შინაარსი
გზამკვლევი საკვების ეტიკეტების წაკითხვის შესახებ: რას ნიშნავს რიცხვი "E" რიცხვით მას შემდეგ?
სურსათის
ჩვენს საკვებში ჩვეულებრივია ისეთი კოდების ნახვა, როგორიცაა E621 ან E303, რომლებიც მიუთითებენ ამ პროდუქტის დანამატებზე
როდესაც ყიდულობთ პროდუქტს, ბევრი ამჩნევს მის ეტიკეტს. უნდა ნახოთ თუ არა შაქრის რაოდენობა მას აქვს, მისი კალორია ან ნუტრიენტები, რასაც ის უზრუნველყოფს. და ბევრჯერ ისინი ამ ეტიკეტებზე აღმოაჩენენ, რომ ისინი ყურადღებით ათვალიერებენ "E" -ს, რასაც მოჰყვება რიცხვითი კოდი.
მიუხედავად იმისა, რომ თავიდან ისინი შეიძლება შემაშფოთებლად გამოიყურებოდეს, ეს მაჩვენებელი - რომელიც იქნება E621 ან E303 მსგავსი, მაგალითად - არც ისე უცნაურია: პროდუქტების უმეტესობა, რომლის შეძენაც შეგვიძლია სუპერმარკეტში, მას აქვს. ეს "E" არ მიუთითებს სხვა რამეზე გარდა იმისა, რომ ეს საკვები შეიცავს მის შემადგენლობას დანამატი.
არ ინერვიულოთ, რადგან ბევრ საკვებს აქვს ასეთი ნაერთი. როგორც ბეატრიზ რობლსი, სურსათის ტექნოლოგი და სურსათის უვნებლობის ექსპერტი განმარტავს, მნიშვნელოვანია მომხმარებლებმა იცოდნენ, რომ სანამ დანამატებს გამოიყენებენ, მათ უნდა დახარჯონ რამდენიმე უსაფრთხოების კონტროლი.
და რა არის დანამატი? ხუან ხოსე სამპერი, წიგნის ავტორი «საბოლოო სახელმძღვანელო ამისთვის ეტიკეტების ინტერპრეტაცია სურსათის "კომენტარი, რომ" საკვები დანამატი "განიხილება ნებისმიერი ნივთიერება, რომელიც ჩვეულებრივ არ გამოიყენება როგორც საკვები და არც გამოიყენება როგორც საკვების დამახასიათებელი ინგრედიენტი, მაგრამ განზრახ ემატება საკვებს, ჩვეულებრივ მისი წარმოების ან გარდაქმნის დროს.
დანამატების კონტროლი
ამ დანამატების რეგულირება ევროკავშირის პასუხისმგებლობაა. სანამ ის გამოიყენებოდა, კვების ტექნიკოსი მოგვითხრობს შემდეგ პროცესს. პირველ რიგში დანამატი უნდა იყოს შეფასებულია ევროპის უსაფრთხოების ორგანოს მიერ საკვები, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ "რომ მისი გამოყენება უფასო არ არის". გარდა ამისა, როგორც ითვლის, არამარტო რეგულირდება რა სახის დანამატი გამოიყენება, არამედ დოზა და გამოყენება. ”საკვებიდან გამომდინარე, რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს… აბსოლუტურად ყველაფერი რეგულირდება. ავტორიზაციის შემდეგ არ შეიძლება იყოს თავისუფალი გამოყენებაამის ნაცვლად, უნდა იყოს მითითებული, თუ რომელ საკვებში გამოიყენება და როდის, ის ძალიან კონტროლირებადია ”, - დასძენს ექსპერტი.
ხუან ხოსე სამპერი გასცემს გასაღებებს იმის გასაგებად, თუ რატომ არის ამ კომპონენტების გამოყენება ასე ფართოდ გავრცელებული. ეს ნივთიერებები გამოიყენება საკვების მომზადებაში სხვადასხვა მიზნით, მაგალითად შეფერილობა, კონსერვაცია, არომატის ძალა, ტკბილადდა ა.შ.
”დეტალური კლასიფიკაცია საკმაოდ ვრცელია, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ დანამატების შემდეგი ფუნქციური კლასები, ძირითადად იმიტომ, რომ ისინი ყველაზე ცნობილია: დამატკბობლები, საღებავები, კონსერვანტები, ანტიოქსიდანტები, ემულგატორები, არომატის გამაძლიერებლები, სტაბილიზატორები ან გასქელებლები, მაგალითად ”, ჩამოთვლის ექსპერტი.
