შინაარსი
შოტლანდიური ვისკი ტრადიციულად ქერის ალაოსთან ასოცირდება. Single malts (single malt ვისკები) პრემიუმ სეგმენტის სათავეშია, რადგან ამ კატეგორიის სასმელებს აქვთ გამოხატული გემო და ხასიათი. საშუალო ფასის სეგმენტის ვისკის უმეტესი ნაწილი არის ბლენდები (ბლენდები), დაუმატებელი მარცვლეულის დისტილატის დამატებით - ქერი, ხორბალი ან სიმინდი. ზოგჯერ წარმოებაში გამოიყენება უხარისხო კულტურები, რომლებსაც დუღილის დასაჩქარებლად ურევენ მცირე რაოდენობით ალაოს. სწორედ ეს სასმელები მიეკუთვნება მარცვლეულის ვისკის კატეგორიას.
რა არის მარცვლეულის ვისკი
ერთი ალაოს ვისკი მზადდება ალაოს ქერისგან. დისტილერების აბსოლუტურმა უმრავლესობამ მიატოვა მარცვლეული კულტურების დამოუკიდებელი გადამუშავება და ალაოს ყიდვა დიდი მომწოდებლებისგან. ალაოს სახლებში მარცვლს ჯერ აცერებენ უცხო ნივთიერების მოსაშორებლად, შემდეგ ასველებენ და აფენენ ბეტონის იატაკზე აღმოსაჩენად. ალაოს დუღილის პროცესში გაღივებული მარცვლები აგროვებს დიასტაზას, რომელიც აჩქარებს სახამებლის შაქრად გარდაქმნას. დისტილაცია ხდება ხახვის მსგავს სპილენძის ქვაბებში. შოტლანდიის ქარხნები ამაყობენ თავიანთი აღჭურვილობით და მედიაში აქვეყნებენ სახელოსნოების ფოტოებს, რადგან უძველესი შენობების გარემოცვა კარგად მუშაობს გაყიდვების გაზრდისთვის.
მარცვლეულის ვისკის წარმოება ფუნდამენტურად განსხვავებულია. ქარხნების გარეგნობა არ არის რეკლამირებული, რადგან სურათი ანადგურებს მაცხოვრებლების იდეებს ვისკის დამზადების პროცესის შესახებ. დისტილაცია უწყვეტი პროცესია და ხდება დისტილაციის სვეტებში Patent Still ან Coffey Still. აღჭურვილობა, როგორც წესი, საწარმოდან გადის. წყლის ორთქლი, ვორტი და მზა ალკოჰოლი ერთდროულად ცირკულირებს აპარატში, ამიტომ დიზაინი გამოიყურება მოცულობითი და არამიმზიდველი.
შოტლანდიური ბიზნესი ძირითადად იყენებს ალაოს ქერს, ნაკლებად ხშირად სხვა მარცვლეულს. მარცვალს ამუშავებენ ორთქლით 3-4 საათის განმავლობაში, რათა გაანადგუროს ნაჭუჭი და გაააქტიუროს სახამებლის გამოყოფა. შემდეგ ვორტი შედის ბადაგში მცირე რაოდენობით ალაოსთან, რომელიც მდიდარია დიასტაზებით, რაც აჩქარებს დუღილს. დისტილაციის პროცესში მიიღება მაღალი სიმტკიცის სპირტი, რომელიც აღწევს 92%-ს. მარცვლეულის დისტილატის წარმოების ღირებულება იაფია, რადგან ეს ხდება ერთ ეტაპად.
მარცვლოვან ვისკის გაზავებენ წყაროს წყლით, ასხამენ კასრებში და ტოვებენ დასაძველებლად. მინიმალური ვადა 3 წელია. ამ დროს ალკოჰოლიდან ქრება მყარი ნოტები და ის შესაზავებლად ხდება.
ხშირად მარცვლეულის ვისკის არაყს ადარებენ, მაგრამ ეს მთლად სწორი არ არის. ქერის დისტილატს არ აქვს ისეთი მდიდარი გემო და არომატი, როგორც ნამდვილი ვისკის სპირტიანი სპირტი, მაგრამ აქვს დამახასიათებელი ბუკეტი, თუმცა ოდნავ გამოხატული, რაც კლასიკურ არაყში არ გვხვდება.
სირთულეები ტერმინოლოგიასთან
უწყვეტი დისტილაციის აპარატი გამოიგონა მეღვინე Aeneas Coffey-მ ჯერ კიდევ 1831 წელს და აქტიურად გამოიყენა იგი თავის Aeneas Coffey ვისკის ქარხანაში. მწარმოებლებმა სწრაფად მიიღეს ახალი აღჭურვილობა, რადგან რამდენჯერმე შეამცირა დისტილაციის ღირებულება. საწარმოს მდებარეობა არ იყო გადამწყვეტი, ამიტომ ახალი ქარხნები მდებარეობდა პორტებთან და ძირითად სატრანსპორტო კვანძებთან, რამაც შეამცირა ლოჯისტიკური ხარჯები.
