ნიორი: ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

კვებაში ნივრის გამოჩენის ისტორია

ნიორი მრავალწლოვანი მცენარეა ხახვის გვარიდან. ნივრის სახელწოდება მომდინარეობს მართლმადიდებლური ზმნიდან "ნაკაწრი, გახეხვა", რაც ნიშნავს "ხახვის გაყოფას". ნიორი ზუსტად ასე გამოიყურება, კბილის ნაჭრებად გაყოფილ ხახვს ჰგავს.

ნივრის სამშობლოდ ცენტრალური აზია ითვლება. პირველად მცენარის გაშენება 5 ათასი წლის წინ, ჯერ კიდევ ინდოეთში დაიწყო. იქ ნიორს სამკურნალო მცენარედ იყენებდნენ, მაგრამ არ ჭამდნენ - ინდიელებს სუნი არ მოსწონდათ.

ანტიკურ ხანაში ნიორს ამუშავებდნენ რომაელები, ეგვიპტელები, არაბები და ებრაელები. ნიორი ხშირად მოიხსენიება მითოლოგიაში და ხალხთა სხვადასხვა რწმენაში. მისი დახმარებით ისინი იცავდნენ თავს ბოროტი სულებისგან, იყენებდნენ ჯადოქრების გამოსათვლელად. სლავურ მითოლოგიაში არის ისტორიები "გველის ბალახის" შესახებ, რომლის დახმარებითაც კი, ნახევრად გაჭრილი გველი გახდება მთლიანი.

ჩეხებმა კარზე ნიორი დაკიდეს, სერბებმა კი წვენი ასხამდნენ - ასე იცავდნენ თავს ბოროტი სულებისგან, სახლში ელვისებური დარტყმისგან. ჩვენს ქვეყანაში არსებობდა ტრადიცია, რომ პატარძლის ლენტში ნიორი აეკრათ გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. ეს მცენარე მოხსენიებულია როგორც ბიბლიაში, ასევე ყურანში, სადაც საუბარია ნივრის კოლოსალურ მნიშვნელობაზე ცივილიზაციების კულტურაში.

ამჟამად ნივრის მოხმარების რეკორდსმენებად იტალია, ჩინეთი და კორეა ითვლებიან. ერთ სულ მოსახლეზე დღეში საშუალოდ 12 კბილია.

ნივრის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ნივრის სარგებელი

ძველ ეგვიპტურ ხელნაწერებში მითითებულია, რომ ნიორი ეგვიპტელების ყოველდღიურ მენიუში იყო. მუშებს აძლევდნენ ძალის შესანარჩუნებლად, ერთხელ მთელი აჯანყება ატყდა, როცა მუშებს ნიორი არ აძლევდნენ. ეს მცენარე ათობით წამლის ნაწილი იყო.

ნივრის თავისებური სუნი და მკვეთრი გემო განპირობებულია თიოეთერების არსებობით.

დიდი ხანია ცნობილია, რომ ნიორი ამცირებს არტერიულ წნევას და ამცირებს სტრესს გულზე. ამ ბოსტნეულს შეუძლია შეამციროს "ცუდი" ქოლესტერინი, რაც იწვევს ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნას. ასევე, აქტიური ნივთიერების ალიცინის კომპონენტები რეაგირებენ სისხლის წითელ უჯრედებთან, წარმოქმნიან წყალბადის სულფიდს. სხვათა შორის, სწორედ მისი დამსახურებაა, რომ დიდი რაოდენობით ნივრის ჭამის შემდეგ მთელი ადამიანი თავისებურად იწყებს ყნოსვას. წყალბადის სულფიდი ამცირებს სისხლძარღვების კედლების დაძაბულობას, ხელს უწყობს სისხლის აქტიურ ნაკადს, რაც ამცირებს არტერიულ წნევას.

