იხვი ვაშლით სადღესასწაულო საახალწლო კერძია. იხვის ყოფნა მაგიდაზე ახალი წლის ღამეს არის წარმატების, მშვიდობის, კეთილდღეობისა და მთელი ოჯახის კეთილდღეობის სიმბოლო.
გარდა ამისა, იხვი არის ცილის, B ვიტამინების, ფოსფორის, თუთიის, სელენის და მრავალი სხვა სასარგებლო ნივთიერების წყარო. იმისათვის, რომ ის მართლაც გემრიელი იყოს, კარგად გამომცხვარი, უნდა დაიცვას მისი მომზადების გარკვეული წესები.
სწორად გაალღეთ
ცხედარი, რომლის წონაა არა უმეტეს 2-2,5 კილოგრამი, შესანიშნავია გამომცხვარი კერძისთვის. ამ იხვს აქვს უცხიმო ხორცი და ცოტა ცხიმი. თუ იხვი წინასწარ იყიდა და საყინულეში შესვლა მოახერხა, სწორად უნდა გაალღოთ იგი. გადააადგილეთ ჩიტი საყინულედან მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაცილეთ იხვი და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე. არ გამოიყენოთ წყალი და მიკროტალღური ღუმელი - იხვი დაკარგავს არომატს და მისი ხორცი გახდება უგემოვნო და მკაცრი.
სწორად გატარება
ჩვეულებრივ, იხვის გვამებს ყიდიან. მაგრამ მაინც სასურველია კანის გულდასმით გამოკვლევა და დარჩენილი თმის და კანაფის მოცილება. დაიჭირეთ იხვი ჩართულ სანთურზე და შემდეგ პინცეტით ამოიღეთ ჩაბნელებული კანაფი. რა თქმა უნდა, იხვი უნდა გაიწმინდოს ქერტლისგან, უნდა გაიჭრას იხვის კუდი (ცხიმის წყარო და უსიამოვნო სუნი).
გამოცხობამდე მოაცილეთ ფალანგები ფრთებს ისე, რომ ზურგზე გადააბრუნოთ ისე, რომ ღუმელში არ დაიწვას.
აიღეთ სანელებლები
იხვის ხორცს აქვს სპეციფიური გემო, ამიტომ კარკასს სჭირდება დამუშავება არომატული სანელებლებით ან მარინადით. მარინადისთვის გამოიყენეთ ღვინო, ვაშლის ძმარი, ლიმონი, ბროწეული ან ფორთოხლის წვენი. იხვის სანელებლები აერთიანებს ჯანჯაფილს, დარიჩინს, კარდას, ვარსკვლავურ ანისს, ორეგანოს და ყველა სახის წიწაკას. გახეხეთ სანელებლები მარილით და თავისუფლად წაისვით იხვის კანის შიგნით.
მოამზადეთ შევსება
შევსებისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ვაშლი - ეს არის ადგილობრივი ზამთრის ჯიშები მწვავე არაჟანით, რაც ხელს შეუწყობს კუჭისა და ნაწლავების ცხიმის შემდგომ დაშლას. ისინი მყარია, რაც ნიშნავს, რომ გამოცხობისას ისინი არ იქცევიან უფორმო ფაფად. და რომ ვაშლი არ ჩაბნელდეს, ნუ დაივიწყებთ ლიმონის წვენით და დაამატეთ დარიჩინი და შაქარი მარილი.
პერსონალის
თავიდან ასაცილებლად, რომ იხვის კანი არ იფეთქოს შიგთავსით, ნუ გადააჭარბებთ მას შევსებას. უფრო მეტიც, თუ ბევრი შევსებაა, დიდია რისკი, რომ იგი მოხდება ცხობის პროცესში. ჩაყრის შემდეგ, უხეში ძაფით გადააკარით ლეში ნაპირს, ან კბილის ჯაგრისებით წაიღეთ კანი.
ყაბზობა
იხვის მასა 2,5 კილოგრამს ამზადებენ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში 90 გრადუს ტემპერატურაზე. გახსენით ღუმელი ყოველ ნახევარ საათში და მორწყეთ ფრინველი გამოყოფილი წვენით და ცხიმით. შეამოწმეთ იხვის მზადყოფნა ისე, რომ არ გაშრეს: დახვრიტეთ კარკასი დანით ყველაზე სქელ ადგილას - თუ გამოშვებული წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ იხვი მზად არის.