1905 წელს ლონდონის ისლინგტონის ოლქის საბჭომ მიიღო რეზოლუცია, რომელიც კრძალავს სახელწოდების "ვისკის" გამოყენებას ალაოს ქერისგან დამზადებული სასმელებისთვის. მთავრობაში კავშირების წყალობით, მსხვილმა ალკოჰოლურმა კომპანიამ DCL (ამჟამად Diageo) შეძლო შეზღუდვების მოხსნის ლობირება. სამეფო კომისიამ დაადგინა, რომ ტერმინი "ვისკი" შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სასმელის მიმართ, რომელიც მზადდება ქვეყნის დისტილერიებში. არ იყო გათვალისწინებული ნედლეული, გამოხდის მეთოდი და დაძველების დრო.
შოტლანდიური და ირლანდიური ვისკი კანონმდებლებმა გამოაცხადეს სავაჭრო სახელები, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია მწარმოებლების შეხედულებისამებრ. რაც შეეხება ერთ ალაოს დისტილატებს, კანონმდებლებმა რეკომენდაცია გაუწიეს ტერმინის ერთი ალაოს ვისკის გამოყენებას. დოკუმენტი დამტკიცდა 1909 წელს და მომდევნო ასი წლის განმავლობაში არავინ ავალდებულებდა შოტლანდიელ მწარმოებლებს მათი სასმელების შემადგენლობის გამჟღავნებას.
დაძველებული მარცვლეულის დისტილატი გახდა ბლენდების საფუძველი, ე.წ. ბლენდირებული ვისკი. იაფი მარცვლეულის სპირტი შერეული იყო ერთალაოს ვისკით, რაც სასმელს ანიჭებდა ხასიათს, გემოს და სტრუქტურას.
შერეულმა ჯიშებმა მოახერხეს თავიანთი ნიშის პოვნა ბაზარზე მრავალი მიზეზის გამო, მათ შორის:
- ხელმისაწვდომი ფასი;
- კარგად შერჩეული რეცეპტი;
- იგივე გემო, რომელიც არ იცვლება პარტიიდან გამომდინარე.
თუმცა, 1960-იანი წლებიდან დაწყებული, ერთი ალაოს პოპულარობა ექსპონენტურად გაიზარდა. დროთა განმავლობაში მოთხოვნა იმდენად გაიზარდა, რომ დისტილერიებმა დაიწყეს ალაოს საკუთარი წარმოების მიტოვება, რადგან ვერ უმკლავდებოდნენ მოცულობებს.
ნედლეულის მომზადებას აიღეს სამრეწველო ალაოს სახლები, რომლებმაც აიღეს ჩანასახი ქერის ცენტრალიზებული მიწოდება. ამავდროულად, შემცირდა მოთხოვნა ბლენდებზე.
დღეისათვის შოტლანდიაში მხოლოდ შვიდი მარცვლეული ვისკის დისტილერიაა დარჩენილი, ხოლო ქვეყანაში ასზე მეტი საწარმო აწარმოებს ერთ ალაოს.
მარკირების მახასიათებლები აშშ-ში
შეერთებულ შტატებში ტერმინოლოგიის საკითხი რადიკალურად გადაწყდა XNUMX საუკუნის დასაწყისში. კონტინენტის ჩრდილოეთით ვისკის გამოხდიდნენ ჭვავისგან, ხოლო სამხრეთში - სიმინდისგან. ნედლეულის მრავალფეროვნებამ გამოიწვია ალკოჰოლის ეტიკეტირების დაბნეულობა.
პრეზიდენტმა უილიამ ჰოვარდ ტაფტმა წამოიწყო ვისკის გადაწყვეტილების შემუშავება 1909 წელს. დოკუმენტში ნათქვამია, რომ მარცვლეულის ვისკი (ბურბონი) მზადდება ნედლეულისგან, სადაც 51% არის სიმინდი. ამავე კანონის მიხედვით, ჭვავის დისტილატს ახშობენ მარცვლეულისგან, სადაც ჭვავის წილი არანაკლებ 51%-ია.
თანამედროვე მარკირება
2009 წელს შოტლანდიურმა ვისკის ასოციაციამ მიიღო ახალი რეგულაცია, რომელიც აღმოფხვრა სასმელის სახელებთან დაბნეულობა.
