მაგრამ რა იგულისხმება, როდესაც ნათქვამია, რომ პროდუქტი ტუტეებს ან ამჟავებს სხეულს და არის თუ არა ეს მართლაც აუცილებელი ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის? შევეცადოთ გავერკვეთ.
მჟავა-ტუტოვანი თეორიის საფუძვლები
ტუტე დიეტა ეფუძნება პრინციპს, რომ ყველა საკვები გავლენას ახდენს ჩვენი სხეულის pH-ზე. ამ თეორიის მიხედვით, პროდუქტები იყოფა სამ ჯგუფად:
- მჟავე საკვები: ხორცი, ფრინველი, თევზი, რძის პროდუქტები, კვერცხი და ალკოჰოლი.
- ნეიტრალური პროდუქტები: ბუნებრივი ცხიმები, სახამებელი.
- ტუტე საკვები: ხილი, თხილი, პარკოსნები და ბოსტნეული.
Ცნობისთვის. სასკოლო ქიმიის კურსიდან: pH აჩვენებს წყალბადის იონების (H) კონცენტრაციას ხსნარში და მისი მნიშვნელობა მერყეობს 0-14-მდე. ნებისმიერი pH 7-ზე დაბალი მნიშვნელობა ითვლება მჟავედ, ნებისმიერი pH მნიშვნელობა 7-ზე ზემოთ ითვლება ძირითადი (ან ტუტე).
მჟავა-ტუტოვანი თეორიის მხარდამჭერები თვლიან, რომ ბევრი მჟავე საკვების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის pH უფრო მჟავე და ეს, თავის მხრივ, ზრდის ჯანმრთელობის პრობლემების ალბათობას ადგილობრივი ანთებითი რეაქციებიდან კიბოსკენ. ამ მიზეზით, ამ დიეტის მიმდევრები ზღუდავენ მჟავე საკვების მიღებას და ზრდიან ტუტე პროდუქტების მიღებას.
მაგრამ სინამდვილეში რა იგულისხმება, როდესაც ნათქვამია, რომ პროდუქტი ტუტეებს ან ამჟავებს სხეულს? კონკრეტულად რა ამჟავებს?
მჟავა-ტუტოვანი კლასიფიკაცია დაინერგა 100 წელზე მეტი ხნის წინ. იგი ეფუძნება ნაცრის ანალიზს (ნაცარი ანალიზი), რომელიც მიიღება პროდუქტის ლაბორატორიაში წვის დროს - რომელიც იმიტირებს მონელების დროს წარმოქმნილ პროცესებს. ნაცრის pH-ის გაზომვის შედეგების მიხედვით, პროდუქტები კლასიფიცირდება როგორც მჟავე ან ტუტე.
ახლა მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ნაცარი ანალიზი არაზუსტია, ამიტომ მათ ურჩევნიათ გამოიყენონ შარდის pH, რომელიც წარმოიქმნება კონკრეტული პროდუქტის მონელების შემდეგ.
მჟავე საკვები შეიცავს უამრავ ცილას, ფოსფორს და გოგირდს. ისინი ზრდიან მჟავას რაოდენობას, რომელსაც თირკმელები ფილტრავენ და იწვევს შარდის pH-ის გადატანას „მჟავე“ მხარეს. მეორეს მხრივ, ხილი და ბოსტნეული მდიდარია კალიუმით, კალციუმით და მაგნიუმით და საბოლოოდ ამცირებს მჟავას რაოდენობას, რომელსაც თირკმელები ფილტრავს, ამიტომ pH იქნება 7-ზე მეტი - უფრო ტუტე.
ეს განმარტავს, თუ რატომ ხდება შარდი უფრო მჟავე სტეიკის ჭამიდან რამდენიმე საათის შემდეგ ან უფრო ტუტე ბოსტნეულის სალათის ჭამის შემდეგ.
თირკმელების მჟავა-მარეგულირებელი უნარის საინტერესო შედეგია ერთი შეხედვით მჟავე საკვების "ტუტე" pH, როგორიცაა ლიმონი ან ვაშლის სიდრი ძმარი.
