ბავშვობაში ბებიები კულინარიის ჯადოქრებად გვიყურებდნენ. და არაფერი იყო მსოფლიოში უფრო გემრიელი, ვიდრე მათი ოსტატური ხელით მომზადებული კერძები. ყველა იმიტომ, რომ მათ განსაკუთრებული საიდუმლოებები და ხრიკები იცოდნენ. გონივრული იქნება ცოდნის ასეთი ფასდაუდებელი საწყობის უგულებელყოფა. ამიტომ, დღეს გადავწყვიტეთ ჩვენი საყვარელი კერძები მომემზადებინა დადასტურებული ოჯახის რეცეპტების მიხედვით. ჩვენ ყველა ჩვენს იდეას განვახორციელებთ ეროვნულ სავაჭრო ნიშანთან ერთად.
ბარდის წვნიანი ხარვეზის გარეშე
ლანჩზე სურნელოვან სქელ ბარდის სუპთან შედარებით ცოტაა. იგივე გემოს მიღწევაში დაგვეხმარება ყვითელი დაფქული ბარდა „ნაციონალი“. დაქუცმაცებული ყვითელი ბარდა არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას, ის საკმარისად სწრაფად იხარშება: სულ რაღაც 40 წუთი ძალიან მოსახერხებელია! შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ საქმე.
უმჯობესია ბარდა მოშუშოთ საშუალო ცეცხლზე, ამ რეჟიმით გამოდის უფრო რბილი და გემრიელი.
აქ არის კიდევ რამდენიმე დახვეწილობა ჩვენი ბებიებისგან. სტაფილო და ხახვი პასეროვკისთვის უფრო პატარაა და შემწვარი მცენარეულ ზეთში, აუცილებლად კარაქის ან გამდნარი კარაქის დამატებით. ასე რომ შემწვარი შეიძენს მდიდარ გემოს და არომატს. თუ ხედავთ, რომ წვნიანი არ არის საკმარისად სქელი, დაამატეთ 0.5 ჩ/კ სოდა ან კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.
და აქ არის თავად ბარდის სუპის რეცეპტი. 400-500 გ მასის ძვალზე ძროხის ხორცს ასხამენ 300 მლ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე, მარილი და ადუღებენ 1.5-2 საათის განმავლობაში მზადყოფნამდე. არ დაგავიწყდეთ შემომავალი ქაფის ამოღება ჩაჭრილი კოვზით. ხორცთან ერთად 200გრ ნაციონალურ ბარდას სხვა ქვაბში ვათავსებთ მცირე რაოდენობით უმარილო წყალში ბოლომდე დარბილებამდე. როცა ძროხის ხორცი მოიხარშება, ამოვიღებთ და ბულიონს რამდენჯერმე ვფილტრავთ ტილოში - ზუსტად ასე აკეთებდნენ ჩვენი ბებიები. შემდეგი, ბულიონი კვლავ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე.
სანამ ბულიონი და ბარდა მზადდება, ჩვენ მოვამზადებთ შეწვას. საშუალო ზომის ხახვი და დიდი სტაფილო დაჭერით წვრილად, შეწვით ბოსტნეულის და კარაქის ნარევში. ბოსტნეულმა უნდა შეიძინოს ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ფერი. შემწვარი ქვაბში ჩავყარეთ მდუღარე ბულიონით, შემდეგ დავასხათ მზა ბარდა. ახლა მოხარშულ საქონლის ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ასევე გავაგზავნეთ წვნიანში. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი. მნიშვნელოვანი დასრულება: მას შემდეგ, რაც ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს წვნიანს საკმარისად მიიღოს გემოები და უკეთ გამოავლინოს ხორცის გემო. მზა წვნიანი შეიძლება მიირთვათ შებოლილ ხორცთან და კრეკერებთან ერთად.
