შინაარსი
ნაყოფიერების და სიმრავლის სიმბოლო, ბაკუსის შეუცვლელი თანამგზავრი რენესანსის ყველა ნახატში. დღეს ყურძენი უფროსებსა და ბავშვებს უყვართ ტკბილი გემოთი და სასარგებლო თვისებებით, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე. ”ჯანმრთელი საკვები ჩემ მახლობლად” აცნობიერებს, შეიძლება თუ არა ყურძენი მავნე იყოს, როგორ გამოიყენება მედიცინაში და კულინარიაში, ასევე იძლევა რჩევებს ამ კენკრის არჩევისა და შენახვის შესახებ.
ყურძნის სახეობები
ყურძნის რვა ჯიშია. ახალი ჯიშების გაჩენა სელექციონერების ძალისხმევის დამსახურებაა.
ყურძენი შეიძლება კლასიფიცირდეს მრავალი გზით. მაგალითად, არსებობს ქვის ხილი ყურძენი და ყურძენი seedless (ქიშმიში).
დაყოფილია ფერის მიხედვით თეთრი (ბაჟენა, თეთრი სასწაული, ტალიმენი), შავი (გართობა, მოლდოვა, შემოდგომა შავი) და წითელი (ჰელიოსი, კარდინალი, დესერტი). უფრო მეტიც, თეთრი ყურძენი სინამდვილეში ღია მწვანე ელფერია.
ასევე, ყურძენი შეიძლება იყოს სუფრის, ტექნიკური და უნივერსალური.
მაგიდის კლასი მოიხმარენ ძირითადად ახალს. მისი ნაყოფი მშვენიერი, გემრიელია და დიდი სარგებელი მოაქვს ორგანიზმს.
ტექნიკური ხარისხი გამოიყენება ღვინის, კომპოტების, წვენების, კონიაკის დასამზადებლად. ასეთი ყურძნის კენკრა უფრო პატარაა, მაგრამ ძალიან წვნიანი.
უნივერსალური ჯიში გამოდგება როგორც ღვინისთვის, ასევე საკვებისთვის.
ყურძნის გამოჩენის ისტორია კვებაში
ყურძნის ისტორია მრავალ ათასწლეულს ითვლის. ეს დაადასტურეს არქეოლოგებმა, რომლებმაც გათხრების დროს აღმოაჩინეს ჭურჭელი ყურძნის მტევნის გამოსახულებით, რომელიც დაახლოებით 8 წლის იყო. ძველ საბერძნეთში, ჯერ კიდევ 000 საუკუნეში, პოპულარული იყო ღვინოები, რომლებისთვისაც სპეციალურად მოჰყავდათ ყურძენი.
ქრონიკების მიხედვით, უკვე XNUMX საუკუნეში სომხეთი განთქმული იყო თავისი ყურძნის სასმელებით.
ჩვენს ქვეყანაში ვენახის პირველი გაშენება 1613 წლით თარიღდება.
შემადგენლობა და კალორია
– ყურძენი, განსაკუთრებით მუქი ფერის ჯიშები შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა ფლავონოიდები, პოლიფენოლები, ვიტამინები C, E, P (რუტინი), B ჯგუფები – B1, B2, B4, B5 და B6, B9, აგრეთვე მიკრო და მაკრო ელემენტები - სელენი, თუთია, სპილენძი, რკინა, კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, ალუმინი, ბორი, იოდი და კობალტი და სხვა, - კომენტარები ავსტრიის ჯანდაცვის ცენტრის ვერბა მაირის მთავარი ექიმი ირინა პოპოვა.
ყურძნის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მის ჯიშზე. რაც უფრო ტკბილია, მით მეტი კალორია. მაგალითად, სულთანის ჯიში სხვებს შორის ყველაზე კალორიულია და შეიცავს 270 კკალს 100 გრამზე. ყურძნის საშუალო კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია.
| კალორიული შემცველობა 100 გრამისთვის | 75 კკალ |
| ცილები | 0,6 გ |
| ცხიმები | 0,6 გ |
| ნახშირწყლები | 15,4 გ |
ყურძნის სარგებელი
ყურძენი ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლოა მინერალების, ვიტამინების, პოლიფენოლების, ფლავონოიდების მაღალი შემცველობის გამო.
„პოლიფენოლები ძლიერი ანტიოქსიდანტებია, ისინი ძირითადად ყურძნის კანში გვხვდება“, - განმარტავს ირინა პოპოვა. – ანთოციანინები აძლევენ ფერს შავ კენკრას, ბლოკავს ორგანიზმში ოქსიდანტების წარმოქმნას, იცავს ორგანიზმს კიბოს უჯრედების წარმოქმნისგან. ყურძნის პოლიფენოლები ასტიმულირებენ ბაქტერიის Akkermansia muciniphila-ს ზრდას, რაც ხელს უწყობს ნაწლავის ლორწოვანის დამცავი შრის წარმოქმნას, იცავს ანთების განვითარებისგან.
