლობას გასქელებასა და სტაბილიზატორებს, რათა გააუმჯობესონ უცხიმო ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გემო. შემდეგ ის მავნე ხდება უსარგებლოდან. წონის დაკლებისას სჯობს უცხიმო ხაჭო.

ხელნაკეთი ხაჭოს სარგებელი და ზიანი

გემრიელი ხაჭოს პროდუქტის მომზადების ძირითადი წესები:

• სამზარეულოს ორი მეთოდი არსებობს: ცივი და ცხელი. ამ მეთოდებს შორის განსხვავება არის მომზადების სიჩქარეში. გათბობის გარეშე ხაჭო უფრო რბილი გამოდის.
• რაც უფრო ცხიმიანია რძე, მით უფრო მსუქანია ხაჭო. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ყველაზე ცხიმიანია სოფლის რძეში.
• ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კეფირიდან ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა. ისინი ჭამდნენ ვადაგასული კეფირისგან მხოლოდ გახურებული გზით.
• მიღებული პროდუქტის გემო დამოკიდებულია კეფირზე ან რძეზე. ამიტომ, მათზე დაზოგვა არ ღირს.
• ხაჭო მოხარშულია სქელი ფსკერის უჟანგავი ფოლადის ქვაბში. იწვის ემალირებულ ჭურჭელში.
• ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადებისას კალციუმის ქლორიდი ზოგჯერ ემატება. ეს არის გამჭვირვალე სითხე, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ აფთიაქში. მას ემატება ხაჭო კალციუმით გამდიდრებისა და გემოს გასაძლიერებლად.
• ხაჭო ისვრიან გაჟღენთილ ქილაში. და ჩადეთ კონტეინერი შრატის ქვეშ. თუ ხაჭო დარჩა საცერში, ის უფრო ტენიანი იქნება.
• თუ გსურთ მიიღოთ crumbly და არა-ტენიანი ხაჭო, მაშინ cheesecloth ერთად ხაჭო უნდა ჩამოიხრჩო ისე, რომ შრატში არის მინის. შრატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებში, როგორიცაა ბლინები.
• მისი ფორმის შესაქმნელად მათ ჩააყენეს ჩაგვრა.
• ხელნაკეთი ხაჭო ინახება მაცივარში 4 დღემდე.

თხის ხაჭო

თხისა და ძროხის რძის შემადგენლობა თითქმის ერთნაირია, მაგრამ თხის რძე უკეთესად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ. ამიტომ, თხის რძის ხაჭოს აქვს იგივე თვისებები. თხის რძეს აშკარა უკუჩვენებები არ აქვს. ერთადერთი ის არის, რომ თუ მას ხშირად იყენებთ, მაშინ დამატებითი ფუნტი მოგეცემათ.

ალბუმინის ხაჭოს ზიანი და სარგებელი

ალბუმინის ხაჭო არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია შრატისგან. ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს. ის შეიცავს ცილებს - ალბუმინს. ის შესაფერისია შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის. ის შეიძლება გაერთიანდეს ნებისმიერ შემავსებელთან და ამიტომ ფართოდ იქნა გამოყენებული საკონდიტრო ინდუსტრიაში.

ცილის მაღალი შემცველობისა და ცხიმის უმნიშვნელო რაოდენობის გამო ალბუმინის ხაჭო გამოიყენება სპორტსმენების მიერ კუნთების ასაშენებლად.

ალბუმინის ხაჭო შეიცავს ცილებს, ფოსფორს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას და ჯგუფის B, A, C, PP ვიტამინებს. მისი გამოყენება დადებითად მოქმედებს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე და იმუნიტეტის შენარჩუნებაზე. რეკომენდებულია ორსული და მეძუძური ქალების დიეტაში ჩართვა. ერთადერთი უკუჩვენებაა 400 გ -ზე მეტი გამოყენება დღეში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჯანმრთელობის პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას პაციენტებში ჩიყვით და თირკმლის მწვავე უკმარისობით. და ასევე მსუქან ადამიანებში.

რძის ფხვნილი ხაჭო 

ფხვნილი ძროხის რძე არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება მთლიანი ძროხის რძისგან 180 გრადუს ტემპერატურაზე გაშრობით, შემდეგ კი გაცერით. რძის ფხვნილი ხაჭო არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება აღდგენილი რძისგან. ანუ ის ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას თითქოს ჩვეულებრივი პასტერიზებული რძისაგან იყოს მომზადებული. ერთადერთი განსხვავება არის შენახვის თვალსაზრისით.

