შინაარსი
ხელოსანი / ხელოსანი / ხელნაკეთობა / რუსული
ტერმინი, რომელიც მოდის ფრანგული სამზარეულოდან. "ხელოსანი" არის გლეხი, ამ შემთხვევაში - ყიდის ხილს საკუთარი ბაღიდან ან ბოსტანიდან. ფართო გაგებით, ტერმინი ნიშნავს ყველაფერს, რაც დამზადებულია ტრადიციულად და იზრდება მიწაზე შეზღუდული რაოდენობით და არა უწყვეტი წარმოებით: ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ვაშლი და კიტრი, არამედ პური, ზეითუნის ზეთი და ა.შ. იგივე მნიშვნელობა აქვს ინგლისურ სიტყვას craft - მცირე ტირაჟი, ავტორის, ხელით დამზადებული. მაგრამ ხელნაკეთი ლუდი უფრო ხშირად არის ვიდრე არა და ხელოსანი - ღვინო. ჯეიმი ოლივერის ციტირება: ”ჩემთვის, ხელოსან პროდუქტს აქვს აზრი, თუ მე ვიცი იმ ადამიანის სახელი, ვინც ეს გააკეთა. მე მივდივარ ფერმერთან კომბოსტოზე და არა სუპერმარკეტიდან ტროლეიბით. ”
ბუნებრივი / ბუნებრივი
საუკეთესო შემთხვევაში, "ბუნებრივი" პროდუქტები არ შეიცავს ხელოვნურ ფერებს, არომატებს ან სხვა სინთეტიკურ ნივთიერებებს. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ამ ტერმინის გამოჩენა შეფუთვაზე არ რეგულირდება არანაირად, მაშინ ყოველივე ზემოთქმული შეიძლება იყოს. გარდა ამისა, არავინ იცის როგორ და როგორ გაიზარდა ეკოლოგიურად სუფთა ფორთოხალი ან პომიდორი, საიდანაც ბუნებრივი წვენი გამოწურეს. "ბუნებრივი" არის საუკეთესო ”უწყინარი”, მაგრამ არა ყოველთვის” სასარგებლო ”: მაგალითად, თეთრი შაქარი ან რაფინირებული მცენარეული ზეთი - ისინი ასევე შეიძლება ჩაითვალოს ნატურალურ პროდუქტად.
ორგანული, ეკო, ბიო / ორგანული / ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი
ევროპის მკვიდრისთვის შეფუთვაზე ამ სიტყვების არსებობა ავტომატურად ნიშნავს, რომ ამ პროდუქტს აქვს გარემოსდაცვითი უსაფრთხოების სერთიფიკატი. საერთაშორისო სააგენტოები, რომლებსაც აქვთ ასეთი სერთიფიკატების გაცემის უფლება, აყენებენ მკაფიო მოთხოვნებს პროდუქტზე მისი წარმოების ყველა ეტაპზე: ნიადაგის მდგომარეობის მონიტორინგი, პესტიციდების და მინერალური სასუქების არარსებობა, კვების კონტროლი, ზიანდება და ინახავს ცხოველებსპროდუქტის საბოლოო შეფუთვამდე, რომელიც არ უნდა შეიცავდეს რაიმე ხელოვნურ ნაერთებს, მათ შორის ნანონაწილაკებს (დიახ, ნანოტექნოლოგია არ ითვლება ორგანულად!). მიღება ბიო-სერთიფიკატი - ძვირადღირებული ბიზნესი და წმინდა ნებაყოფლობითი. მაგრამ დასავლელი მწარმოებლებისთვის ეს არის შესაძლებლობა, დაიპყრონ ეკოლოგიური პროდუქტების ბაზრის ნაწილი. რუსეთში, ქ მკაფიო სტანდარტების არარსებობა და ამ სახის პროდუქციის ბაზრის სივიწროვე, მწარმოებლები არ ჩქარობენ ფულის დახარჯვას ნანატრი სამკერდე ნიშნის მისაღებად და კონცეფცია "ორგანული" ადვილად იცვლება ტერმინით. "ფერმა" (რაც, რა თქმა უნდა, იგივე არ არის). ამიტომ, ჩვენს თაროებზე "ორგანული" საქონლის უმეტესობა უცხოური წარმოშობისაა და მათი ფასი 2-3-ჯერ მეტია ვიდრე მათი შიდა კოლეგებისა.
