სამზარეულოს ახალი ტენდენციები შეეხო ხორცის კერძებსაც. როგორც ჩანს, ეს შეიძლება გაკეთდეს ხორცთან, რომ ის "ტენდენციურად" მივირთვათ? ეს ეხება ცხვირ-კუდიან ჭამას, ჰაუტის სამზარეულოს ახალ კონცეფციას.
"ცხვირიდან კუდამდე" არის მთელი ცხოველის, არამარტო მისი ხორცის ნაწილის მოხმარება. გამოიყენება ტვინი, კუდი, ჩლიქი, თავი და სუბპროდუქტები, რომლებიც ახლა არ გადაყრიან, მაგრამ ჰარმონიულად ჯდება რესტორნის კერძებში.
ეს მიდგომა არ არის ახალი კულინარიაში - დიდი ხნის განმავლობაში, ცხოველი მთლიანად მოიხმარდა, ეძებდა აპლიკაციებს მიღებული ცხედრის ნებისმიერი შიგნისთვის. თანამედროვე დროში მეტ-ნაკლებად პოპულარულია მხოლოდ ღვიძლი და ხიზილალა, თანაც მხოლოდ ხანდახან.
სუბპროდუქტები მსოფლიოს რესტორნებში
რეპუტაციის მქონე რესტორნების შეფები უკვე ემსახურებიან giblets შემოქმედებით და გემრიელ appetizers, პირველი კურსები და მეორე კურსები, რაც ცხვირის კუდი ჭამა უფრო პოპულარული.
ავსტრალიის ფერმებში ფილოსოფია "არაფერი იკარგება" ხელს უწყობს - არსებობს მასტერკლასები და მუდმივად ვითარდება ცხოველების სხვადასხვა კუთხიდან გემრიელი კერძების მომზადების ახალი რეცეპტები.
მაგალითად, ლონდონის Yashin Ocean House-ის რესტორანში მენიუში სკუმბრიის ჩონჩხია, ხოლო ლონდონში მდებარე მოში მოში ორაგულის ღვიძლსა და კანს ემსახურება.
ლონდონის რესტორანი The Story ემსახურება შემწვარ თევზის კრეკერს და ხრაშუნა თევზს კრევეტების კრემით. თევზის ქვეპროდუქტებს ხშირად მოიხმარენ საფრანგეთშიც.
Seahorse რესტორანი დარტმუთში და Yum Yum Ninja Brighton- ში ასევე არის ხორცის ახალი ტენდენციის რუკაზე - იქ ღვიძლისა და თევზის სუპები გავრცელებულია.
cest tro მაგარი