შინაარსი
ესპანური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე ცოცხალი და მრავალმხრივია მსოფლიოში. გასაკვირი არ არის, რადგან მან შთანთქა 17 სხვადასხვა რეგიონის კულინარიული ტრადიციები, რომელთაგან თითოეული თავისებურად უნიკალურია. ეროვნული მენიუს ძირითადი პროდუქტებია ლობიო, ბოსტნეული, ბრინჯი, ხორცი და ზღვის პროდუქტები, ზეითუნის ზეთი და, რა თქმა უნდა, ჯემონი და ღვინო. ყველაზე პოპულარული ესპანური კერძები ამ ინგრედიენტებისგან მზადდება.
პომიდორი ყინულის ფლოზე
ესპანელებს განსაკუთრებული გატაცება აქვთ ცივი წვნიანებით. სალმორეო ერთ-ერთი მათგანია. იგი მზადდება ახალი ხორციანი პომიდვრისგან და მცირე რაოდენობით შემორჩენილი ხელნაკეთი პურისგან და ემსახურება არა მხოლოდ გაცივებულ, არამედ ყინულის ნაჭრებს.
შემადგენლობა:
- პური - 200 გრ
- წყალი - 250 მლ
- პომიდორი - 1 კგ
- ლორი (ხმელი ლორი) - 30 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი -50 მლ
- ნიორი-1-2 კბილი
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
ჩვენ დავჭრათ პური ნაჭრებად, დავჭრათ ქერქები, დავჭრათ crumb შევიდა კუბურები, შეავსეთ იგი გაცივებული წყლით. მოაცილეთ კანი პომიდორს, ამოიღეთ თესლი, პიურე და აურიეთ გაჟღენთილი პური. გემოვნებით დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ ყველაფერი სქელ მასად და გააჩერეთ მაცივარში ორი საათით. წინასწარ მოვამზადებთ მაგრად მოხარშულ კვერცხს. დაასხით სალმორეო თეფშებზე, დაამშვენეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და ჯამონი. განსაკუთრებით ცხელ დღეს შეგიძლიათ წვნიანში ჩაასხით ცოტაოდენი დამსხვრეული ყინული.
იმპროვიზაცია ქვაბში
ესპანელები ასევე არ არიან გულგრილი ცხელი სუპების მიმართ. მაგალითად, ანდალუსიის სამზარეულოში, ნიშანთვისებაა პუჩერო - ჯვარი წვნიანსა და წვნიანს შორის.
შემადგენლობა:
- ხბოს ხორცი - 500 გრ
- წყალი - 2 ლიტრი
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ბარდა-150 გ
- ახალგაზრდა სიმინდი - 1 ცალი
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით
- ახალი მწვანილი ემსახურება
დაასხით ცივი წყალი ხორცს და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში მარილისა და სანელებლების დამატებით. ასევე, წინასწარ ვხარშავთ წიწიბურას და სიმინდს. ჩვენ გავფილტროთ ხორცის ბულიონი და ხბოს ხორცი დავშალოთ ბოჭკოებად. მსხვილად დაჭერით სიმინდი, სტაფილო, კარტოფილი და პილპილი. მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე, დადეთ ხორცი ყველა ბოსტნეულით და პარკოსნებით, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაჟინებით დადეთ სახურავის ქვეშ. ჩვენ ხბოს ხორცი ბოსტნეულით დავდეთ თეფშებზე, დავასხათ ცოტაოდენი ბულიონი და გავაფორმოთ თითოეული ნაწილი დაჭრილი მწვანილით.
მცირე ცდები
მაგრამ მაინც, პოპულარულ ესპანურ რეცეპტებს შორის პირველი ნომერია ტაპასი - საჭმელი ერთი ნაკბენისთვის. რამდენი ჯიშის არსებობს, თვით ესპანელებიც კი არ იტყვიან. ამ შესაძლებლობით შეგიძლიათ მიირთვათ ზეთისხილი, მწვანე წიწაკა, ასორტის ყველი, შემწვარი კარტოფილი აიოლის სოუსით, კანაპეები ან მინი სენდვიჩები. ჩვეულებრივ, ტაპას მიირთმევენ დიდ ლანგარზე შერით, ცქრიალა კავას ღვინოსთან ან ლუდთან ერთად. აქ მოცემულია რამდენიმე ტრადიციული ვარიანტი.
შემადგენლობა:
- chorizo ძეხვი -30 გ
- ცხვრის ყველი -30 გრ
- დიდი ზეთისხილი - 2 ცალი.
- ალუბლის პომიდორი - 2 ცალი.