ასე რომ, ღირს მეტი დახარჯვა? მეცნიერები თვლიან, რომ ეს ღირს. მაგალითად, აშკარა ჯაჭვი, რომელსაც რამდენიმე ადამიანი უკავშირდება ხორცი და მისგან პროდუქტები (ძეხვი, ლორი, ძეხვი და ა.შ..): თუ ცხოველები ცოცხლები არიან არ იკვებება ანტიბიოტიკებით, შემდეგ მათი ხორცი, ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრა, არ იწვევს ბაქტერიციდული პრეპარატების მიმართ გამძლე ბაქტერიების ზრდას. იგივე ეხება ხელოვნურს საღებავები და კონსერვანტები - მათი არარსებობა, მაგალითად, ძეხვიარსებითად ამცირებს რისკს განვითარების ალერგიის… ეს არის შანსი ცხოვრების ჯანსაღი წესით ან წონაში მატება თანამედროვე მედიკამენტების მიღებისას ადამიანში გაცილებით მაღალი იქნება. და 2016 წელს British Journal of Nutrition-ში გამოქვეყნებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ორგანული რძის პროდუქტები შეიცავს 50%-ით მეტ ომეგა-3 მჟავებს, რომლებსაც შეუძლიათ სისხლძარღვების და გულის რეგულირება. ორგანულ ბოსტნეულსა და ხილში საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია უფრო მაღალია: სტაფილოში – 1,5-ჯერ მეტი ბეტა-კაროტინი, პომიდორში – 20%-ით მეტი ლიკოპენი.
superfoods
ტერმინი "სუპერ საკვები" ახლახანს შემოვიდა ჩვენს ლექსიკონში: ეს ნიშნავს ხილს, ყლორტებს, თესლებს, რომლებსაც აქვთ საკვები ნივთიერებების სუპერკონცენტრაცია. როგორც წესი, ამ სასწაულ საკვებს აქვს ლამაზი ლეგენდა (მაგალითად, chia თესლი მაიას ტომებმაც კი ის გამოიყენეს, როგორც ახალგაზრდობის კონცენტრატი), ეგზოტიკური სახელი (აკაია კენკრა, გოჯის ხილი, სპირულინას წყალმცენარეები - ჟღერს!) და ჩვენთან მოდის ყველანაირი მიუწვდომელი ტროპიკული ადგილებიდან - ცენტრალური ამერიკა, ეკვატორული აფრიკა, კაბო ვერდეს კუნძულები . დღეს სუპერ საკვები პროდუქტების გარშემო უკვე ჩამოყალიბდა მთელი ინდუსტრია, რომელიც ამ ძვირადღირებული ბუნებრივი "აბების" დახმარებით გვპირდება დღის ყველა პრობლემის მოგვარებას: შეავსეთ სხეული ცილებით და ენერგიითდაიცვას მავნე გამოსხივებისგან, დაიკლო წონაში, ააშენო კუნთი… რამდენად ჭეშმარიტია? Მიხედვით კიბოს კვლევის ბრიტანეთი პრეფიქსი "სუპერ" ამ შემთხვევაში სხვა არაფერია თუ არა მარკეტინგი. დიახ, გოჯი კენკრას აქვს C ვიტამინის მაღალი კონცენტრაცია - მაგრამ არა უმეტეს ლიმონისა. ჩიას თესლი საკმაოდ სერიოზულად ჩამორჩება თევზის ზეთს სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავების შემცველობით. მეორეს მხრივ, ასეთი "მცენარეული კვება" შეიძლება იყოს დიდი დახმარება ვეგეტარიანელებისთვის. ჯანსაღი და დაბალანსებული სუპერ კვების დიეტამ შეიძლება შეამციროს მრავალი დაავადების რისკი. მაგრამ სუპერ საკვები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იყოს პანაცეა. ამიტომ ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის (WHO) ფრთხილად კლასიფიცირებს სუპერპროდუქტებს, როგორც „პროდუქტებს, რომლებიც პოტენციურად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის არარსებობის შემთხვევაში“.