გამდნარი ხაჭო სარგებელს და ზიანს აყენებს

გეი დაბალკალორიულია, რადგან ის შეიცავს მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებს, ეს არის მისი სარგებლიანობა. ამიტომ, ის შესაფერისია სხვადასხვა დიეტისთვის. მას აქვს კრემისებრი ფერი და დელიკატური ტკბილი კარამელის არომატი.

გამომცხვარი რძის ხაჭოს გამოყენების სარგებელი ის არის, რომ ის ამცირებს ქოლესტერინს, აძლიერებს გულ -სისხლძარღვთა კუნთს, აფერხებს რაქიტს, აუმჯობესებს ჰორმონებს და აცილებს კიბოს.

უპირატესობები ქალებისთვის

ვინაიდან ხაჭო შეიცავს ტრიპტოფანს და მეთიონინს, მისი გამოყენება სასარგებლოა ქალის ორგანიზმისთვის. ამ ნივთიერებების წყალობით, განწყობა უმჯობესდება, რაც მნიშვნელოვანია მენოპაუზის დროს და PMS. კალციუმი აძლიერებს ფრჩხილებს, აუმჯობესებს თმისა და სისხლძარღვების მდგომარეობას.

ბავშვებისთვის და

ხაჭო აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი ბავშვების დიეტაში. ცილა და კალციუმი არის მზარდი სხეულში ძვლების წარმოქმნის საფუძველი. კალციუმის დეფიციტი იწვევს ხერხემლის დაავადებებს და ოსტეოპოროზს. ხაჭო ბავშვის ორგანიზმზე უკეთ შეიწოვება, ვიდრე კეფირი. ვიტამინი B2 დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე. უკუჩვენებაა ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ასევე თირკმლის დაავადება.

დამატებით საკვებში ხაჭო ბავშვებს ეძლევათ 8 თვიდან, დაწყებული ჩაის კოვზით და თანდათან იზრდება წელიწადში 40 გრამამდე. ბავშვის ხაჭო უნდა იყოს თავისუფალი საღებავების, კონსერვანტებისა და არომატული ნივთიერებებისგან. ბავშვის ორგანიზმის მიერ კალციუმის უკეთ ათვისების მიზნით, ვიტამინი D შეჰყავთ ხაჭოში ბავშვთა კვებისათვის.

მამაკაცებისთვის

პროტეინი აუცილებელია მამაკაცის სხეულის კუნთების ასაშენებლად. კალციუმი აძლიერებს ძვლებს და კბილებს. ხაჭოს გამოყენება ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკაა.

მამაკაცებისთვის სპორტმა შეიძლება გამოიწვიოს დაჭიმულობა და მოტეხილობები. ხელნაკეთი ხაჭო დაგეხმარებათ სწრაფად გამოჯანმრთელებაში.

ხაჭო დილით: როდის არის ჭამის საუკეთესო დრო

ხაჭოს ჭამის ოპტიმალური დრო:

დილის 10 საათიდან დილის 11 საათამდე და 16 საათიდან საღამოს 17 საათამდე, მაგრამ არა უგვიანეს საღამოს 19.00 საათისა

ხაჭოს დღიური კურსი 200 გრამს შეადგენს. ვინაიდან ხაჭოში შემავალი ცილა იტვირთება თირკმელებში.

საუზმეზე ცხიმიანი საკვები საუკეთესოა. დილით, პანკრეასი უფრო აქტიურად მუშაობს და მისთვის უფრო ადვილია ცილის დამუშავება. დილით ხაჭოს ჭამა სასარგებლოა მძიმე ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის.

რა არის უფრო სასარგებლო ერთად 

იმისათვის, რომ ხაჭოდან კალციუმი უფრო ეფექტურად შეიწოვოს, ის სათანადოდ უნდა იყოს შერწყმული სხვა პროდუქტებთან. ორგანიზმისთვის სასარგებლო და გემრიელი იქნება ისეთი დესერტები, როგორიცაა ხაჭო არაჟნით, ხაჭო შაქრით და ხაჭო თაფლით. თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ეს პროდუქტები და დესერტი მზად არის.

როგორ ინახავს

• ბავშვი -36 საათი;
• ხაჭო კასეროლები - 48 საათი;
• პროდუქტები ხაჭოთი - 24 საათი;
• ნედლეული ხაჭო -72 საათი.
• შენახვის ტემპერატურა 2-6 ° С

ვიდეო ხაჭოს სარგებლისა და საფრთხეების შესახებ