ყურძნის სარგებელი ქალებისთვის
ყურძენი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებს საშვილოსნოს და სარძევე ჯირკვლის ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარების შესაძლებლობას. გარდა ამისა, ორსულებისთვის სასარგებლოა ყურძნის ჭამა იმუნიტეტის ასამაღლებლად და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობის გასაუმჯობესებლად.
ყურძნის სარგებელი მამაკაცებისთვის
მამაკაცებისთვის ყურძენი სასარგებლოა პროსტატის კიბოს განვითარების თავიდან ასაცილებლად, პოტენციალის გაზრდისა და სასქესო სისტემის მხრივ სასარგებლო ზემოქმედებისთვის.
ყურძნის სარგებელი ბავშვებისთვის
ყურძენი ბუნებრივი და გემრიელი მულტივიტამინის კომპლექსია. საკვებში კენკრის რეგულარული მოხმარება ბავშვის ორგანიზმს ავსებს დიდი რაოდენობით ვიტამინებით, რომლებიც სასარგებლოა იმუნიტეტის, მხედველობისა და ნერვული სისტემისთვის.
საზიანოა ყურძნისთვის
– ყურძენი შეიცავს უამრავ შაქარს, 100 გრამში – 15 (3 ჩაის კოვზი), – ამბობს ირინა პოპოვა. – აზიანებს სისხლძარღვების კედლებს და წყლულებს. ყურძენი არ არის რეკომენდებული ფრუქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის, მან ასევე შეიძლება გამოიწვიოს შებერილობა, მეტეორიზმი, ძილის დარღვევა, განავალი, ტკივილისადმი მგრძნობელობის მომატება. თქვენ უნდა შეზღუდოთ ყურძნის გამოყენება დიაბეტის დროს, ისევე როგორც მათ, ვინც აკონტროლებს წონას და სურს წონაში დაკლება. ამ პროდუქტის მაღალი გლიკემიური ინდექსი (GI) ზრდის მადას, შეიძლება გამოიწვიოს ზედმეტი კვება და კალორიების მიღება. ყურძენი შეიცავს K ვიტამინის დღიური ღირებულების 18%-ს (უფრო მეტად მუქ ყურძენში), ამიტომ ანტიკოაგულანტების მიღებისას აუცილებელია ყურძნის მოხმარების შეზღუდვა დღეში 100 გრამამდე.
არ გამოიყენოთ ყურძენი თესლებთან ერთად ნაწლავის დივერტიკულური დაავადებისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ანთებითი დაავადებების დროს. არ არის რეკომენდებული ხუთ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის ყურძნის მიცემა, რადგან ბავშვმა შეიძლება შემთხვევით ჩაისუნთქოს კენკრა. მიზანშეწონილია ამ კენკრის მირთმევა სხვა პროდუქტებისგან განცალკევებით ან დილით ტკბილ ხილთან ერთად. ყურძენი არ უნდა მიირთვათ სხვა საკვებთან ერთად, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავებში დუღილის პროცესები და ლატენტური ანთება.
ყურძნის გამოყენება მედიცინაში
ირინა პოპოვა საუბრობს იმაზე, თუ როგორ გამოიყენება ყურძენი მედიცინაში:
– ამპელოთერაპია (ყურძნის თერაპია) – დიეტოთერაპიის მეთოდი, რომელიც მოიცავს პაციენტების მკურნალობას ყურძნის ან ყურძნის წვენით. ყურძენი შეიცავს ფლავონოიდებს, რესვერატროლს და პროანტოციანიდინებს თავის კანსა და თესლებში, აქვს გამოხატული ანტიოქსიდანტური თვისებები და ასტაბილურებს უჯრედის მემბრანას. ეს ნივთიერებები გამოიყენება დიეტური დანამატების წარმოებაში და რეკომენდებულია ექიმის მიერ დადგენილი ჩვენებების მიხედვით კურსების მიღება.
ყურძნის ექსტრაქტს ხშირად იყენებენ კოსმეტოლოგიასა და ტრიქოლოგიაში, მას უმატებენ კანისა და თმის მოვლის საშუალებებს. ზეთი გამოიყენება ცხიმიანი და პრობლემური კანის მოვლისთვის. ყურძნის წიპწის ზეთის გამოყენება რეკომენდებულია სტრეპტოდერმიისა და სხვა დერმატოლოგიური დაავადებების დროს. მას ასევე აქვს კარგი ჭრილობების სამკურნალო თვისებები, შეიძლება გამოყენებულ იქნას კანის მცირე დაზიანებების, დამწვრობის, ჭრილობების დროს. ვიტამინი C ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა კანზე, რომელიც აუცილებელია კოლაგენისა და ელასტინის სინთეზისთვის, ხელს უშლის ნაოჭების გაჩენას.