დოკუმენტი მწარმოებლებს ავალდებულებდა ეტიკეტირება მოეტანათ პროდუქციას გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით და დაყო ვისკი ხუთ კატეგორიად:
- მთლიანი მარცვლეული (ერთ მარცვლეული);
- შერეული მარცვალი (შერეული მარცვალი);
- ერთი ალაო (ერთი ალაო);
- შერეული ალაო (შერეული ალაო);
- შერეული ვისკი (შერეული შოტლანდიური).
კლასიფიკაციის ცვლილებების მწარმოებლებმა ორაზროვნად გაიგეს. რიგი საწარმოები, რომლებიც პრაქტიკაში ერთჯერადი მოლტების შერევას იყენებდნენ, ახლა იძულებულნი იყვნენ თავიანთი ვისკი დაერქვა შერეული, და მარცვლეულის ალკოჰოლური სასმელები მიიღეს უფლება ეწოდებინათ ერთი მარცვლეული.
ახალი კანონმდებლობის ერთ-ერთმა ყველაზე ღია კრიტიკოსმა, Compass Box-ის მფლობელმა ჯონ გლაზერმა აღნიშნა, რომ ასოციაციამ, ალკოჰოლური სასმელების შემადგენლობის შესახებ ინფორმაციის მომხმარებლებზე მიტანის სურვილით, ზუსტად საპირისპირო შედეგებს მიაღწია. მეღვინეების თქმით, მყიდველების გონებაში სიტყვა სინგლი მაღალ ხარისხთან ასოცირდება, ბლენდი კი იაფფასიან ალკოჰოლთან. გლეიზერის წინასწარმეტყველება მარცვლეულის ვისკისადმი ინტერესის ზრდის შესახებ ნაწილობრივ ახდა. კანონის ცვლილებასთან დაკავშირებით გაიზარდა ერთმარცვლოვანი ვისკის წარმოების მოცულობა და გამოჩენილი კომპანიების ასორტიმენტში გამოჩნდა უფრო ხანგრძლივი დაძველების პერიოდის პროდუქტები.
მარცვლეულის ვისკის ცნობილი ბრენდები
ყველაზე პოპულარული ბრენდები:
- კამერონ ბრიგი;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling ირლანდიური ვისკი Single Grain;
- Borders Single Grain შოტლანდიური ვისკი.
მარცვლეულის ვისკის წარმოებას დაეუფლა სანკტ-პეტერბურგის საწარმო „ლადოგა“, რომელიც აწარმოებს ფაულერის ვისკის ხორბლის, ქერის, სიმინდისა და ჭვავის ნარევის დისტილატის საფუძველზე. ხუთი წლის წინანდელმა სასმელმა ვერცხლის მედალი მოიპოვა The World Whiskey Masters 2020-ზე. მარცვლეულის ვისკები გამოყოფილია ცალკე კატეგორიად მსოფლიო შეჯიბრებებში.
როგორ დავლიოთ მარცვლეულის ვისკი
სარეკლამო მასალებში მწარმოებლები ხაზს უსვამენ მარცვლეულის ვისკის რბილ და მსუბუქ ხასიათს, განსაკუთრებით დიდი ხნის განმავლობაში ძველ ბურბონის, პორტის, შერის და თუნდაც კაბერნე სოვინიონის კასრებში. თუმცა, პროდუქტების უმეტესობა კვლავ გამოიყენება ექსკლუზიურად, როგორც ბლენდების საფუძველი და ასეთი ალკოჰოლური სასმელების დაგემოვნება ოდნავი სიამოვნებას არ მოიტანს. დაძველებული მონოგრანის ვისკი იშვიათობად რჩება, თუმცა ცნობილმა ბრენდებმა ცოტა ხნის წინ ბაზარზე ამ კატეგორიის მრავალი ღირსეული პროდუქტი გამოუშვეს.
გულშემატკივრები აღნიშნავენ, რომ პრემიუმ მარცვლეულის ვისკი სუფთა სახით არ არის ცუდი, თუმცა მაინც რეკომენდებულია მისი დალევა ყინულთან ან სოდასთან ან ჯანჯაფილის ლიმონათთან შერევა.
ხშირად მარცვლეულის ვისკი გამოიყენება კოქტეილებში კოლას, ლიმონის ან გრეიფრუტის წვენის დამატებით. ანუ იქ, სადაც არ არის საჭირო არომატისა და გემოს უნიკალური ნოტები.
ორგანოლეპტიკურ მარცვლოვან ვისკში არ არის ნათელი შებოლილი ან წიწაკისფერი ჩრდილები. როგორც წესი, ექსპოზიციის პროცესში იძენენ ხილის, ნუშის, თაფლის და ხის ტონებს.
