შინაარსი
არ არის საჭირო კარგი სტეიკი წავიდეთ რესტორანში, შეგიძლიათ გემრიელი სტეიკიც მოამზადოთ სახლში. ყველაზე მნიშვნელოვანია მისი მომზადების ძირითადი წესების ცოდნა. და, რა თქმა უნდა, ღირს გაერთოთ ყველაზე მოდური სტეიკი. ოჰ და თუ ეს შესაძლებლობა სცადე, ან თუნდაც იცოდე სტეიკები იმდენად პოპულარულია, რომ სახელებიც კი აქვთ.
სტეიკი შატობრიანი
ეს სტეიკი მზადდება ძროხის ხორცის სქელი კიდედან. რეცეპტი გამოიგონა ფრანგმა დიპლომატმა ფრანსუა-რენე დე შატობრიანდმა. მისმა მზარეულმა მენიუს დივერსიფიკაციისთვის გააკეთა განსაკუთრებული ხორცი. მეცხრამეტე საუკუნის შუა პერიოდიდან დაიწყო სტეიკის სერვისი ფრანგულ რესტორნებში.
სტეიკისთვის ხორცი ორივე მხრიდან უნდა იყოს შემწვარი ცხელ ტაფაზე, შემდეგ გამოვაცხოთ 10-15 წუთი ღუმელში. შატობრიანს მიირთმევენ შერეულ სალათთან და სოუსთან ერთად.
სტეიკი დაიანი
მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფილტ მინიონი. მე -20 საუკუნის შუა პერიოდში სტეიკი დაიანი პოპულარული იყო ამერიკულ რესტორნებში. კერძი ნიუ – იორკის ერთ – ერთმა მზარეულმა შექმნა. იმ დროს ეს ფლამბოს მოდური იყო და კერძის მომზადების დროს ანთების პროცესი კერძის მთავარი მახასიათებელი იყო. სტეკს დიანაზე ნადირობის ქალღმერთის სახელი მიენიჭა.
სტეიკის დასამზადებლად, თქვენ უნდა გახეხოთ ხორცი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გადაიტანოთ თეფშზე და დაფაროთ კილიტა. ასევე ხახვი, ნიორი და სოკო სპეციალურ სოუსში. ბოლოს დაამატეთ კონიაკი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ცეცხლი ჩაქრება, დაამატეთ მდოგვი, ნაღები, ბულიონი, ვორესტერის სოუსი და გააცხელეთ სანამ არ გახდება სქელი. შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში, აურიეთ სოუსით და ხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
სოლსბერი სტეიკი
იგი მზადდება ძროხის ხორცით. სტეიკის გამოჩენა ვალდებული იყო ექიმი ჯეიმს სოლსბერისთვის, რომელიც ცილების დიეტის მოყვარული იყო და ამჯობინებდა გახეხილი უცხიმო ხორცის მომზადებას. 1900 წლისთვის "სტეიკის ექიმი სოლსბერი" ძალიან პოპულარული კერძი იყო აშშ-ში.
ამ სტეიკის დასამზადებლად, თქვენ უნდა შეურიოთ ფარში, ხახვი, პურის ნამცეცები, კვერცხი, რომ მიიღოთ ღვეზელი და შეწვათ ტაფაში. შემდეგ გადაანაწილეთ თეფშზე თეფშზე, დაფარეთ კილიტა და მოხარშეთ სოუსი ხახვის, ფქვილის, სოკოს, ბულიონის, ვორჩესტერის სოუსისა და კეტჩუპის საფუძველზე. შემდეგ კვლავ გადაიტანეთ სტეიკი ტაფაზე და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
სტეიკ ეიზენჰაუერი
ბინძური სტეიკი მოჭრილია ნიჟარის სტეიკიდან, რომელიც მოჭრილია წელის მიდამოდან ტენდრის ძირითად ნაწილში. კერძს სახელი აშშ-ის 34-ე პრეზიდენტის დუაით აიზენჰაუერის საპატივსაცემოდ დაარქვეს. მან ნახშირებში აიღო ხორცი, რომელიც ახლახანს აიღო და შეშის მწვავე ნაშთებზე დააყარა. ხორცი ნაცრისგან ჭუჭყიანი იყო.
სტეიკი მოხარშული ხის მყარი ჯიშის ნახშირით. ჯერ ხორცს აცხობენ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეს. როდესაც ხორცი მზად არის, ის გაწმენდილია ნაცრისგან, წაისვით ზეითუნის ზეთით და დაასხით მარილით.
კამარგის სტეიკი
სტეკს სახელი მიენიჭა სამხრეთ საფრანგეთის კამარგის რაიონებში, სადაც შავი ხარი გამოჰყავდა თავისუფალ მანძილს. იგი მზადდება ამ ცხოველების ხორცისგან.
სტეიკს იღებენ ნებისმიერი კლასიკური ნაჭრისგან. ხორცი უბრალოდ ცხარე ტაფაში აცხურებს ორივე მხარეს სასურველ ხარისხამდე.
მეტი ინფორმაცია სხვადასხვა ტიპის სტეიკებზე იხილეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:
