თუ თქვენს საჭმელს ახალ მწვანილს ამატებთ, დარწმუნდით, რომ სწორად მოამზადეთ ისინი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ დიდი დანა და წვრილად დაჭერით მწვანილი ზომით. მაგრამ თქვენ რისკავთ მწვანილის დამსხვრევას ან მთლიანად საკვებად ვარგისი და სასარგებლო ნაწილების, „ზემოების და ფესვების“ გადაყრას. ასე რომ, აქ არის სახელმძღვანელო მწვანილის დაჭრის შესახებ.
შეუძლებელია მწვანეთა სწორად მოჭრა მანამ, სანამ ისინი არ გარეცხილი და მთლიანად გაშრება. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. ოდნავ ნესტიანი მწვანილი კი დაჭყლეტისას გადაიქცევა. შეავსეთ თასი ცივი წყლით და ნაზად ჩაყარეთ მტევანი წყალში. ნებისმიერი ჭუჭყი ბოლოში მოაგვარებს და გამწვანება იფცქვნება. გაიყვანეთ იგი, განათავსეთ იგი სპეციალური გამწვანების საშრობში ან ნაზად შეანჯღრიეთ. თითქმის ყველაფერი მზად არის.
მაგრამ ნამდვილად არა. საშრობში დაწნვის ან ხელით შერყევის შემდეგაც კი ტენიანობა რჩება ახალ მწვანილებზე. გაანაწილეთ ისინი ქაღალდზე ან სუფთა შთამნთქმელ ჩაის პირსახოცზე და დატოვეთ ბოლომდე გასაშრობად. (საუკეთესოა მწვანილი სახლში მისვლისთანავე ჩამოიბანოთ და გააშროთ).
ახლა გადავიდეთ მწვანეთა დაჭრაზე.
ოხრახუში, კამა და კილანტრო
ფოთლების გარდა, გამოიყენეთ ღეროს ზედა უფრო თხელი ნაწილი: ის ასევე საკვები და უაღრესად გემრიელია. უბრალოდ მოჭერით ღეროების ქვედა მყარი ნაწილი და გადააგდეთ. რჩევა: თუ არ იყენებთ ღეროებს, გაყინეთ ისინი. მაგალითად, მათი საშუალებით შეიძლება ბოსტნეულის ბულიონის დასამზადებლად.
პიტნა, რეჰანი და სალბი
შეაგროვეთ ფოთლები ღეროებიდან და ფრთხილად დაანგრიეთ ნაჭრებად (ამით თავიდან აიცილებთ ბნელ ლაქებს, რომლებიც გამოწვეულია დანით ჭრით). ან ფოთლები თხლად დავჭრათ ზოლებად: გადავკეცოთ ერთმანეთთან, გადავახვიოთ ვიწრო შეკვრაში და მკვეთრი დანით გადავჭრათ ჯვარედინად.
თიამი, როზმარინი და ორეგანო
აიღეთ ერთი ყლორტი ზემოდან, აიღეთ ღერო თქვენი მეორე ხელის ორი თითით და სწრაფად გადაიხარეთ ღეროზე, რომ ამოიღოთ ყველა ფოთოლი. შეაგროვეთ ისინი და გახეხეთ ზომაზე. Thyme ფოთლები, როგორც წესი, ძალიან მცირეა და საერთოდ არ არის საჭირო დაჭრილი.
შალოთი
თუ ხახვს უბრალოდ დაჭერით, ის რბილი და დაფქული გახდება. ლამაზი რგოლების შესანარჩუნებლად, ღეროს სიგრძის ზუსტად პერპენდიკულურად გაჭერით. დანასაც შეუძლია ამის გაკეთება, მაგრამ სამზარეულოს მაკრატელი საუკეთესოდ მუშაობს.