თეორიიდან პრაქტიკაში
ბევრი ტუტე დიეტა იყენებს ტესტის ზოლებს შარდის მჟავიანობის შესამოწმებლად. მათ მიაჩნიათ, რომ ეს ეხმარება იმის დადგენას, თუ რამდენად მჟავეა მათი სხეული. მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ ორგანიზმიდან გამოყოფილი შარდის მჟავიანობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მოხმარებული საკვების მიხედვით, სისხლის pH დიდად არ იცვლება.
იმის გამო, რომ საკვებს აქვს ასეთი შეზღუდული გავლენა სისხლის pH-ზე, არის ის, რომ სხეულმა უნდა შეინარჩუნოს pH 7,35-დან 7,45-მდე, ნორმალური უჯრედული პროცესების ფუნქციონირებისთვის. სხვადასხვა პათოლოგიებითა და მეტაბოლური დარღვევებით (კიბო, ტრავმა, შაქრიანი დიაბეტი, თირკმელების ფუნქციის დარღვევა და ა.შ.) სისხლის pH მნიშვნელობა ნორმალურ დიაპაზონს მიღმაა. pH-ის უმნიშვნელო ცვლილებასაც კი ეწოდება აციდოზი ან ალკალოზი, რომელიც უკიდურესად საშიშია და შეიძლება ფატალურიც კი იყოს.
ამრიგად, თირკმელების დაავადების მქონე ადამიანები, რომლებიც მიდრეკილნი არიან უროლიტიზის, შაქრიანი დიაბეტის და სხვა მეტაბოლური დარღვევებისკენ, უნდა იყვნენ უკიდურესად ფრთხილად და მნიშვნელოვნად შეზღუდონ ცილოვანი საკვების და სხვა მჟავე საკვების მიღება, რათა შეამცირონ თირკმელების დატვირთვა და თავიდან აიცილონ აციდოზი. ასევე, ტუტე დიეტა აქტუალურია თირკმელებში კენჭების გაჩენის რისკის შემთხვევაში.
თუ ჩვეულებრივ საკვები არ ამჟავებს სისხლს, შესაძლებელია თუ არა საუბარი "სხეულის მჟავიანობაზე"? მჟავიანობის საკითხს მეორე მხრიდანაც შეიძლება მივუდგეთ. განვიხილოთ ნაწლავში მიმდინარე პროცესები.
მომხიბვლელი ნაწლავები
ცნობილია, რომ ადამიანის ნაწლავში ბინადრობს 3-4 კგ მიკროორგანიზმები, რომლებიც ასინთეზირებენ ვიტამინებს და იცავენ ორგანიზმს ინფექციებისგან, ხელს უწყობენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას.
ნახშირწყლების დამუშავების მნიშვნელოვანი ნაწილი ნაწლავში ხდება მიკროორგანიზმების დახმარებით, რომელთა ძირითადი სუბსტრატი არის ბოჭკოვანი. დუღილის შედეგად, გრძელი ნახშირწყლების მოლეკულების დაშლის შედეგად მიღებული გლუკოზა იშლება მარტივ მოლეკულებად, ენერგიის წარმოქმნით, რომელსაც სხეულის უჯრედები იყენებენ ბიოქიმიური რეაქციებისთვის.
Ცნობისთვის. გლუკოზა არის ენერგიის მთავარი წყარო სხეულის სასიცოცხლო პროცესებისთვის. ადამიანის ორგანიზმში ფერმენტების მოქმედებით გლუკოზა იშლება ენერგიის რეზერვის წარმოქმნით ATP მოლეკულების სახით. ამ პროცესებს გლიკოლიზი და ფერმენტაცია ეწოდება. დუღილი ხდება ჟანგბადის მონაწილეობის გარეშე და უმეტეს შემთხვევაში ხორციელდება მიკროორგანიზმების მიერ.
რაციონში ნახშირწყლების ჭარბი რაოდენობით: რაფინირებული შაქარი (საქაროზა), ლაქტოზა რძის პროდუქტებიდან, ფრუქტოზა ხილიდან, ადვილად ასათვისებელი სახამებელი ფქვილიდან, მარცვლეულიდან და სახამებლიანი ბოსტნეულიდან, მივყავართ იმ ფაქტს, რომ ნაწლავში დუღილი ხდება ინტენსიური და ფუჭდება. რძემჟავა და სხვა მჟავები იწვევენ მჟავიანობის მატებას ნაწლავის ღრუში. ასევე, დაშლის პროდუქტების უმეტესობა იწვევს ბუშტუკებს, შებერილობას და მეტეორიზმი.
