არტიშოკი მთელი წლის მცენარეა, მაგრამ სეზონი მარტი-აპრილი და სექტემბერ-ოქტომბერია. საგაზაფხულო ტოპინამბური უფრო მომრგვალო ფორმისაა, ნაკლებად ღია ყვავილებით, შემოდგომის არტიშოკი უფრო წაგრძელებული და ღიაა. დიდი კვირტები იზრდება ღეროს ბოლოს, რადგან ისინი იღებენ უამრავ შუქს და მზეს, ხოლო "ბავშვები" ჩრდილში იზრდებიან. პაწაწინა არტიშოკი არაფერს იწონის, ადრე მხოლოდ გაყინულ და მწნილზე იყიდებოდა, ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი. როგორ ავირჩიოთ არტიშოკი ახალ არტიშოკს აქვს გლუვი მწვანე ფოთლები, რომლებიც დაჭერისას „იჭყინება“. თირკმელებზე ნაწიბურები და ნაკაწრები საერთოდ არ მიუთითებს იმაზე, რომ არტიშოკი ახალი არ არის - ისინი შეიძლება წარმოიქმნას არც თუ ისე ფრთხილად ტრანსპორტირების შედეგად. ახალი არტიშოკი ყოველთვის იმაზე მეტს იწონის, ვიდრე მათი გარეგნობა გვთავაზობს. ყველაზე ტკბილი არტიშოკი ზამთრისაა, პირველი ყინვის მიერ „კოცნას“. არტიშოკის ფოთლებს კულინარიაში არ იყენებენ. როგორ შეინახოთ არტიშოკი არტიშოკი დაასველეთ წყლით, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შეინახეთ მაცივარში ან ბოსტნეულის კალათაში 2 კვირამდე. როგორ საზ არტიშოკი არტიშოკი შეიძლება ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული და შემწვარი. ძალიან წვნიანი გამოდის მაკარონი, კასეროლი, ბოსტნეულის ღვეზელები და არტიშოკის რიზოტო. არტიშოკი შეიძლება გამოვიყენოთ პიურესა და სალათების დასამზადებლად. მაღაზიაში ნაყიდი გაყინული არტიშოკი საუკეთესოდ გამოიყენება ძალიან ცხარე კერძებში. საკვები არტიშოკთან ერთად – ზეთები: ზეითუნის ზეთი, კარაქი, თხილის ზეთი, თხილის ზეთი; - მწვანილი და სანელებლები: ტარხუნა, ხახვი, თიამი, სალბი, როზმარინი, ნიორი, კამა; – ყველი: თხის ყველი, რიკოტა, პარმეზანი; - ხილი: ლიმონი, ფორთოხალი; - ბოსტნეული და პარკოსნები: კარტოფილი, შალოტი, სოკო, ლობიო, ბარდა. ნიუანსი არტიშოკის მომზადებისას ყოველთვის გამოიყენეთ უჟანგავი ფოლადის დანა და ჭურჭელი; რკინა და ალუმინი გამოიწვევს არტიშოკის ფერის დაკარგვას. თუ არტიშოკის მომზადებისას ფოლგას იყენებთ, დარწმუნდით, რომ ის არ შეხება არტიშოკთან. ტოპინამბურის კვეთისას ნაჭერზე ლიმონის წვენი წაუსვით. გაწმენდილი არტიშოკის ნაჭრები მოათავსეთ თასში წყალში განზავებული ლიმონის წვენით (3-4 სუფრის კოვზი წვენი 250 მლ წყალზე). ადუღებისას არტიშოკის ფერი რომ შეინარჩუნოს, წყალს დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი ფქვილი და 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი. თუ არტიშოკის მომზადების სუნი არ მოგწონთ, ქვაბში ჩაამატეთ დაფნის ფოთლები. არტიშოკის გაწმენდა 1) ბასრი დანით ამოჭერით არტიშოკის ღერო და ზემოდან (დაახლოებით 1/3), რომ ბირთვი გამოაშკარავდეს. 2) ამოიღეთ ქვედა გარე ფოთლები, რომლებსაც აქვთ მკაცრი სტრუქტურა. ფრთხილად ამოიღეთ ძლიერ დაზიანებული ან ყავისფერი ფოთლები. 3) ყოველი ფურცლიდან ზედა ნაწილი მაკრატლით ამოჭერით (1/3-ით), არ იჭმება. 4) კარგად ჩამოიბანეთ არტიშოკები გამდინარე წყლის ქვეშ. დარწმუნდით, რომ ფოთლებს შორის ჭუჭყიანი არ არის. 5) ნახევარი ლიმონით წაუსვით ფოთლის ყველა მონაკვეთი, რომ არ გამუქდეს.
როგორ ვჭამოთ არტიშოკი 1) არტიშოკს მიირთმევენ ხელით. 2) ფოთლებს სათითაოდ ჭრიან, ხორცს ძირს ასველებენ სოუსში და შემდეგ სწრაფად აჭერენ კბილებს შორის ნაზი ნაწილის მოსაშორებლად. ფოთლის უჭამი ნაწილი მოთავსებულია ფირფიტის კიდეზე. 3) დანით გულდასმით გამოჭერით არტიშოკის კერიდან უვარგისი ნაწილი. 4) არტიშოკის ნაზი „გული“ ასველებენ სოუსში და სიამოვნებით მიირთმევენ. წყარო: realsimple.com თარგმანი: ლაქშმი