ნიორი ასევე შეიცავს ფიტონციდებს - აქროლად ნივთიერებებს, რომლებსაც მცენარეები გამოყოფენ. ისინი აფერხებენ ბაქტერიების და ვირუსების, სოკოების ზრდას. ფიტონციდები არა მხოლოდ კლავენ პროტოზოებს, არამედ ასტიმულირებენ სხვა მიკროორგანიზმების ზრდას, რომლებიც მავნე ფორმების ანტაგონისტები არიან. ის ასევე ხელს უწყობს ნაწლავების პარაზიტებთან ბრძოლას.

- შეიცავს ალიცინს, რომელსაც შეუძლია კიბოს პრევენცია. ნიორი ასევე ამცირებს არტერიულ წნევას, აუმჯობესებს სისხლძარღვების მდგომარეობას - ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკა, ლიპიდური პროფილის კორექცია. ასევე ცნობილია ამ მცენარის ანტიჰელმინთური თვისება. გასტროენტეროლოგი ლილია უზილევსკაია.

ნიორს აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები. თავისუფალი რადიკალები "აჟანგავს" სხეულის უჯრედებს, აჩქარებს დაბერების პროცესს. ნიორში შემავალი ალიცინი ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს. ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ მთლიანი ნიორი არ შეიცავს ალიცინს. ნივთიერება იწყებს ფორმირებას გარკვეული დროის შემდეგ მცენარის უჯრედების მექანიკური დაზიანებით - ზეწოლის ქვეშ, ნივრის დაჭრა.

ამიტომ ამ მცენარისგან მაქსიმალური სარგებელი რომ მივიღოთ, მიხაკი უნდა დაჭყლიტოთ და 10-15 წუთის განმავლობაში დააწვინოთ. ამ დროის განმავლობაში ალიცინს აქვს დრო, რომ ჩამოყალიბდეს და ნიორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვის.

ზიანს აყენებს ნიორს

ნიორი საკმაოდ აგრესიული პროდუქტია. არ შეიძლება ბევრი ნივრის ჭამა, განსაკუთრებით უზმოზე. ის იწვევს კუჭის წვენის აქტიურ სეკრეციას, საკვების გარეშე კი საზიანოა ლორწოვანი გარსისთვის.

- ნიორი საკმაოდ აგრესიული პროდუქტია. ნივრის ხშირი გამოყენება უკუნაჩვენებია, განსაკუთრებით უზმოზე. ის იწვევს კუჭის წვენის აქტიურ სეკრეციას, საკვების გარეშე კი საზიანოა ლორწოვანი გარსისთვის. დიდი რაოდენობით ნიორი უკუნაჩვენებია კუჭის წყლულის გამწვავების, პანკრეატიტის, გასტროეზოფაგური რეფლუქსის დაავადების, ქოლელითიაზიის მქონე პაციენტებში, რადგან ის ასტიმულირებს კუჭის წვენისა და ნაღვლის სეკრეციას. ამან შეიძლება გააუარესოს დაავადების სიმპტომები, - გვაფრთხილებს დიეტოლოგი ინა ზაიკინა.

ნივრის გამოყენება მედიცინაში

ნიორი ოფიციალური მედიცინის მიერ არ არის აღიარებული წამლად. ის არც სამკურნალო მცენარეების სიაშია შეტანილი, რაც საკმაოდ გასაკვირია, ვინაიდან იგი გამოიყენება როგორც წამლების წარმოებაში, ასევე ტრადიციულ მედიცინაში.

მაგალითად, ნივრის ნაყენი და ექსტრაქტი გამოიყენება კუჭისა და ნაწლავების სეკრეციისა და მოძრაობის გასაძლიერებლად. ეს ხელს უწყობს ფლორის განვითარებას, აფერხებს ნაწლავებში დუღილისა და გახრწნის პროცესებს. როგორც დიეტური დანამატი, ნიორი ამცირებს საკვების მოწამვლის რისკს.

მრავალი კვლევა ადასტურებს ნივრის ანტისეპტიკურ თვისებებს. ამ ბოსტნეულში შემავალი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები აფერხებს სოკოების, ბაქტერიების, ვირუსების და პარაზიტების ზრდას და განვითარებას.

