შინაარსი
ადრე თუ გვიან, ბარის კულტურის ყველა მოყვარულს დაიღალა საკუთარი კოქტეილის რეცეპტის გამოგონება, მაგრამ რამდენიმე წარუმატებელი მცდელობის შემდეგ, აპლიკანტთა 99,9% იმედგაცრუებულია და უარს ამბობს, რომ თავისი სახელი ოქროს ასოებით დაწეროს ისტორიაში. ბარმენის ხელობა. მხოლოდ რამდენიმე წელი მიდის მათ მიზნამდე, საბოლოოდ კი სასურველ შედეგს მიაღწევს. ამ მასალაში ერთად არის თავმოყრილი წარმატებული მიქსოლოგების რჩევები ალკოჰოლური კოქტეილების შემუშავების შესახებ.
1. შეისწავლეთ კლასიკა
არ შეიძლება გახდეს კარგი მწერალი კლასიკური ლიტერატურის მრავალი ტომის წაკითხვის გარეშე. იგივე პრინციპი მუშაობს მიქსოლოგიაში - ასევე შეუძლებელია კარგი კოქტეილის რეცეპტის გამომუშავება ზოგადად აღიარებული სასმელების გემოს ცოდნისა და გაგების გარეშე.
თუმცა, თქვენ უნდა შეისწავლოთ და სცადოთ არა მეგობრების ალკოჰოლური ექსპერიმენტები, რომლებიც შექმნილია მთვრალ სისულელეში ყველაფრის შერევით, რაც ხელთ მოგხვდათ, არამედ კლასიკური კოქტეილები, რომლებიც გამოიგონეს მინიმუმ 50-100 წლის წინ. ეს სასმელები გამოცდილია ბარის ხელოვნების მცოდნეთა რამდენიმე თაობის მიერ და ამიტომ იმსახურებს ყურადღებას.
სხვების გამოცდილებიდან სწავლის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ არ იქნება გამეორება და ძალიან მსგავსი რეცეპტები, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს, რომ შემოქმედების ჟლეტაში შექმნილი უნიკალური კოქტეილი XNUMX საუკუნის შუა ხანებიდან მხოლოდ "მარგარიტას" სახელით იყოს ცნობილი. ოდნავ შეცვლილი პროპორციებით.
2. იცოდე ინგრედიენტების თვისებები
სცადეთ ინდივიდუალური ალკოჰოლური სასმელები, წვენები და სიროფები, შეეცადეთ გახსოვდეთ მათი არომატი და გემო სუფთა სახით. დაიწყეთ ორი კომპონენტის შერევით, შეაფასეთ მიღებული კომბინაციის თვისებები (გემო, სუნი და ფერი).
თუ რაიმე ღირებული გამოვა, დაამატეთ მესამე კომპონენტი, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს შემადგენლობა და ასე შემდეგ... 6-ზე მეტი ინგრედიენტის ერთ კოქტეილში შერევას აზრი არ აქვს: ისინი არ ავსებენ, არამედ აწყვეტენ ერთმანეთს. კოქტეილების უმეტესობას 3-5 ინგრედიენტი აქვს.
არაყი, ჯინი, ფორთოხლის და ჟოლოს ლიქიორები და გაზიანი მინერალური წყალი ითვლება მრავალმხრივ ინგრედიენტებად, რომლებიც ავსებენ ერთმანეთს და თითქმის ნებისმიერი ნაზავია კარგად. სწორედ აქ შეგიძლიათ დაიწყოთ ექსპერიმენტები.
ამავდროულად, მნიშვნელოვანია, რომ კოქტეილი არა მხოლოდ გემრიელი და ადვილად დასალევი იყოს, არამედ არ გამოიწვიოს მძიმე დაღლილობა. ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ ერთი გზით - ალკოჰოლის მხოლოდ მსგავსი ნედლეულის შერევით. მაგალითად, კონიაკის (ნედლეული - ყურძენი) და ვისკის (ნედლეული - მარცვლეული) შერწყმა არასასურველია, რადგან ამ სასმელებს აქვთ სხვადასხვა ჯგუფის მავნე ნივთიერებები, რომლებიც ერთმანეთს აძლიერებენ, რაც იწვევს ძლიერ თავის ტკივილს დილით.
