ხორცის ჭამა ჯანმრთელობისთვის საშიშია. აგვისტოს შუა რიცხვებში ხორცპროდუქტებზე ცოცხალი ვირუსების შესხურების პრაქტიკა ოფიციალურად დამტკიცდა. ბალტიმორის კომპანიის სპრეის სახელწოდებაა Intralytix, რომელიც შეიცავს ექვს განსხვავებულ ვირუსულ შტამს, რომლებიც შექმნილია ლისტერიოზის მოსაკლავად. ხორცის კომპანიებს არ მოეთხოვებათ აცნობონ მომხმარებლებს, რომელი საკვები იყო გადამუშავებული და რომელი არა. ათწლეულების წინ გავიგეთ, რომ ხორცში ნაპოვნი ცხიმი ზრდის მომხმარებელთა სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობას. და ეს იწვევს გულის შეტევას. ამიტომ ექიმებმა ხორცის მოხმარების შემცირება და რაციონი ბოსტნეულით გამდიდრება გვირჩიეს. ამავდროულად, გაჩნდა "კანცეროგენების" კონცეფცია. შემწვარი ხორცი კიბოს იწვევს. ქიმიკატები, რომლებსაც ჰეტეროციკლური ამინები ეწოდება, წარმოიქმნება ხორცის ზედაპირზე, ხრაშუნა ქერქში. სწორედ ამ ქერქის წყალობით იზრდება კიბოს შემთხვევები ხორცისმჭამელებში. როგორც ირკვევა, ქათამი გაცილებით მეტ კანცეროგენს გამოიმუშავებს, ვიდრე საქონლის ხორცი. რა მოხდება, თუ ქათამს მოხარშავთ? კვლევებმა აჩვენა, რომ ვერცხლისწყალი, სხვა მძიმე ლითონები და სხვადასხვა პესტიციდები უხვადაა ცხოველთა ქსოვილებში. მახსოვს, როგორ გამოცხადდა თევზი ოფიციალურად ყველაზე ცუდ კოშმარად: სახელმწიფო და ფედერალურმა სააგენტოებმა გაავრცელეს მკაცრი გაფრთხილებები, თევზი განსაკუთრებით საშიშია რეპროდუქციული ასაკის ბავშვებისთვის და ქალებისთვის. შემდეგ დაიწყეს საუბარი ხორცში არსებულ მიკრობებზე. Salmonella და Campylobacter ყოველწლიურად გამოცხადდა პასუხისმგებელნი ათასობით შემთხვევის გამო. ბაქტერიულმა საფრთხემ ახალ დონეს მიაღწია, როდესაც E. coli-მ გამოიწვია ჰამბურგერის მჭამელთა სიკვდილის სერია. ეს და სხვა საშიში შემტევები რეგულარულად ურტყამდნენ საქონლის ხორცს, ფრინველს და მოლუსკებს. სამთავრობო უწყებები კი მილიონობით დოლარს ხარჯავენ პრობლემის მასშტაბის შეკავების მიზნით. შემდგომი - უარესი. შეშლილი ძროხის დაავადება წარმოიშვა ევროპაში და სპორადულად შეინიშნებოდა ჩრდილოეთ ამერიკის პირუტყვში. ეს გამოწვეული იყო არა ცხიმით, კანცეროგენებით ან მიკრობებით, არამედ სპეციალური სახის პროტეინით, რომელიც ცნობილია როგორც პრიონი. სახელმწიფო და ინდუსტრიის ოფიციალური პირები მილიონებს ხარჯავენ ტესტირებაზე, ხოლო ნევროლოგები სწავლობენ ურთიერთობას შეშლილი ძროხის დაავადებასა და დემენციის იშვიათ ფორმებს შორის. იმავდროულად, მეცნიერებმა შეიძლება შეამჩნიონ, რომ ასპარაგუსი და ბადრიჯანი არ იწვევს ცოფს და სიგიჟეს. ავოკადო არ ავადდება გრიპით და არც მარწყვის გრიპი არსებობს. მაგრამ ფრინველის გრიპი გაჩნდა, როგორც პოტენციური პანდემია. ფრინველები მგრძნობიარეა ვირუსების მიმართ, ისევე როგორც სხვა ცხოველები. როგორც წესი, ისინი არ არიან საშიში ადამიანებისთვის. მაგრამ ჩვენს საზოგადოებას ძალიან უყვარს ფრინველები - ამერიკელები ახლა მილიონზე მეტ ქათამს ჭამენ საათში - და ეს ნიშნავს, რომ უამრავი ქათამი, ინდაური და სხვა ფრინველი იზრდება ხორცისთვის. როგორც კი H5N1 ვირუსი მეფრინველეობის ფერმაში დამკვიდრდება, ის სწრაფად ვრცელდება.
ახლა კი, იმისთვის, რომ გაენადგურებინათ ზოგიერთი მიკრობი, რომელიც ხვდება ცხოველის ნაწლავებიდან და დედამიწიდან ხორცის ნაჭერზე, რომელიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებსა და ქოლესტერინს, ხალხმა მოიფიქრა ხორცის ვირუსებით შესხურება. დროა გაიღვიძოთ და პრობლემის სუნი იგრძნოთ. მილიონობით ამერიკელი ახლა ხორცს არ შეიცავს. როდესაც ეს გააკეთეს, მათი ქოლესტერინის დონე დაეცა. მათი კორონარული არტერიები კვლავ გაიხსნა. მათი წონა მცირდება, კიბოს დაავადების შანსი კი 40 პროცენტით მცირდება. ჯანსაღ ვეგეტარიანულ საკვებს შეუძლია გააცოცხლოს ერის ჯანმრთელობა. ნილ დ. ბარნარდი, მედიცინის დოქტორი, კვების მკვლევარი და პასუხისმგებელი მედიცინის ექიმთა კომიტეტის პრეზიდენტი.