- ჯამონი - 30 გ
- პურის სადღეგრძელო
ჩვენ დავჭრათ ქორიზოს ძეხვი სქელი საყელურებით და ცხვრის ყველის კუბურები. ყველი, ზეთისხილი და ძეხვი ჩავყარეთ შამფურზე. ან ასეთი მოკლე ვერსია. დაასხით პურის ნაჭერი ზეითუნის ზეთით, მოათავსეთ ჯამონის ყველაზე თხელი ნაჭერი და ზემოდან ალუბლის პომიდორი შამფურით დააფიქსირეთ.
ოცნების თევზი
გამოცდილი გურმანები გვარწმუნებენ, რომ ბასკეთის ქვეყანაში უგემრიელესი თევზის კერძები მზადდება. პირველი რასაც ისინი გვირჩევენ არის cod pil-pil- ის ცდა. მისი გამორჩევა არის სპეციალურად მომზადებული სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია ზეითუნის ზეთზე.
შემადგენლობა:
- კოდური ფილე კანით - 800 გ
- მწვანე ცხარე წიწაკა - 1 ც.
- ნიორი-3-4 კბილი
- ზეითუნის ზეთი -200 მლ
- მარილი გემოვნებით
ჩვენ დავჭრათ ნიორი თხელი ფირფიტებით, და წიწაკა-რგოლები. ღრმა ტაფაში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ნიორი და პილპილი, სანამ დარბილდება. ჩვენ ყველაფერს ცალკე ჭურჭელში ვასხამთ. იმავე ტაფაში, ჩვენ კიდევ ცოტა გავაცხელოთ ზეთი, გავფრაწოთ თევზის ნაწილი, დავდოთ თეფშზე. თანდათანობით დაასხით ზეთი ნიორით და პილპილით ტაფაში, წრიული მოძრაობით აურიეთ. იგი დაიწყებს გასქელებას და მომწვანო ელფერს შეიძენს. სოუსი მზად იქნება, როდესაც თანმიმდევრულობა მაიონეზთან ახლოს იქნება. ეს მაშინ, როდესაც კოდს გავავრცელებთ და ვშუშავთ მზადყოფნამდე. ჩვენ ვემსახურებით pil-pil- ს, ასხამს სოუსს ნივრის ნაჭრებით.
ბოსტნეულის პალიტრა
რასაც ესპანელები ბოსტნეულისგან არ ამზადებენ! ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ვარიაციაა პისტო მანჩეტოს შამფური. ლეგენდის თანახმად, იგი გამოიგონეს დონ კიხოტის სამშობლოში, ლა მანჩას რეგიონში. იგი მზადდება ნებისმიერი სეზონური ბოსტნეულისგან და ემსახურება შემწვარი კვერცხით.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 1 ც.
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი. სხვადასხვა ფერის
- პომიდორი - 5 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი-2-3 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 5-6 ს.კ. ლ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ
- შაქარი -0.5 ჩ.კ.
- მარილი, შავი და წითელი წიწაკა - გემოვნებით
- ჯამონი ემსახურება
ყაბაყი, ბადრიჯანი, ხახვი და წიწაკა დაჭრილია პატარა კუბებად. ბადრიჯნები მოაყარეთ მარილით, გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ კი ხელებით მსუბუქად გამოწურეთ. ჩვენ ნიორს პრესაში ვატარებთ. პომიდორი იწვება მდუღარე წყალში და აშორებს კანს.
გაახურეთ ტაფა ზეითუნის ზეთით, გაატარეთ ხახვი და ნიორი გამჭვირვალედ. დაასხით წიწაკა, შეწვით დარბილებამდე. შემდეგ დაამატეთ ყაბაყი და ბადრიჯანი, გააგრძელეთ ფრაი, ზოგჯერ სპატულით აურიეთ. დასასრულს, ჩვენ დავსვათ პომიდორი და ტომატის პასტა. სეზონი ყველაფერს მარილით, შაქრით და სანელებლებით. ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი, შეამცირეთ ალი მინიმუმამდე და გააჩერეთ შაქარი სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ჩვენ კვერცხებს შევწვავთ. ბოსტნეულის შაქრის თითოეულ ულუფას ემატება შემწვარი კვერცხი და ჯამონის ნაჭრები.
მთელი ზღვის ჯარი
Paella განასახიერებს მთელ ესპანურ სამზარეულოს. ამასთან, სავარაუდოდ, შეუძლებელია კლასიკური რეცეპტის პოვნა. ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში, ხორცი და ზღვის პროდუქტები, ფრინველი და კურდღელი, იხვი და ლოკოკინები ადვილად შეხვდებიან ერთ თეფშს ბრინჯთან ერთად. ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს თავდაპირველად ვალენსია-პაიელიდან ზღვის პროდუქტებით.
შემადგენლობა:
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი -250 გრ
- თევზის ბულიონი - 1 ლიტრი
- კრევეტები - 8-10 ცალი.