არ დაგავიწყდეთ მიწოდების ტემპერატურა. იგივე ცივი და ოთახის ტემპერატურის სასმელები მკვეთრად განსხვავდება გემოთი, ცივი ამცირებს არომატს. კოქტეილების უმეტესობას მიირთმევენ ყინულთან ან გაცივებულთან ერთად, მაგრამ ეს არ არის დოგმა.
ყინული და ქაფი ყოველთვის არ არის ბარმენის საუკეთესო მეგობარი. ყინული სწრაფად დნება და მიღებული წყალი აზავებს კოქტეილს და გემოს "წყლიანს" ხდის. ზოგჯერ ეს კარგია, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში, კოქტეილი ფასდება მისი მდიდარი გემოთი და არა ცივი წყლით.
3. არ დაივიწყოთ ბალანსი
არც ერთი კოქტეილის ინგრედიენტი არ უნდა გამოირჩეოდეს ძლიერად, დაიხრჩოს დანარჩენი. ასევე სასურველია თავიდან იქნას აცილებული უკიდურესობები: ძალიან ტკბილი ან მჟავე, სურნელოვანი და უსუნო, ძლიერი და თითქმის უალკოჰოლო (ონლაინ კალკულატორი კოქტეილის სიძლიერის გამოსათვლელად).
ნებისმიერი კოქტეილის შემადგენლობა პირობითად იყოფა 3 ნაწილად:
- ალკოჰოლური ბაზა არის დომინანტური ალკოჰოლური სასმელი, რომელზედაც დამოკიდებულია კოქტეილის სიძლიერე.
- არომატის შემავსებლები. ლიქიორები და არომატის შემქმნელი სხვა ინგრედიენტები.
- მჟავე და ტკბილი ნაწილები. ხშირად წარმოდგენილია სიროფებითა და ციტრუსის წვენებით. საბოლოოდ ჩამოაყალიბეთ ბალანსი.
უმეტეს შემთხვევაში, ერთი და იგივე კომპონენტი კოქტეილში რამდენიმე ფუნქციას ასრულებს. მაგალითად, ფორთოხლის ლიქიორი შეიძლება იყოს პასუხისმგებელი სიძლიერეზე, გემოსა და სიტკბოს შექმნაზე - წარმოდგენილი იყოს სამივე ნაწილში.
4. განიხილეთ სამიზნე აუდიტორია
ჯერჯერობით ვერავინ მოახერხა კოქტეილის შექმნა, რომელიც აბსოლუტურად ყველას მოეწონებოდა. სხვადასხვა დემოგრაფიული და სოციალური ჯგუფის პრეფერენციები მკვეთრად განსხვავდება.
მაგალითად, ქალები ურჩევნიათ დაბალი ალკოჰოლური კოქტეილები (8-15 გრადუსი) ტკბილი ხილის, შოკოლადის და რძის არომატით. მამაკაცები კი პატივს სცემენ საშუალო სიძლიერის (15-30%) და ზედმეტი სიტკბოს გარეშე, შესაძლოა ოდნავ მჟავე სასმელებსაც კი. ახალგაზრდულ წვეულებებზე აქტუალურია მარტივი და იაფი ორკომპონენტიანი ნარევები, როგორიცაა ჯინი-ტონიკი და რომ-კოლა, ხოლო უფროსი თაობა არ ცვლის წვრილმანებზე და მზადაა დალიოს მხოლოდ დახვეწილი კოქტეილები ხარისხის ინგრედიენტებზე დაფუძნებული, თუნდაც ეს ასე იყოს. უფრო ძვირი, მაგრამ უფრო გემრიელი და წარმოუდგენელი.