ყურძნის გამოყენება კულინარიაში
ყურძენი მრავალმხრივი პროდუქტია, რომელსაც შეუძლია გემრიელი კომპოტის, ხორცის, კარგი ღვინისა და ცხარე დესერტის შესანიშნავი დამატება.
სალათი ყურძნით და ქათმით
ასეთ უჩვეულო კომბინაციაში, ყურძენი ამ კერძის მთავარი ადგილია.
| ყურძენი | 1 კონა |
| Ქათმის ფილე | 1 ნაჭერი |
| კვერცხი | 4 ნაჭერი. |
| მძიმე ყველი | 100 გ |
| მაიონეზი ან არაჟანი | 1 წლის შეფუთვა |
მოხარშეთ ქათმის მკერდი და კვერცხი. გაციებული მკერდი წვრილად დაჭერით. კვერცხები გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. თითოეული ყურძენი გაჭერით შუაზე იმ რაოდენობით, რომ საკმარისი იყოს თასში ფენა ჩადოთ და სალათი გააფორმოთ. მომავალი სალათის კომპონენტების მომზადების შემდეგ დაალაგეთ ფენები.
1) ქათმის ნაწილი. ფენა შეზეთეთ მაიონეზით ან არაჟნით.
2) ყურძნის ნაწილი.
3 კვერცხი. შეზეთეთ მაიონეზით ან არაჟნით.
4) ქათმის დანარჩენი ნაწილი. შეზეთეთ მაიონეზით ან არაჟნით.
5) ყველი. კარგად შეზეთეთ მაიონეზით ან არაჟნით.
სალათი დაამშვენებს დარჩენილი ყურძნით და მიირთვით.
გაგზავნეთ თქვენი ხელმოწერის კერძის რეცეპტი ელექტრონული ფოსტით. [ელ დაცული]. Healthy Food Near Me გამოაქვეყნებს ყველაზე საინტერესო და უჩვეულო იდეებს
ყურძნის სმუზი რძით
ასეთი კოქტეილი შეიძლება მომზადდეს ცოტა არჩევისთვის. ბავშვებს უყვართ მისი ტკბილი გემოთი, მშობლებს კი მისი სასარგებლო თვისებებით.
| Milk | 1 მინა |
| ყურძენი | 2 ჭიქა (ან ყურძნის ნატურალური წვენი) |
| ნაყინი | 150-200 გ |
შეურიეთ ინგრედიენტები და ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით ჭიქებში და მიირთვით გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი.
როგორ შევარჩიოთ და შეინახოთ ყურძენი
შეარჩიეთ ყურძენი, რაც შეიძლება ახლოს, სადაც თქვენ ცხოვრობთ. ასეთი კენკრა ტრანსპორტირებამდე ნაკლებად მუშავდება ქიმიკატებით. ყურძენი იყიდეთ სიმწიფის პერიოდში - მისი ფასი ამ დროს ყველაზე დაბალია.
შეამოწმეთ კენკრის სიმწიფე. ამისათვის შეანჯღრიეთ მტევანი: თუ რამდენიმე კენკრა ჩამოვარდება, მაშინ ის მწიფდება. ყურადღება მიაქციეთ კენკრაზე არსებულ შავ ლაქებს - ისინი ასევე მიუთითებენ ნაყოფის სიმწიფეზე.
აირჩიეთ მთელი მტევნები. თუ ყურძენი ყლორტებით ან ცალკეული კენკრით იყიდება, ეს ნიშნავს, რომ უკვე დალაგებულია და გაფუჭებული ნაყოფი გაცრილია. ამიტომ, ასეთი პროდუქტი დიდი ხანია ინახება თაროებზე.
გრძელვადიანი შენახვისთვის შეარჩიეთ საგვიანო ჯიშის ყურძენი - ასეთი კენკრა შეიძლება უსაფრთხოდ იწვა ექვს თვემდე. ნაყოფი უნდა იყოს მთლიანი, დაზიანების გარეშე. შესანახი ოთახი - ბნელი და გრილი, ტემპერატურა - არაუმეტეს +5 გრადუსი, ტენიანობა - არაუმეტეს 80%. უმჯობესია ყურძნის მტევნები შეჩერებულ მდგომარეობაში ან ყუთებში შეინახოთ.
მაცივარში კენკრის შენახვის ტემპერატურა არ არის +2 გრადუსზე მეტი. ყურძნის გაყინვა შესაძლებელია პირველი გარეცხვით, გაშრობით და კონტეინერებში დაშლით. კენკრა ინახება 7 თვემდე.