ფონდიუ მთელი ცერემონიაა, ჯადოსნური ქოთანი ყველას ერთ მაგიდასთან აერთიანებს. მისი საფუძველიც და საჭმელებიც შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. თავდაპირველად ფონდიუ არის შვეიცარიული სამზარეულოს კერძი და მზადდება შვეიცარიული ყველის საფუძველზე, ნივრის, ჯავზის კაკლის და კირშის დამატებით.
ფუნდიუსის სახეები
Cheese
ყველი გახეხეთ ან დააქუცმაცეთ, რომ ადვილად დნება და ნელა გააცხელეთ, რადგან ადვილად დაიწვება. ფონდიუს სტრუქტურა უნდა იყოს კრემისებრი, ერთგვაროვანი, არა სტრატიფიცირებული. თუ სტრუქტურა სტრატიფიცირებულია, ფონდიუს დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი.
Bouillon
საკვების დასალევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონი - ბოსტნეულის ან ქათმის ხორცი, მწვანილებით და სანელებლებით. სადილის ბოლოს დაუმატეთ ფონდიუს ცოტაოდენი ნუდლი და ბოსტნეული და როცა ფონდიუსთვის საკვები ამოგეწურებათ, მიირთვით წვნიად.
ზეთოვანი
კარაქი კარგია საჭმელისთვის - კარაქი ან არომატული მცენარეული ზეთი. ზეთის დაწვისა და მოწევის თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენეთ კულინარიული თერმომეტრი მისი დუღილის წერტილის გასაზომად - ის არ უნდა იყოს 190 გრადუსზე მეტი.
საკვები უნდა ინახებოდეს ზეთში დაახლოებით 30 წამი - ამ დროის განმავლობაში ისინი შემწვარი გახდება მწვავე.
Sweet
ხილის პიურე, კრემი ან შოკოლადის სოუსი კარგად მუშაობს ამ ფონდუისთვის. როგორც წესი, წინასწარ ამზადებენ და სუფრაზე მიირთმევენ, ნელ-ნელა აცხელებენ, რომ ძირები არ დახვეული და მარცვლოვანი გახდეს. ტექსტურა უფრო ერთგვაროვანი რომ იყოს, ძირს დაამატეთ ცოტა ნაღები ან რძე.
ჩვეულებრივია, რომ ტკბილი ფონდიუს სოუსები სახამებელს გაასქელებენ, რათა მათ საკვები მოაყარონ.
Უსაფრთხოების ზომები:
- არ დატოვოთ ცეცხლი, რომელზეც თბება fondue ქვაბი უყურადღებოდ;
- გადახურებულ ზეთს ადვილად შეუძლია ანთება, ამ შემთხვევაში ტაფა გადააფარეთ სველი პირსახოცით ან სახურავით;
- არასოდეს დაასხით წყალი მდუღარე ზეთში;
- ფუნდამენტის საკვები ასევე უნდა იყოს მშრალი;
- დაიცავით ხელები და სახე ცხელი სოუსებისა და ჩხირებისგან;
- ფონდიკის კონსტრუქცია უნდა იყოს სტაბილური.
გემრიელი ფუნდუკის საიდუმლოებები:
- ყველის ქერქის მესამედი დაუმატეთ ყველის ფონდიუს, გემო უფრო პიკანტური გახდება და სტრუქტურა უფრო მკვრივი იქნება;
- დაამატეთ ახალი მწვანილი ფონდუეს, თანდათანობით, რომ არომატი არეგულირდეს;
- მიირთვით კარაქის ფონდიუ გარეთ - ტერასაზე ან აივანზე;
– თევზი და ხორცი დაასხით ფონდიუს შემდეგ, რათა უკეთესად შეიწოვოს არომატები, მწვანილი და სანელებლები ფონდუში არ დაიწვას;
- ისე, რომ პურის ნაჭრები არ დაიმსხვრა, ჩაუშვით ჯერ კირშში;
– პურის გარდა, გამოიყენეთ სოკოს ნაჭრები, მწნილი ბოსტნეული, ახალი ბოსტნეული ან ზოლებად დაჭრილი ხილი, ხორცი და ყველი.