ჯინინია - პორტუგალიური ალუბლის ლიქიორი

Ginjinha ან უბრალოდ ginha არის პორტუგალიური ლიქიორი, რომელიც მზადდება ამავე სახელწოდების კენკრისგან (ასე უწოდებენ მორელოს ჯიშის მაწონს პორტუგალიაში). ხილისა და ალკოჰოლის გარდა, სასმელის შემადგენლობაში შედის შაქარი, ისევე როგორც სხვა ინგრედიენტები მწარმოებლის შეხედულებისამებრ. Ginginha ლიქიორი პოპულარულია დედაქალაქ ლისაბონში, ქალაქებში Alcobaça და Obidos. ზოგიერთ რეგიონში რეცეპტი ფიქსირებული და უცვლელია, თავად ლიქიორი კი წარმოშობით დაცული სახელია (მაგალითად, Ginja Serra da Estrela).

მისი მახასიათებლებია;

Ginginha არის 18-20% ABV და არის ლალისფერი სასმელი ყავისფერი ელფერით, მდიდარი ალუბლის არომატით და ტკბილი გემოთი.

სახელის ეტიმოლოგია ძალიან მარტივია. Ginja არის Morello ალუბლის პორტუგალიური სახელი. "ჟინჟინია" არის დამამცირებელი ფორმა, რაღაც "მორელკას ალუბალი" (რუსულად ზუსტი ანალოგი არ არსებობს).

ისტორია

მიუხედავად იმისა, რომ ამ ადგილებში ალუბალი სულ მცირე უძველესი დროიდან და კიდევ უფრო დიდი ხნის განმავლობაში იზრდება, ალკოჰოლი ვერ დაიკვეხნის უძველესი ისტორიით და შუა საუკუნეების წარმოშობით. ჯინჟინჰას „მამა“ იყო ბერი ფრანსისკო ესპინეირი (სხვა წყაროები ამტკიცებენ, რომ ალკოჰოლის გამომგონებელი იყო ჩვეულებრივი ღვინის ვაჭარი, რომელმაც მიიღო რეცეპტი წმინდა ანტონის მონასტრის ღვთისმოსავი ძმებისგან)). სწორედ ფრანცისკოს XNUMX საუკუნეში გაუჩნდა იდეა მაწონის გაჟღენთვას აგარენტენტში (პორტუგალიური კონიაკი), მიღებულ ნაყენში შაქრისა და სანელებლების დამატება. სასმელი შესანიშნავი გამოვიდა და მაშინვე მოიპოვა დედაქალაქის მაცხოვრებლების სიყვარული.

თუმცა, სხვა ვერსიით, მზაკვარი ბერები მრავალი საუკუნის განმავლობაში ტკბებოდნენ ალუბლის ნაყენით, ნელ-ნელა უმხელდნენ თავიანთ საიდუმლოს ერისკაცებს, ასე რომ, შესაძლოა, სინამდვილეში, ჟინია გაცილებით ადრე გაჩნდა.

პორტუგალიაში "ჯინჯიჰას" უწოდებენ არა მხოლოდ ტკბილი ალუბლის ნაყენს, არამედ მასში "სპეციალიზებულ" ღვინის ჭიქებსაც.

ტრადიციის პირველი ბარ-წინაპარი არის ლეგენდარული A Ginjinha ან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, Ginjinha Espinheira ლისაბონში, რომელიც ხუთი თაობის საკუთრებაშია იმავე ოჯახს.

თანამედროვე პორტუგალიელებს დღემდე ახსოვს, როგორ იყენებდნენ მათი ბებია და ბაბუა ჯინჯიჰას, როგორც სასწაულებრივი წამალი ყველა დაავადებისთვის. სამედიცინო მიზნით ალუბლის ნაყენს პატარა ბავშვებსაც კი აძლევდნენ.

იმისდა მიუხედავად, რომ პორტი ითვლება "ოფიციალურ" პორტუგალიურ ალკოჰოლად, ის ძირითადად საექსპორტოდ იწარმოება და თავად ლისაბონის მაცხოვრებლები დილით რიგდებიან პაწაწინა ჯიშებთან, რათა დღე ჭიქით ალუბლით დაიწყონ.