ვაჭრის მასშტაბით წიწიბურა
ჩვენი ბებიები ვაჭრის გზით ამზადებდნენ გულიან წიწიბურას ამ საქმის ცოდნით. ამ კერძისთვის დაგვჭირდება წიწიბურა „ნაციონალური“. სპეციალური დამუშავების, დაკალიბრებისა და გაწმენდის წყალობით მარცვლების გარეგნობა გაუმჯობესდა, მათი კვებითი ღირებულება და რაც მთავარია შემცირდა მომზადების დრო. ამასთან, ყველა ღირებული ელემენტი სრულად იყო დაცული.
მდიდარი არომატის მისაღებად, ჩვენი ბებიები მშრალ მარცვლეულს ასხამდნენ თუჯის ტაფაში ზეთის გარეშე და კარგად კალცინებდნენ. როდესაც მარცვლები ოქროსფერი გახდა და სამზარეულოში მაცდუნებელი არომატი გავრცელდა, ის ცეცხლიდან ამოიღეს. ვინაიდან წიწიბურას ტრადიციულად ამზადებენ ფრინველის ხორცთან ერთად, ქათმის ბარძაყები საუკეთესოდ შეეფერება მას. მათგან ძვლები არასოდეს გადააგდეს. ბოსტნეულის შემწვარი ტაფაში ჩაყარეს. შემდეგ ხორცის ინტენსიური გემოთი გაჯერდა და კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი გახდა.
როგორ მზადდება წიწიბურა ვაჭრის წესით? გააცხელეთ ღრმა ტაფა მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ქათმის ძვლები თეძოებიდან, შეწვით ოქროსფერამდე. ამ ხნის განმავლობაში ხახვს დავჭრით კუბიკებად, სტაფილოს კი ზოლებად. ტაფიდან ამოიღეთ ძვლები და ჩაყარეთ ხახვი. მთელი გემოს რომ მივცეთ, მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ორიოდე ბარდა შავი პილპილი. როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაასხით უმი სტაფილო და პასერუემი დარბილებამდე. ახლა შეგიძლიათ დაყაროთ ქათმის ბარძაყის ნაჭრები - დაახლოებით 300-400 გ. უფრო მრავალმხრივი გემოსთვის ვამატებთ დაჭრილ ტკბილ წიწაკას, პომიდვრის ნაჭრებს და 3-4 მთლიან ნიორს. ბოსტნეული ხორცთან ერთად მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
წიწიბურას ჯერი დადგა. ტაფაში ჩაასხით 300გრ კალცინირებული წიწიბურა „ნაციონალი“, შეავსეთ ცხელი წყლით ისე, რომ ოდნავ დაფაროს. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ ქათმის ბულიონი აიღოთ - ჩვენი ბებიები ამ ხრიკს მიმართავდნენ, რომ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი ყოფილიყო. არ დაგავიწყდეთ წიწიბურას მარილის დამატება, თქვენი საყვარელი მშრალი მწვანილებით ან ტომატ-პასტის დამატება. შემდეგი, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ მთელი სითხე შეიწოვება. არაფრის შერევა არ გჭირდებათ.
მჭიდროდ დაფარეთ ტაფა სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ხარშეთ გრილები მზადყოფნამდე. კიდევ ერთი პატარა შეხება, რომელიც კერძს დელიკატურ ნოტებს მიანიჭებს: ტაფაში ჩადეთ კარაქის გულუხვი ნაჭერი და კვლავ დააფარეთ სახურავი ისე, რომ დნება. ჩვენ გადავახვიეთ ფაფა საბანით და დავტოვოთ წიწიბურა 15-20 წუთის განმავლობაში ვაჭრის წესით დამწიფებისთვის.
მანიკი ბავშვობიდან მოდის
საოჯახო კულინარიულ ყულაბაში საცხობი ბევრი რეცეპტია, ერთი მეორეზე უკეთესია. მათ შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია აყვავებულ, მოწითალო მანიკას. იდეალური საფუძველი იქნება სემოლინა „ნაციონალური“. იგი მზადდება ხორბლის საუკეთესო ჯიშებისგან, ამიტომ აკმაყოფილებს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტებს. ეს მარცვლეული გამოცხობისას კომფორტულად გრძნობს თავს და აძლევს მას უნიკალურ ჰაეროვან ტექსტურას.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაასველოთ სემოლინა. მარცვლები გაჯერებული იქნება ტენით, რბილდება და კბილებზე არ დაჭკნება. შეგიძლიათ მიიღოთ თბილი წყალი ან გახურებული რძე. მაგრამ ჩვენი ბებიები ამჯობინებდნენ კეფირს, რიაჟენკას ან იოგურტს. ყოველივე ამის შემდეგ, სემოლინა ყველაზე წარმატებით ჰარმონიზდება ფერმენტირებული რძის პროდუქტებთან. მიზანშეწონილია ღვეზელი მინიმუმ ნახევარი საათით გაჟღენთოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარცვლებს გაფანტვის დრო არ ექნება.
უფრო გაჯერებული გემოსთვის შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ ხელნაკეთი ხაჭოს ან სქელი კრემის დამატებით. ზოგიერთი დიასახლისი კაკაოს ან გამდნარ შოკოლადს უმატებს. სხვა საკითხებთან ერთად, შიგთავსში ხშირად ასხამენ თაფლს, ჩირს, დაშაქრულ ხილს, თხილს, ყაყაჩოს, კენკრას, ხილის ნაჭრებს ან გოგრას.
ასე რომ, ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულოს. 250 გ სემოლინას „ნაციონალურ“ დაასხით 250 მლ კეფირი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთი. ამ დროს წყლის აბაზანაში ვდნებათ 150გრ მარგარინს. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 3 კვერცხი და 200 გრ შაქარი, სანამ მასა არ გათეთრდება და არ გახდება ერთგვაროვანი. ვაგრძელებთ ცემას, თანდათან ვამატებთ გამდნარ მარგარინს. შემდეგ კვერცხის მასაში გაწურეთ 150 გრ ფქვილი. დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა და 1 ჩ/კ ძმრით დაფქული სოდა. მასა კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
თუ მანკინიში ჩადეთ ქიშმიში, წინასწარ აადუღეთ მდუღარე წყალში და კარგად გააშრეთ. ჩვენი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 100-120 გრ მსუბუქი ქიშმიში. იმისთვის, რომ გამოცხობისას ფორმის ბოლოში არ ჩადგეს, ჩვენი ბებიები უბრალო ტექნიკას მიმართავდნენ - ქიშმიშით ფქვილში აყრიდნენ. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ შევიტანეთ შეშუპებული semolina ცომში და კვლავ მოზილეთ.
მრგვალი საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს და მოაყარეთ მშრალი სემოლინა. გაანაწილეთ ცომი, გაათანაბრეთ სპატულით და შედგით 180 °C-ზე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. თბილი მანიკი შეიძლება მსუბუქად მოაყაროთ შაქრის ფხვნილით და გააფორმოთ ჟოლოთი. ტკბილეულისთვის, ღვეზელს წაუსვით კენკრის ჯემი, შესქელებული რძე ან კრემისფერი.
ჩვენი ბებიების კულინარიულ საიდუმლოებებს შეუძლიათ ყველაზე ჩვეულებრივი კერძებიც კი გადააქციონ კულინარიული ხელოვნების ნიმუშებად. ეროვნული სასაქონლო ნიშნის პროდუქტები დაეხმარება მათ განსაკუთრებული ხმის მიცემა. ეს არის უნაკლო ხარისხის მარცვლეული და პარკოსნები, დამზადებულია ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით, თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით. მათი წყალობით, თქვენ ყოველთვის შეძლებთ, ასიამოვნოთ თქვენი ნათესავები და სტუმრები საოჯახო კერძებით, რომელთა გემოც ბავშვობიდან გვახსოვს და გვიყვარს.