Probiotics
პრობიოტიკები ცოცხალი ბაქტერიებია, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება არაპასტერიზებულ რძის პროდუქტებში, ფერმენტირებულ საკვებსა და სპეციალურ დანამატებში. ითვლება, რომ ისინი ახდენს ნაწლავების ნორმალიზებას, უმკლავდებიან დისბიოზს, ერთდროულად ათავისუფლებენ ორგანიზმს ტოქსინებისგან და აღადგენს იმუნიტეტს. კონცეფცია შედარებით ახალია - მხოლოდ 2002 წელს ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ შემოიტანა ტერმინი ოფიციალურ სამეცნიერო ლექსიკონში. თუმცა, მეცნიერები ჯერ კიდევ ვერ მიდიან კონსენსუსამდე იმის შესახებ, გადარჩება თუ არა პრობიოტიკები კუჭის წვენის აგრესიულ გარემოში ნაწლავებში „მუშაობის“ დაწყებამდე. დიეტური საკვების, კვების და ალერგიის კომიტეტი ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანო (EFSA) არ გირჩევთ პრობიოტიკებით გამდიდრებული საკვების ჩართვას 7 წლამდე ასაკის ბავშვთა დიეტაში. ვინაიდან ჩვილებს ჯერ არ აქვთ ჩამოყალიბებული საკუთარი ბაქტერიული ფონი, მისი ორგანიზმში შემოტანილი პრობიოტიკები მისთვის უფრო საზიანო იქნება ვიდრე სასარგებლო. სხვათა შორის, იოგურტი და კეფირი არ ითვლება. "ფუნქციური ფერმენტირებული საკვები" და მაშინაც კი, თუ ისინი შეიცავს პრობიოტიკებს, ისინი ძალიან მცირეა, რომ რაიმე თერაპიული ეფექტი ჰქონდეს. კიდევ ბევრი პრობიოტიკია მჟავე კომბოსტოში, პიკელებულ ვაშლში და მწნილში.
უშაქრო
შეფუთვაზე ეტიკეტი მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ პროდუქტს არ დაემატა რაფინირებული შაქარი. და ეს საერთოდ არ იძლევა გარანტიას სხვა დამატკბობლების, როგორიცაა თაფლი, სიროფებისგან აგავა, იერუსალიმის არტიშოკი or ყავისფერი ბრინჯიამრიგად, პროდუქტი, რომელსაც ეტიკეტზე ეწოდება "უშაქრო", შეიძლება შეიცავდეს იმდენ კალორიას, რამდენადაც მისი კოლეგები. გასათვალისწინებელია ის ფაქტიც, რომ ხილის ბარები და სხვა "ნატურალური" ტკბილეული აპრიორი შეიცავს ფრუქტოზას შემადგენლობაში, შესაბამისად, ასეთი "ჯანსაღი" ტკბილეულის უშაქრო ვერსიებშიც კი, მინიმუმ 15 გრ ბუნებრივი შაქარი 100 გრ პროდუქტზე.
წებოვანა უფასო
გლუტენი გამოცხადდა თითქმის XNUMX საუკუნის ჭირად. სუპერმარკეტების მთელი თაროები და რესტორნების მენიუ გამოიყენება უგლუტენო პროდუქტებისთვის. თუმცა, არსებითად, გლუტენი მხოლოდ ზოგადი ტერმინია, რომელიც გამოიყენება მარცვლეულის მცენარეების სპეციფიკურ ცილებს, როგორიცაა ქერი, შვრია, ჭვავი და ხორბალი… ასევე ცნობილი, როგორც "წებოვანა", სწორედ ეს ცილოვანი კომპლექსი აძლევს ფქვილს "ძალას", აცლის პურს ფაფუკს და აძლევს ცომს ამოსვლას და ფორმის შენარჩუნებას. სამწუხაროა, მაგრამ სიმართლე: მონაცემების მიხედვით ჯანმო ევროპაში, ადამიანთა რიცხვი იტანჯება წებოვანაზე ალერგია, მხოლოდ ბოლო 10 წლის განმავლობაში თითქმის 7% -ით გაიზარდა, ეს პროცენტული მაჩვენებელი განსაკუთრებით მაღალია ბავშვებში. წებოვანა თავისუფალი დიეტის პოპულარობის ზრდის მიზეზი ხდება ის ფაქტი, რომ მაფინებისა და კრუპების თავიდან აცილება ჰარმონიას უწყობს ხელს. ამასთან, თუ ალერგიული არ ხართ ამ ტიპის მცენარეული ცილის მიმართ, ექიმები გირჩევენ საერთოდ არ ამოიღოთ მარცვლეული თქვენი რაციონიდან. მართლაც, მარცვლეული წებოვანის გარდა, შეიცავს ელემენტების მთელ რიგს, რომელიც აუცილებელია ნორმალისთვის ფუნქციონირება სხეულის სისტემები: ვიტამინები, ფერმენტები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ცილები. რასაკვირველია, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ტკბილი ცომეული მიირთვათ, მაგრამ საუზმეზე ავოკადოს მარცვლეულის სადღეგრძელო ნამდვილად არ არის კატასტროფა.
მთელი მარცვლეული
მიმოხილვა, რაც ნასწავლია სკოლის ბიოლოგიის გაკვეთილებზე: ბურღულეულის მარცვლეული (ხორბალი, ჭვავი, შვრია, ბრინჯი და ქერი) თესლია. და თითოეული თესლი შედგება რამდენიმე ნაწილისგან: ემბრიონი, ენდოსფერო (ბირთვი) ემბრიონით და დამცავი გარსი (ქატო). ხორბლის ფქვილი უმაღლესი ხარისხის (ზედმეტი) არის მარცვალი, საიდანაც ყველაფერი გაიწმინდა, ენდოსპერმის ცენტრალური ნაწილის გარდა. ამავე დროს, ქერქთან ერთად, ისინი ნაგავში აგზავნიან ვიტამინებს PP, E, B1, B2, რომლებიც ზრდის ორგანიზმის მუშაობას და არეგულირებს მეტაბოლიზმს. ენდოსპერმი, ძირითადად, სახამებელია, რომელიც ორგანიზმს ცარიელი კალორიების გარდა, ნაკლებად აწვდის. ლოგიკური დასკვნაა, რომ პური მთელი მარცვლეულით უფრო ჯანმრთელია. მაგრამ თავს ნუ იტყუებთ, რომ სუპერმარკეტის თაროზე პურის არჩევისას "მთელი მარცვლეულით", "მთლიანი მარცვალი", "მარცვლეული" და ასე შემდეგ. გარანტირებული გაქვთ ვიტამინის მომატება. "პური ქატოთი" უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 5% მარცვლეულს, ევროკავშირის სტანდარტები მთლიანი მარცვლეულის პროდუქტები მინიმუმ 4% მთლიანი მარცვლეულია. დანარჩენი იგივე რაფინირებული ფქვილია. შეფუთვაზე მოძებნეთ სიტყვები „100% მთლიანი მარცვლეული“, უფრო სწორად, ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი, რომელიც მიუთითებს სხვადასხვა სახის ფქვილის ზუსტ თანაფარდობაზე. სხვათა შორის, მთლიანი მარცვლეულის პური, განსაზღვრებით, არ შეიძლება იყოს გლუტენის გარეშე.