მეგობრული ფლორის გარდა, ნაწლავებში ასევე შეიძლება იცხოვრონ გამანადგურებელი ბაქტერიები, პათოგენური მიკროორგანიზმები, სოკოები და პროტოზოები. ამრიგად, ნაწლავში მუდმივად შენარჩუნებულია ორი პროცესის ბალანსი: გაფუჭება და დუღილი.
მოგეხსენებათ, მძიმე ცილოვანი საკვების მონელება დიდი სირთულეებით ხდება და ამას დიდი დრო სჭირდება. ნაწლავებში მოხვედრის შემდეგ, მოუნელებელი საკვები, როგორიცაა ხორცი, ხდება პრეფექტური ფლორის დღესასწაული. ეს იწვევს დაშლის პროცესებს, რის შედეგადაც გამოიყოფა მრავალი დაშლის პროდუქტი: „კადავერული შხამები“, ამიაკი, წყალბადის სულფიდი, ძმარმჟავა და ა. მეგობრული” ფლორა.
ორგანიზმის დონეზე „გაწურვა“ ვლინდება როგორც საჭმლის მომნელებელი უკმარისობა, დისბაქტერიოზი, სისუსტე, იმუნიტეტის დაქვეითება და კანის გამონაყარი. ფსიქოლოგიურ დონეზე, აპათია, სიზარმაცე, ცნობიერების დაბინდვა, ცუდი განწყობა, პირქუში აზრები შეიძლება მიუთითებდეს ნაწლავებში მჟავე პროცესების არსებობაზე - ერთი სიტყვით, ყველაფერს, რასაც ჟარგონში "მაწონს" უწოდებენ.
შევაჯამოთ:
- ჩვეულებრივ, საკვები, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, არ მოქმედებს სისხლის pH-ზე, შესაბამისად, არ ამჟავებს და არ ატუტეებს სისხლს. თუმცა, პათოლოგიების, ნივთიერებათა ცვლის დარღვევის შემთხვევაში და მკაცრი დიეტის დაუცველობის შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს სისხლის pH-ის ცვლა ერთი მიმართულებით და მეორე მიმართულებით, რაც საშიშია ჯანმრთელობისა და სიცოცხლისთვის.
- საკვები, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, გავლენას ახდენს ჩვენი შარდის pH-ზე. რაც უკვე შეიძლება იყოს სიგნალი თირკმელების ფუნქციის დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის, რომლებიც მიდრეკილნი არიან ქვების წარმოქმნისკენ.
- მძიმე ცილოვანმა საკვებმა და უბრალო შაქრის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის შიდა გარემოს მჟავიანობა, მოწამვლა გაფუჭებული ფლორის ტოქსიკური ნარჩენებით და დისბაქტერიოზი, რაც იწვევს არა მხოლოდ თავად ნაწლავის გაუმართაობას და მიმდებარე ქსოვილების მოწამვლას, არამედ საფრთხეს უქმნის სხეულის ჯანმრთელობას, როგორც ფიზიკურ, ასევე გონებრივ დონეზე.
ყველა ამ ფაქტის გათვალისწინებით, შეგვიძლია შევაჯამოთ: ტუტე დიეტა, ანუ ტუტე საკვების მიღება (ბოსტნეული, ხილი, პარკოსნები, თხილი და ა.შ.) და მჟავე საკვების მოხმარების შემცირება (ხორცი, კვერცხი, რძის პროდუქტები, ტკბილეული, სახამებლის შემცველი საკვები) შეიძლება ჩაითვალოს ჯანსაღი დიეტის ერთ-ერთ ფუნდამენტურ პრინციპად (დეტოქსიური დიეტა). ტუტე დიეტა შეიძლება რეკომენდებული იყოს ჯანმრთელობის შენარჩუნების, აღდგენისა და ცხოვრების ხარისხის გასაუმჯობესებლად.