- კალმარის საცეცები -100 გ
- მიდიები ჭურვებში -3–4 ცალი.
- პომიდორი - 3 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
- ჩილი წიწაკა -0.5 პოდოსი
- ნიორი - 4 კბილი
- მარილი, შავი და წითელი წიწაკა - გემოვნებით
- ოხრახუში - 2-3 ტოტი
წინასწარ ვხარშავთ კალმარისა და მიდიების საცეცებს. გახსოვდეთ, მიდიების ფრთები უნდა გაიხსნას. დანის ბრტყელი მხრიდან დავაქუცმაცებთ ნიორს, გადავყაროთ ზეთში გაცხელებულ ტაფაში, დავდგათ ორიოდე წუთი ისე, რომ არომატს გამოყოს და დაუყოვნებლად ამოვიღოთ. აქ ჩვენ ოდნავ გავყავისფროთ გაწმენდილი კრევეტები და დავდოთ თეფშზე. მოაცილეთ კანი პომიდორს, გახეხეთ საცერი, ჩაასხით ტაფაში, სადაც იყო კრევეტები. გააჩერეთ ტომატის პიურე დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში ჩილის წიწაკის რგოლების დამატებით. ჩაასხით ჭიქა ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ბრინჯი. დუღილის დროს დაამატეთ დარჩენილი ბულიონი. ბრინჯის მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე, მას მარილს და სანელებლებს მოვაყრით და ასევე დავყრით ზღვის პროდუქტებს. მიეცით პაელას სახურავის ქვეშ და დაასხით ახალი მწვანილი.
დესერტი curvy ფორმებით
ესპანელები კონტინენტის თავის ნაწილში მთავარი ტკბილი კბილის ტიტულის მოსაპოვებლად კონკურენციას გაუწევენ ნებისმიერ ევროპულ ერს. ერთ-ერთი დესერტი, რომელსაც მათ გამარჯვება შეუძლია, კვარესმაა, რომელიც ძლიერ ჰგავს ჩვენს დონატებს.
შემადგენლობა:
- რძე - 250 მლ
- კარაქი - 70 გრ
- ფქვილი - 200 გ
- კვერცხი - 5 ცალი.
- ლიმონი - 1 ც.
- ყურძენი -50 გრ
- ანისულის ლიქიორი (კონიაკი) - 50 მლ
- მცენარეული ზეთი -500 მლ
- მარილი
- შაქრის ფხვნილი ემსახურება
ჩაყარეთ ქიშმიში ლიქიორში ნახევარი საათის განმავლობაში. ქვაბში ვთბობთ რძეს, ვანავებთ კარაქს და თანდათან ვამატებთ ფქვილს. მუდმივად აურიეთ ნარევი ხის სპატულით, რომ არ იყოს სიმსივნეები. სათითაოდ, ჩვენ ყველა კვერცხს ვაცნობთ, აგრძელებთ მორევას. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, ხმელი ქიშმიში და ნახევარი ლიმონის ცედრა, მოვზილოთ ცომი. ტაფა კარგად გაათბეთ ზეთით და კოვზით მოათავსეთ ცომის მცირე ნაწილი მდუღარე ზეთში. ისინი ბურთების ფორმას მიიღებენ და სწრაფად ყავისფერდებიან. შემწვარი ბურთულები პატარა სურათებად და გაანაწილეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე. სუფრასთან მიტანის წინ ცხელ quarezhma მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ტკბილი სინაზე
მზიანი მაიორკას მაცხოვრებლები დილას იწყებენ აყვავებულ ensaimadas ფუნთუშებით. ისინი ცხვება ჰაეროვანი ფენიანი ცომისგან და შიგნით იდება სხვადასხვა ფითხები. ყველაზე ხშირად ეს არის გოგრის ჯემი, გამდნარი შოკოლადი, კატალანური კრემი ან გარგარის ჯემი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი -250 გრ + 2 ს.კ. ლ მაწვნისთვის
- რძე - 100 მლ
- მშრალი საფუარი - 7 გრ
- შაქარი - 3 ს.კ. ლ
- კვერცხი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
- მარილი -0.5 ჩ.კ.
- გარგარის მურაბა - 200 გრ
- ღორის ან გამდნარი კარაქი-50 გ
- შაქრის ფხვნილი ემსახურება
ჩვენ რძეს ცოტათი გავაცხელებთ, გავხსენით შაქარი, ფქვილი და საფუარი. დარჩენილი ფქვილი დაუმატეთ მარილით, კვერცხით და ზეითუნის ზეთით. მოზილეთ რბილი, ოდნავ წებოვანი ცომი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ სითბოში ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩვენ დავასხათ ცოტაოდენი ფქვილი მაგიდაზე, გავანაწილოთ ცომი, გავხეხოთ და გავყოთ 4 კონად. ჩვენ ვაძლევთ მათ თბილი 20 წუთის განმავლობაში.