ტექნიკა

პორტუგალიის დასავლეთ რეგიონებიდან მწიფე ალუბლის მოსავალს იღებენ ხელით, ათავსებენ ფრანგულ მუხის კასრებში და ავსებენ კონიაკით. ხანდახან კენკრა წინასწარ იჭერება პრესით, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ეს არ კეთდება. რამდენიმე თვის შემდეგ (ზუსტი პერიოდი მწარმოებლის შეხედულებისამებრ), კენკრას აშორებენ (ზოგჯერ არა ყველა), ნაყენს უმატებენ შაქარს, დარიჩინს და სხვა ინგრედიენტებს. ყველა კომპონენტი უნდა იყოს ბუნებრივი, სუნამოები, საღებავები და არომატები არ შეესაბამება სტილის სტანდარტებს.

ახლა ყველაფერი შეიძლება გახდეს გინიას ალკოჰოლური საფუძველი: არა მხოლოდ ყურძნის დისტილატი, არამედ განზავებული ალკოჰოლი, გამაგრებული ღვინო და თითქმის ნებისმიერი სხვა ძლიერი ალკოჰოლი.

როგორ დალიოთ ჯინჯიხა სწორად

ლალისფერი წითელი ალუბლის ლიქიორი საჭმლის ბოლოს მიირთმევდა როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება. პორტუგალიურ ტავერნებში ჯინჰას ასხამენ შოკოლადის ჭიქებში, რომელსაც შემდეგ იყენებენ სასმელის ნაწილის დასალევად.

ზოგჯერ ჭიქაში ალკოჰოლიზებული ალუბალიც ხვდება - თუმცა, ყოველთვის შეგიძლიათ ბარმენს სთხოვოთ, რომ სასმელი „ხილის გარეშე“ დაასხას. გინგინას სვამენ გაცივებულს +15-18 °C-მდე, მაგრამ თუ გარეთ ცხელი დღეა, უმჯობესია სასმელი მიირთვათ კიდევ უფრო ცივი - +8-10 °C.

პორტუგალიური "ალუბალი" კარგად უხდება დესერტებს - მნიშვნელოვანია მხოლოდ, რომ მადა არ იყოს ძალიან ტკბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. გინიას ასხამენ ვანილის ნაყინს, ხილის სალათებით შეზავებულს, პორტვეინთან ერთად გაზავებულს. ასევე, სასმელი მრავალი კოქტეილის ნაწილია.

ჯინჯინის კოქტეილები

1. მისიონერული. ჩაასხით 2.5 ნაწილი ჯიგნი, ნაწილი დრამბუი, ½ ნაწილი სამბუკა დასტაზე ფენებად (დანის მიხედვით). დალიეთ ერთი ყლუპით.
2. პრინცესა. 2 წილი გინგინია და ლიმონის წვენი, 8 ნაწილი Seven Up ან ნებისმიერი მსგავსი ლიმონათი. პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს სიძლიერის შეცვლით.
3. იმპერია. ფენიანი კოქტეილი. ფენები (ქვემოდან ზევით): 2 წილი ჯინი, 2 წილი საფარის ხილის ლიქიორი, XNUMX ნაწილი რომი.
4. ნამდვილი ცრემლი. 2 წილი ჯინგინა, 4 წილი მარტინი, ½ წილი ლიმონის წვენი. ყველაფერი აურიეთ შეიკერში, მიირთვით ყინულთან ერთად.
5. დედოფლის ქ. იზაბელ. შეანჯღრიეთ 4 წილი ჯინი და 1 წილი დრამბუი ყინულით შეკერილში, მიირთვით ჭიქაში.
6. წითელი ატლასი. შეურიეთ ჯინი მშრალ მარტინს პროპორციით 1:2. დაამატეთ ყინული, მიირთვით გაცივებულ ჭიქაში.

ჯინჯინას ცნობილი ბრენდები

MSR (დამფუძნებლის ინიციალები Manuel de Sousa Ribeiro), აწარმოებს ალუბლის ლიქიორს 1930 წლიდან.

#1 ბრენდად მიჩნეული, Ginja de Obidos Oppidum 1987 წლიდან აწარმოებს ჯინიჯას. ბრენდი ცნობილია თავისი "შოკოლადის ჯინით" - წარმოებისას სასმელს ემატება 15%-მდე მწარე შოკოლადი, ფხვნილად დაქუცმაცებული.

არც ისე ბევრი მსხვილი ბრენდია, ყველაზე ხშირად ჯინჯინას აწარმოებენ პატარა კაფეები, ღვინის ჭიქები ან თუნდაც უბრალოდ ფერმები.