25 წლის 2012 იანვარი, ბრიტანული სამედიცინო ჟურნალი
ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთში შემწვარი საკვების მიღება არ არის დაკავშირებული გულის დაავადებებთან ან ნაადრევ სიკვდილთან. ეს არის ესპანელი მკვლევარების დასკვნა.
თუმცა, ავტორები ხაზს უსვამენ, რომ მათი კვლევა ჩატარდა ესპანეთში, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყანაში, სადაც ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება შესაწვავად, და დასკვნები, სავარაუდოდ, არ ვრცელდება სხვა ქვეყნებზე, სადაც მყარი და რეციკლირებული ზეთები გამოიყენება შემწვარისთვის.
დასავლეთის ქვეყნებში შემწვარი მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მეთოდია. როდესაც საკვები შემწვარია, საკვები შთანთქავს ცხიმს ზეთებიდან. შემწვარი საკვების გადაჭარბებულმა რაოდენობამ შეიძლება გაზარდოს გულის გარკვეული დაავადებების განვითარების შანსი, როგორიცაა მაღალი წნევა, მაღალი ქოლესტერინი და სიმსუქნე. შემწვარ საკვებსა და გულის დაავადებებს შორის კავშირი ბოლომდე არ არის შესწავლილი.
ასე რომ, მადრიდის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა შეისწავლეს 40-დან 757 წლამდე ასაკის 29 ზრდასრული ადამიანის მომზადების მეთოდი 69 წლის განმავლობაში. კვლევის დაწყებისას არცერთ მონაწილეს არ ჰქონდა გულის დაავადება.
გაწვრთნილმა ინტერვიუერებმა მონაწილეებს ჰკითხეს მათი დიეტისა და სამზარეულოს ჩვევების შესახებ.
მონაწილეები პირობითად დაყვეს ოთხ ჯგუფად, რომელთაგან პირველში შედიოდნენ ადამიანები, რომლებიც ყველაზე ნაკლებ შემწვარ საკვებს მოიხმარდნენ, ხოლო მეოთხე - ყველაზე დიდი რაოდენობით.
მომდევნო წლებში დაფიქსირდა გულის დაავადების 606 შემთხვევა და 1134 სიკვდილი.
ავტორები ასკვნიან: „ხმელთაშუა ზღვის ქვეყანაში, სადაც ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთი ყველაზე ხშირად გამოიყენება შემწვარი ცხიმები და სადაც დიდი რაოდენობით შემწვარ საკვებს მოიხმარენ როგორც სახლში, ისე გარეთ, არ დაფიქსირებულა კავშირი შემწვარი საკვების მოხმარებასა და რისკს შორის. კორონარული დაავადება. გული ან სიკვდილი."
გერმანიის რეგენსბურგის უნივერსიტეტის პროფესორი მაიკლ ლაიტცმანი ამბობს, რომ „შემწვარი საკვები ზოგადად მავნეა გულისთვის“, მაგრამ ხაზს უსვამს, რომ „ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ჩვეულებრივი თევზი და ჩიფსი არ არის საჭირო. .” ნებისმიერი ეფექტი ჯანმრთელობაზე. ” ის დასძენს, რომ შემწვარი საკვების ეფექტის სპეციფიკური ასპექტები დამოკიდებულია გამოყენებული ზეთის ტიპზე.