დღეს ყველაფერი გამარტივდა, ნებისმიერი მაღაზიის თაროებზე სავსეა ჩანთები სხვადასხვა მუხტით. მაგრამ ყველა ხელმისაწვდომობით, ყველა კულინარიის სპეციალისტი არ ახერხებს წარმატებული ბუკეტის შექმნას. საკმარისი არ არის "ორივეს" ცოტაოდენი მოყრა, სანელებლების ერთობლიობა ცალკე რთული ხელოვნებაა. მაგრამ მისი ათვისება შესაძლებელია, თუ იცით გარკვეული წესები, ან იყენებთ იმ გემოვნების ანსამბლებს, რომლებმაც უკვე დაამტკიცეს თავი და გახდნენ აღიარებული კლასიკა.
სანელებლების ერთმანეთთან თავსებადობა დიდწილად განსაზღვრავს საფუძველს, საიდანაც ისინი გამოიყენება. მარილიანი ჩაშუშული შეფერილია კარდამონით, მუსკატის კაკალით და შავი წიწაკით და იგივე ნარევი შაქართან ერთად გამოიყენება ჯანჯაფილის გამოსაცხობად. არის, რა თქმა უნდა, გამონაკლისები: ვანილი გამოიყენება მხოლოდ ტკბილ ფუძეზე, ხოლო წითელი წიწაკა და ნიორი არცერთ დესერტს არ დაამშვენებს.
არ არსებობს მკაცრი წესები მეცნიერებაში - არა, ხელოვნებაში - სანელებლების შესახებ, ნებისმიერი კულინარიის სპეციალისტი პარფიუმერივით ურევს სანელებლებს, ეყრდნობა გამოცდილებას და ინტუიციას. თუ გამოცდილება ჯერ არ მოსულა, გამოიყენეთ წესი "ნაკლები უკეთესია". ნებისმიერ კომპოზიციაში უნდა იყოს ერთი წამყვანი ნოტი! და მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილი ინდური მასალა ტრადიციულად 15 კომპონენტისგან შედგება, სანელებლები, რომლებიც ერთმანეთთან არ არის მეგობრული, ასევე შეიძლება მოხვდეს თქვენს თაიგულში. მაგალითად, ბაზილიკი ნარცისი ნარცისია, მის გარემოში მხოლოდ ნიორზე შეიძლება ჩამოვიდეს, კუმინი კი ცნობს ანისულს, ცერეცოს და წიწაკას და მეტი არაფერი.
არსებობს ისტორიულად დამკვიდრებული, დროში გამოცდილი და დადასტურებული სანელებლების კომბინაცია. თქვენ შეგიძლიათ შეიკრიბოთ ისინი თავად ან შეიძინოთ ისინი უკვე კომპლექტში.
თაიგული გარნი
იკებანასავით ფრთხილად აწყობენ, მაგრამ იყენებენ არა ესთეტიკისთვის, არამედ გემოვნებისთვის. კლასიკური ვერსია არის 2 ყლორტი ოხრახუში, 4 ყლორტი თიამი, მწვანე ხახვის ისარი. მწვანილი შეფუთულია რამდენიმე დაფნის ფოთოლში და მიბმული ძაფით. შემდეგ მათ იყენებენ ჩაის პაკეტის პრინციპის მიხედვით: წვნიანში ან სოუსში ავლებენ მარილში და ამოიღებენ, როცა სანელებლები სურნელს დაკარგავს. სურვილისამებრ, თაიგულში შეიძლება შეიცავდეს სალბი ან როზმარინი, ორეგანო ან ნიახური, სეზონისა და ეროვნული ტრადიციების მიხედვით. გარნის თაიგული იმდენად დახვეწილია, რომ გარდა მისი დანიშნულებისა, ის შეიძლება გახდეს სასიამოვნო სუვენირების საჩუქარი მეგობრებისთვის.
curry
ეს კაშკაშა ყვითელი ნაზავი წარმოიშვა ინდოეთში, სადაც კარი თავდაპირველად ბრინჯისთვის იყო შექმნილი, მალაბარის სანაპიროს ხალხების ძირითადი საკვები. გამარჯვებით მსვლელობით მთელ მსოფლიოში, აღმოსავლური სუნელი განიცადა ცვლილებები, მაგრამ მისი გული იგივე დარჩა. ეს არის კარის ფოთოლი, ისევე როგორც სავალდებულო კურკუმას ფესვის ფხვნილი, რომელსაც სანელებელი ევალება მზიან ყვითელ ფერს. მეორე ვიოლინო არის ქინძი, ნარევში შეიძლება იყოს 20-50 პროცენტი. წითელი კაიენის წიწაკა თაიგულის პატარა, მაგრამ აუცილებელი ნოტა გახდა. დანარჩენი კომპონენტები ცვალებადია, ისინი შეიძლება იყოს 7-დან 25-მდე. უფრო ხშირად კარის ემატება კბილი, ჯავზი, დარიჩინი, კოჭა, წიწაკა ან აჟგონი (ზირა).