მეორეს მხრივ, აუცილებელია ვიცოდეთ, რომ არსებობს ორი გზა, რომლითაც შეგვიძლია ვიპოვოთ ეს მარკირება. პირველ რიგში, ტექნოლოგიური ფუნქცია რომ მას აქვს, ანუ ის არის კონსერვანტი, შეღებვა ან მაგალითად ანტიოქსიდანტი. შემდეგ კონკრეტული დანამატი, რომელიც ის არის, შეიძლება გამოჩნდეს ორი გზით, კოდით ან პირდაპირ მისი სახელით.
ისინი უსაფრთხოდ არიან?
ამ ნაერთების უსაფრთხოება არ შეიძლება კითხვის ნიშნის ქვეშ დადგეს, რადგან ისინი დამტკიცებულია სურსათის უვნებლობის სააგენტოს მიერ. ბეატრიზ რობლსი ადასტურებს, რომ "არსებობს საკვები, რომელსაც აქვს დანამატები, როგორიცაა კონსერვები და ამიტომაც არ ნიშნავს იმას, რომ საკვები არის ცუდი ან აქვს ცუდი კვების პროფილი". ”თუ ისინი გამოიყენება, ეს იმიტომ ხდება, რომ ისინი აუცილებელია იმისათვის, რომ საკვებმა შეინარჩუნოს თავისი თვისებები და შეინარჩუნოს იგი,” - ამბობს ის.
თავის მხრივ, ხუან ხოსე სამპერი აღნიშნავს, რომ "ისე, როგორც ზოგი" ქიმიოფობიას "არ ექვემდებარება, აუცილებელია რამდენიმე მნიშვნელოვანი საკითხის აღნიშვნა. იგი აღნიშნავს, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში დანამატები ემატება საკვებს, რომლებიც "არ არის მკაცრად აუცილებელი", როგორიცაა საღებავები ან არომატის გამაძლიერებლები, "მხოლოდ მოუწოდებს მომხმარებელს უფრო დიდი მოხმარებისკენ პროდუქტის “. ის ასევე აფრთხილებს მის გადაჭარბებულ მოხმარებას, ვინაიდან "დაგროვება შეიძლება მოხდეს".
მარიან გარსია, ფარმაცევტის ექიმი და დამთავრებული ადამიანთა კვებასა და დიეტოლოგიაში, განმარტავს თავის წიგნში "იორკის ლორი არ არსებობს", რომ მნიშვნელოვანია განასხვავოს ტერმინები "უსაფრთხო" და "ჯანსაღი" და ამტკიცებს, რომ, მიუხედავად იმისა, რომ დანამატები უსაფრთხოა, ისინი ყოველთვის არ არიან ჯანმრთელები. ის მაგალითს აძლევს "დანამატებს, რომლებიც აკეთებენ", E330 (ლიმონმჟავა), დანამატს, რომელიც შემწვარ პომიდორს ემატება მჟავიანობის მარეგულირებლად, ან EDTA, რომელსაც ემატება დაკონსერვებული ოსპი ისე, რომ არ დაბნელდეს.
მეორეს მხრივ, ის საუბრობს "დანამატებზე, რომლებიც არ არის", როგორიცაა გემოს გამაძლიერებლები. მიუხედავად იმისა, რომ ის აღნიშნავს, რომ „ისინი არ აზიანებენ ტვინს, როგორც ზოგი ირწმუნება, ის ადასტურებს, რომ პრობლემა იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ ისინი შეცვლიან ჩვენს კვების ქცევას, რაც გვაიძულებს უფრო მეტი ვჭამოთ. "ისინი მათ უმატებენ საკვებს, რომელიც ჩვეულებრივ არ არის ჯანსაღი, ამიტომ ეფექტი უარესია", - განმარტავს ავტორი.
”დანამატები უსაფრთხოა, მაგრამ ისინი დიდი სიფრთხილით უნდა იქნას განხილული. ჩემი რეკომენდაციაა, რომ შეძლებისდაგვარად მოერიდოთ მათ ”, - ამბობს ხუან ხოსე სამპერი და ბოლოს აღნიშნავს, რომ” ამაზე ბევრი მოსაზრება არსებობს და არაერთხელ ეწინააღმდეგება ”.