ნიორი ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას, ხსნის ანთებას და ააქტიურებს იმუნურ სისტემას ფიტონციდების გამო. ნივრის აქტიური ინგრედიენტები ზრდის ფაგოციტების, მაკროფაგების და სხვა იმუნური უჯრედების აქტივობას. ისინი უფრო აქტიურად ებრძვიან პათოგენებს.

ნივრის გამოყენება კულინარიაში

ნიორში საკვებია არა მხოლოდ კბილი, არამედ ფოთლები, პედუნები, "ისრები". მიირთმევენ ახალს, მწნილს. მთელ მსოფლიოში ნიორი ძირითადად გამოიყენება როგორც სანელებლები. მაგრამ მისგან სრულფასოვან კერძებსაც ამზადებენ - ნივრის სუპებს, გამომცხვარ ნიორს. კორეაში მთელ თავებს მწნილს ამზადებენ სპეციალურად და იღებენ ფერმენტირებულ „შავ ნიორს“.

ამერიკულ ქალაქ გილროიში კი, რომელსაც ხშირად ნივრის დედაქალაქს უწოდებენ, მთელ ფესტივალს მართავენ. მისთვის სპეციალურ დელიკატესებს ამზადებენ – ნივრის ტკბილეულს, ნაყინს. უფრო მეტიც, ადგილობრივი მაცხოვრებლები შვებულების მიღმა მიირთმევენ ნივრის ტკბილეულს.

ჩეხური ნივრის წვნიანი

ძალიან მდიდარი, გულიანი წვნიანი ზამთრის სიცივისთვის. ის კარგად გაჯერებულია, ეხმარება დაღლილობის შეგრძნებასთან ბრძოლაში. საუკეთესოდ მიირთვით კრუტონებთან ან თეთრი პურის კრუტონებით.

წინასწარ მოხარშეთ ქათმის, საქონლის ან ღორის ბულიონი.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბოსტნეული. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. კარტოფილი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად.

მოხარშეთ ბულიონი, დაუმატეთ კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა და მოშუშეთ დარბილებამდე. ამ დროს ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. დაამატეთ წვნიანს, როდესაც კარტოფილი მზად იქნება.

კვერცხი ათქვიფეთ მარილით და პილპილით. მდუღარე სუპის მორევისას თხელ ნაკადში ჩაასხით კვერცხი. ძაფებად დაიხვევა. ამის შემდეგ, წვნიანს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაამატეთ მწვანილი. მიირთვით თეფშში, მსუბუქად მოაყარეთ გახეხილი ყველი და კრეკერი.

ნივრის სოუსი არაჟანზე

მარტივი დიეტური სოუსი, რომელიც შესაფერისია ყველაფრისთვის: კრუტონების, შემწვარი ბოსტნეულის, ხორცის და თევზის დასაკეცი

გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. დაჭერით კამა. შეურიეთ არაჟანს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიირთვით.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ ნიორი

კარგი მომწიფებული ნიორი მშრალი და მყარია. კბილი კარგად უნდა იყოს შესამჩნევი და არ უნდა იყოს ბევრი ფენა, რაც ნიშნავს, რომ ნიორი არ არის მომწიფებული. არ აიღოთ დიდი თავები - საშუალო ზომის თავებს უფრო ნაზი გემო აქვთ.

თუ ნიორი უკვე ყვავის, არ უნდა იყიდოთ - ის სწრაფად გაფუჭდება და მასში გაცილებით ნაკლებია სასარგებლო ნივთიერებები.

ნიორი ინახება ოთახის დაბალ ტემპერატურაზე, მშრალ, ბნელ ადგილას. არ არის საჭირო მაცივარში მოთავსება. ნიორი კარგად ინახება ყუთში და მტევანში. თუ დიდხანს გეგმავთ შენახვას, მაშინ ნიორი წინასწარ გაამშრალეთ ქაღალდზე.

მარინირება, გაყინვა და მოხარშვა არ არის ძალიან შესაფერისი ნივრის შესანახად. ამ პროცესში ბევრი სასარგებლო ნივთიერება იკარგება.