სიამის ნაზავი
ამ ოდნავ შემწვარი ნარევის რეცეპტი მოდის ინდოჩინეთის ქვეყნებიდან - კამბოჯა, ტაილანდი, ბირმა და ა.შ. ამ სუნელის მეორე სახელია ტაილანდური ნარევი. მისი არომატი არის დახვეწილი და პიკანტური. სიამის ნარევის საფუძველია შალოტი, რომელიც მოცულობის ნახევარი უნდა იყოს. შალოტი შეწვით მცენარეულ ზეთში და დაუმატეთ: ნივრის ფხვნილი, ანისული, კურკუმა, ცერეცო, ვარსკვლავიანი ანისი, შავი და წითელი წიწაკა, მუსკატის კაკალი, კარდამონი, დაჭრილი თესლი და ოხრახუშის ფოთლები. სიამის ნარევი ძირითადად გამოიყენება კარტოფილისა და ბრინჯის კერძებისთვის.
ჰოპ-სუნელი
ქართული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია მწვანე ფხვნილი, არა ძალიან ცხარე, მაგრამ უაღრესად სურნელოვანი. ეს ნარევი ტრადიციულია აჯიკას, პოპულარული კავკასიური სუნელის მოსამზადებლად. კომპოზიციაში კლასიკურ ვერსიაში შედის: რეჰანი, ფენგრიკი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, ჰისოპი, ოხრახუში, წითელი წიწაკა, ნიახური, ბაღის ქონდარი, მარჯორამი, პიტნა, კამა და ზაფრანა. ხმელი-სუნელი არა მხოლოდ უნიკალური სუნელი, არამედ ეფექტური წამალია. ნარევი აუმჯობესებს გულის, სისხლძარღვების მუშაობას და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. სუნელის სვია გამოიყენება გაციებისა და გრიპის პროფილაქტიკისთვის, შეშუპების, ჰიპერტენზიის, დიარეისა და მეტეორიზმის საწინააღმდეგოდ. გრძელი ღვიძლი მაღალმთიანელები ამბობენ, რომ მრავალი წლის განმავლობაში სიყვარულისთვის მზადყოფნაში, რაც შეიძლება მეტი სანელებლები უნდა მიირთვათ. ასე რომ, სუნელი სვია ასევე დადასტურებული აფროდიზიაკია.
გოგრის ღვეზელის მიქსი
არსებობს მოსაზრება, რომ გოგრის ღვეზელი პრიორიტეტულია ამერიკელებისთვის, რომლებიც მას ექსკლუზიურად მიირთმევენ მადლიერების დღეს. არა! ჯერ ერთი, ამერიკელებს ისე უყვართ, რომ მზად არიან საჭმელად ნებისმიერი მიზეზის გამო და უმიზეზოდ. მეორეც, გვიანი შემოდგომა ჩვენს განედებში იმდენად გულუხვია გოგრის მიმართ - იაფი და ჯანსაღი ბოსტნეულით, რომ გოგრის ნამცხვრები არანაკლებ პოპულარული გახდა რუსეთში. მაგრამ ნარევი "გოგრის ღვეზელი" ჯერ კიდევ არ დაიპყრო ჩვენი ბაზარი. მაგრამ ადვილია საკუთარი თავის გაკეთება. აიღეთ იამაიკური წიწაკა, დარიჩინის ჯოხი, გახეხილი მუსკატის კაკალი, კბილი, დაფქული კოჭა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ყავის საფქვავში ან ტარში ნაღმტყორცნებში. მნიშვნელოვანი ბონუსი - დარიჩინი ასტიმულირებს ტვინს, ამ სანელებლით გამოცხობას აჩვენებენ მათ, ვინც გონებრივი მუშაობით არის დაკავებული. უფრო მეტიც, სასარგებლო თვისებები აქვს არა მხოლოდ ახალ ტოტებს, არამედ ხმელ ფხვნილს.
და ვინ იცის, იქნებ დღეს სამზარეულოში ქილების ექსპერიმენტებით გამოიგონოთ ახალი უნიკალური კომბინაცია? სიყვარულით დამზადებული ნებისმიერი კერძი მელოდიაა, ინგრედიენტები ნოტებია, სანელებლები კი მხოლოდ აკორდები.