შინაარსი
არსებობს მრავალი სახის წიწაკა - წითელი, შავი, თეთრი, ვარდისფერი, ტკბილი, ჯალაპენოსი. როგორ ავირჩიოთ ის, რომელიც საუკეთესოდ ჯდება კერძში? ეს სანელებელი მზადდება სხვადასხვა მცენარეებისა და მათი ნაწილებისგან. ერთი რამ აერთიანებს მათ: სანელებლების სიმკვეთრე.
შავი წიწაკა
ყველაზე მრავალმხრივი სახეობის წიწაკა მზადდება ვაზის წიწაკის მწიფე ნაყოფისგან. შავი წიწაკის ნაყოფს იღებენ, ადუღებენ, აშრობენ მზეზე, სანამ არ გახდება შავი. შავი პილპილი ყველაზე მწარეა ყველა მარცვლეულიდან, რადგან შეიცავს ალკალოიდ პიპერინს, ხოლო სუნელის პიკანტური არომატი ეთერზეთს აძლევს.
შავი პილპილის მარცვლებს ემატება სუპები და მოხარშული კერძების მომზადების დასაწყისში, რაც მას მეტ არომატს ანიჭებს. ადგილზე წიწაკა ემატება კერძს ბოლოს.
თეთრი წიწაკა
თეთრი წიწაკა მზადდება იმავე წიწაკის ნაყოფის ნაყოფისგან. ამ შემთხვევაში, მოწიფული ხილი. ისინი გაჟღენთილია წყალში ერთი კვირის განმავლობაში, შემდეგ მწარმოებლები ამოიღებენ ტყავს და აშრობენ მზეზე.
თეთრი წიწაკა არ არის ისეთი ცხარე, როგორც შავი. მას აქვს თბილი, ღრმა პიკანტური არომატი. თეთრი წიწაკა უკეთესია, რომ დაამატოთ შუა სამზარეულოში, ასე რომ, მან გემოვნების გამოვლენა მოუწია. ეს კარგად უხდება მოხარშულ კერძებსა და ფრანგულ რეცეპტებს.
Მწვანე წიწაკა
მესამე ტიპის წიწაკის მცენარე piper nigrum. ნაყოფი ოდნავ გაუაზრებელია, მზეზე ხმება და წვნიანობისთვის ძმარში ან მარილწყალშია დასველებული. მწვანე წიწაკას აქვს ცხარე, მწარე გემო. ეს არის ყველაზე სურნელოვანი წიწაკა და ბარდა; მას აქვს სასიამოვნო მცენარეული სუნი.
მწვანე წიწაკა სწრაფად კარგავს არომატს, ამიტომ დიდხანს არ ინახება. კარგად უხდება აზიური კერძების რეცეპტებს, ხორცს ან მწნილებსა და მარინადებს.
ვარდისფერი წიწაკა
ვარდისფერი წიწაკა არის სამხრეთ ამერიკის ბუჩქის გამხმარი კენკრა, რომელსაც ეწოდება "სინუსების სიკვდილი". მას წიწაკას ეძახიან წიწაკის ჩვეულებრივ სახეობებთან ფორმის მსგავსების გამო.
ვარდისფერი კენკრა არ არის ძალიან ცხარე, ოდნავ მჟავე და ცხარე გემო. დელიკატური არომატი სწრაფად აორთქლდება, რადგან ამ ტიპის წიწაკის დაფქვა არ არის რეკომენდებული. ვარდისფერი წიწაკა კარგად ერწყმის სტეიკებს და ხორცის სხვა კერძებს, ზღვის პროდუქტებს, მსუბუქ სოუსებსა და ტკბილს.
სიჭუანის წიწაკა
ეს უხეში მწვანე ბარდა მცენარეული კენკრის მშრალი ტყავია Zanthoxylum Americanum. ამოღებისას: ის არის უგემოვნო და აქვს ქვიშის უსიამოვნო ტექსტურა. ძალიან გარსი დაფქულია და ცოტათი თბება მშრალ ტაფაზე, რომ არომატი გაზარდოს.
სიჩუანის წიწაკას აქვს ანისისა და ლიმონის მსგავსი არომატი, ენაზე "გაცივების" შეგრძნება. მას ემატება ჩინური და იაპონური სანელებლების ნარევები. სიჩუანის წიწაკის დამატება ჩვეულებრივ ხდება სამზარეულოს ბოლოს.
წითელი კაიენის წიწაკა
წითელი წიწაკა მზადდება ჩილის წიწაკის გამხმარი და დაფქული ხილისგან. ის უფრო მკვეთრია ვიდრე შავი, ასე რომ დაამატეთ იგი ძალიან ფრთხილად. იძლევა სიმკვეთრეს, რომელიც შეიცავს ფერმენტ წიწაკას კაპსაცინს. წითელ წიწაკას აქვს ცხარე არომატი, მაგრამ დახვეწილი, "მუნჯია" სხვა სანელებლების სუნი. უმჯობესია დაამატოთ რამდენიმე წუთი, სანამ არ დარბილდება.
კაიენის წიწაკა - მექსიკური და კორეული სამზარეულოს შეხება. კარგად მიდის ხორცით და ბოსტნეულით. წიწაკის ფანტელები უფრო არომატულია, ვიდრე დაფქული ნივთიერება.
ჯალაპენო წიწაკა
ჩილი წიწაკის ჯალაპენოს ჯიშები, რომელიც ნაკლებად მწვავეა. ჯალაპენოს გემო თბილი, ცხარე, ოდნავ ბალახოვანია. Jalapeno მარცვლეული გამოიყენება მექსიკურ კერძებში, განსაკუთრებით კარგად არის შერწყმული ლობიოსთან. თქვენ უნდა დაამატოთ იგი სამზარეულოს დასრულებამდე დაახლოებით 15-20 წუთში.
ხშირად ჯალაპენებს ასხამენ ძმარს, რაც მას სასიამოვნო ტკბილ და პიკანტურ არომატს ანიჭებს. Jalapenos შეიძლება დაემატოს პიცას ან წვრილად დაჭრილი და აურიეთ იგი თქვენს საყვარელ სოუსთან ნათელი ფერებისათვის.
ტკბილი წითელი წიწაკა
წითელ ტკბილ წიწაკას აქვს მინიმალური კაპსაიცინი, ამიტომ არ არის სასწრაფო. პაპრიკა მზადდება ტკბილი წიწაკის ჩირიდან, რომელსაც ხშირად იყენებენ მექსიკურ და უნგრულ სამზარეულოებში.
წიწაკა კერძს ანიჭებს მდიდარ წითელ ფერს, რომელიც შესაფერისია ხორცის, ფრინველის, სუპებისა და ხახვისთვის. თქვენ არ შეგიძლიათ ფრაის წიწაკა პანში; სავარაუდოდ, ისინი დაწვავენ და კარგავენ გემოვნებას.