რეცეპტის შექმნისას უნდა წარმოიდგინოთ ვის შეიძლება მოეწონოს ეს კოქტეილი და რა მიმართულებით გააუმჯობესოს იგი. ეს არ გამოდგება ყველას მოსაწონად, ყველა კოქტეილს ჰყავს თაყვანისმცემლებიც და კრიტიკოსებიც. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ წარმატებულ სასმელებს მეტ-ნაკლებად ფართო მხარდამჭერი ჰყავს, თუმცა ხშირად უფრო მეტია კრიტიკოსი და „გაუგებრობა“, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის კოქტეილს თავისი ნიშის პოვნაში.
5. იყავი მომთმენი და დაჟინებული
თითქმის ყველა ცნობილი კოქტეილი იქმნება მათი ავტორების მრავალწლიანი ექსპერიმენტების შედეგად, ამიტომ შანსი იმისა, რომ ახალი ალკოჰოლური შედევრი აღმოჩნდეს რამდენიმე ცდაში მინიმალურია. დიახ, ზოგჯერ რეცეპტები შემთხვევით გამოჩნდა, მაგრამ ეს ლატარიის მოგებას ჰგავს.
6. მოიგონეთ დასამახსოვრებელი სახელი და იზრუნეთ გარეგნობაზე
მზა კოქტეილი შეიძლება იყოს ძალიან გემრიელი, მაგრამ სწორი გარეგნობის, ლამაზი სახელისა და ორიგინალური პრეზენტაციის გარეშე ის განწირულია წარუმატებლად. არავის სურს დალიოს მოსაწყენი ყავისფერი სითხე, სახელწოდებით "Plumber's Joy" ფენიანი ჭიქიდან, რომელიც დამზადებულია "მჭლე" სახის მქონე ბარმენის მიერ. კოქტეილები არა მხოლოდ გემოვნების სრულყოფილი ბალანსი, არამედ შოუს განუყოფელი ნაწილია. ჩვენი ონლაინ კოქტეილის ფერის შერჩევის სერვისი დაგეხმარებათ ფერის წინასწარ განსაზღვრაში შერევამდეც კი.
მიმზიდველი სახელის გარდა, ყველაზე წარმატებულ კოქტეილებს აქვთ დასამახსოვრებელი გარეგნობა და ემსახურებიან ელეგანტურ ჭიქებში დეკორაციებით. სასმელისადმი ინტერესი შეიძლება გახურდეს ორიგინალური მომზადებით ან მირთმევით, ასევე შექმნის წარმოუდგენელი ამბავი, თუნდაც გამოგონილი, მაგრამ აშკარა მოტყუების გარეშე.
7. გააკეთე ბრმა ტესტი
გამოცდილი მიქსოლოგები ახალ კოქტეილებს ამოწმებენ მეგობრებსა და ნათესავებზე, მაგრამ მაშინვე არ ამბობენ, რომ მათ რეცეპტი მიიღეს. ფაქტია, რომ „დეგუსტატორების“ უმეტესობა, თუნდაც გაფითრებული სურვილით, აღფრთოვანებით უბრძანებს თვალებს და შეაქებს მეგობრის შემოქმედებას, რათა არ განაწყენდეს იგი, ხოლო თავმოყვარე ავტორს სჭირდება ობიექტური შეფასება.
უფრო სწორი იქნება „გვინეის გოჭებს“ ეთქვათ, რომ მათ ეს რეცეპტი ინტერნეტში წაიკითხეს ან ბარმენის მეგობრისგან შეიტყვეს. უმჯობესია სასმელის ტესტირება კოქტეილის სამიზნე აუდიტორიის 6-8 წევრზე ინდივიდუალურად, ვიდრე ყველა ერთად, რადგან როგორც კი ჯგუფის ყველაზე ავტორიტეტული წევრი იტყვის თავის სათქმელს, სხვების უმეტესობა ბრმად მიჰყვება.
კოქტეილს აქვს წარმატების შანსი, თუ 2-დან 3-10 ადამიანს მაინც მოეწონება. სხვა შემთხვევაში, ან არასწორი სამიზნე აუდიტორია შეირჩა, ან ცუდი მიქსი გამოვიდა, ესეც ხდება, არა უშავს, უნდა გააგრძელო.