თითოეულ ნატეხს რაც შეიძლება თხლად გავაბრტყელებთ და დავუმატებთ მას ღორის ქონით. გაანაწილეთ მურაბა ფართო ზოლით ნაპირზე, გააბრტყელეთ ცომი მილში, გადაიტანეთ მკვრივი ლოკოკინით. ფუნთუშებს ზემოდან ვაშლით ცხიმიანი ცხიმი და გავაგზავნით ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. სანამ ანსაიმადა არ გაცივდა, მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ოქრო და არა რძე!
ესპანური სასმელები ცალკე ამბავია. მინიმუმ ორკარტუ წაიყვანე. იგი მზადდება დაფქული ნუშისგან ჩუფას წყლისა და შაქრის დამატებით. ლეგენდის თანახმად, სასმელის სახელი მეფე ხაიმემ გამოიგონა, როდესაც მან ვალენსიის ერთ-ერთი სოფელი გაიარა. გამორჩეული სტუმრის კითხვაზე, რა მიირთვეს მას, მან მიიღო პასუხი-ჩუფას რძე. მეფემ წამოიძახა: "ეს არ არის რძე, ეს არის ოქრო!" ადაპტირებული რეცეპტისთვის შეგიძლიათ ნებისმიერი კაკლის მიღება.
შემადგენლობა:
- თხილი -300 გრ
- წყალი - 1 ლიტრი
- შაქარი - 150 მლ
- დარიჩინი და ლიმონის ცედრა გემოვნებით
შეავსეთ თხილი წყლით, დაჟინებით მოითხოვეთ მთელი ღამე. შემდეგ ჩვენ გამოვწუროთ წყალი, და დავჭრათ კაკალი ბლენდერით, სანამ ისინი სქელ ერთგვაროვან მასად არ იქცევა. ჩვენ გავფილტროთ მას რამდენიმე ფენა gauze. მიღებულ რძეს დაუმატეთ შაქარი და კარგად მოურიეთ. სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ ჭიქაში ჩაყარეთ ცოტაოდენი ლიმონის ცედრა, ხოლო თავად ორკატას მოაყარეთ დარიჩინი.
ღვინის სიამოვნება
ალბათ ყველაზე პოპულარული ესპანური სასმელია სანგრია. იგი მზადდება ორი ძირითადი ინგრედიენტისგან: გაცივებული ღვინისა და ხილისგან. ღვინო შეიძლება იყოს წითელი, თეთრი ან ცქრიალა. ხილი - რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად. ზოგს ურჩევნია ცოტა რომი, ლიქიორი ან კონიაკი მოაფრქვიოს. არ არის საჭირო მკაცრი პროპორციების დაცვა, ყველაფერი თქვენი შეხედულებისამებრ არის. ჩვენ გთავაზობთ, სცადოთ სანგრია ერთდროულად სამ ვარიაციაში.
შემადგენლობა:
- თეთრი ღვინო -500 მლ
- წითელი ღვინო -500 მლ
- ვარდისფერი ღვინო -500 მლ
- წყალი - 500 მლ
- შაქარი - გემოვნებით
- ფორთოხალი - 2 ცალი.
- ლიმონი - 1 ც.
- გრეიფრუტი - 0.5 ცალი.
- მარწყვი-100 გ
- ვაშლი - 1 ც.
- მსხალი - 1 ც.
- პიტნის ემსახურება
ყველა ხილი და კენკრა საგულდაგულოდ გარეცხილი და მშრალი გაწმენდილია. ჩვენ დავჭრათ ისინი თვითნებურად, კანით პატარა ნაჭრებად. ჩვენ ასორტის ხილს ვდებთ სამი დოქით, მოაყარეთ შაქარი, დაასხით ცოტაოდენი წყალი. პირველ დოქაში ვასხამთ თეთრ ღვინოს, მეორეში - წითელს, მესამეში - ვარდისფერს. ორიოდე საათის განმავლობაში ყველაფერი მაცივარში ჩავდეთ. სანგრია ხილის ნაჭრებით ჩაასხით ჭიქებში და მორთეთ პიტნით.
აი ეს არის ის, ესპანური სამზარეულო. რა თქმა უნდა, ეს მხოლოდ მისი უდიდესი კულინარიული მემკვიდრეობის მარცვალია. უფრო საინტერესო რეცეპტებს იხილავთ ვებ – გვერდის „ჯანმრთელი საკვები ჩემთან ახლოს“ თემატურ განყოფილებაში. რას გრძნობთ ესპანური სამზარეულოს მიმართ? გაქვთ საყვარელი კერძები? მოხარული ვიქნებით, თუ კომენტარებში გვითხარით, რაც სცადეთ და გაუზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები.