პირველი სატაცურის დღესასწაული

როგორ ავირჩიოთ asparagus ასპარაგუსი არის სქელი და თხელი, მწვანე, თეთრი და მეწამული. ყველაზე ძვირია თეთრი ასპარაგუსი. ეს არისტოკრატების პროდუქტია. ველური ასპარაგუსი თხელი ღეროთი ძალიან სასარგებლოა, მაგრამ მაღაზიებში უფრო ხშირად იყიდება ფანქრით თხელი ასპარაგუსი. კულინარიაში გამოიყენება მცენარის მთელი ღერო. აირჩიეთ თანაბარი, სწორი ღეროები ხელუხლებელი წვერით. რჩევები უნდა იყოს დახურული, არა მშრალი ან სველი. ახალ ასპარაგს აქვს გლუვი, დაუოკებელი ღერო. შეკვრაში შეკრული ასპარაგუსი მოსახერხებელია გასაყიდად, მაგრამ მცენარისთვის არც თუ ისე კარგია: მჭიდროდ შეკრული ღეროები გამოყოფს ტენიანობას და „ოფლს“, რაც იწვევს გაფუჭებას. როგორ შეინახოთ ასპარაგუსი თუ ასპარაგუსი შეკვრაში იყიდეთ, პირველი, რასაც აკეთებთ სახლში მისვლისას, არის შეკვრის გახსნა. თუ დაუყოვნებლივ არ აპირებთ მომზადებას, ჩადეთ ასპარაგუსი პლასტმასის ჩანთაში. ასპარაგუსი შეიძლება ინახებოდეს ბოსტნეულის კალათაში რამდენიმე დღის განმავლობაში. თუ თქვენს ბაღში ასპარაგუსი გაზარდეთ, მოჭრილი ღეროები მოათავსეთ წყლის ქვევრში და დააფარეთ პლასტიკური პარკით. მაგრამ არ დაივიწყოთ ისინი. როგორ საზ ასპარაგუსი ასპარაგუსი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი. მისი მირთმევა შესაძლებელია ცხელი, თბილი და გაცივებული. სატაცურისგან მზადდება სალათები, სუპები, ღვეზელები და სუფლები. ასპარაგუსი მოხარშეთ დიდ ქვაბში მდუღარე მარილიან წყალში 8-დან 15 წუთის განმავლობაში, ყუნწების სისქედან გამომდინარე. მოხარშვამდე ჯობია სატაცური შეკრათ პატარა მტევნებად, ზემოდან ერთი მიმართულებით. მოხარშული ასპარაგუსი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და შემდეგ მოასხით ზეთი ან სოუსი. ასპარაგს აჯობებს სუფრასთან მიტანის წინ შეასხუროთ ღვინის ძმარი - მაშინ მჟავა მცენარის ფერს და გემოს არ დაკარგავს. ნიუანსი ასპარაგუსი იზრდება ქვიშიან ნიადაგში, ამიტომ საჭიროა მისი კარგად გარეცხვა. ჩაყარეთ ღეროები წყალში 15 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ ასპარაგუსი გამდინარე წყლის ქვეშ ქილაში. გააცალეთ მწვანე ასპარაგუსი კარტოფილის გამწმენდით ყუნწის შუადან ქვემოთ. თეთრი ასპარაგუსი მხოლოდ ზემოდან იშლება. სქელი ასპარაგუსი უმჯობესია ჯერ ნაჭრებად დაჭრათ, შემდეგ კი გაასუფთავოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი არჩევს არ მოაშოროს ასპარაგს, გახეხილი ღეროები, განსაკუთრებით სქელი, გაცილებით გემრიელია. ასპარაგუსთან შეხამებული საკვები ზეთები: ზეითუნის ზეთი, კარაქი, შემწვარი არაქისის ზეთი, შავი სეზამის ზეთი; – მწვანილი და სანელებლები: ტარხუნა, ხახვი, პიტნა, ოხრახუში, რეჰანი, სალბი – ყველი: ყველი ფონტინა და ყველი პარმეზანი; - ხილი: ლიმონი, ფორთოხალი; - ბოსტნეული და პარკოსნები: კარტოფილი, შალოტი, პრასი, არტიშოკი, ბარდა. წყარო: realsimple.com თარგმანი: ლაქშმი