ვეგანური ნაყინის მოკლე ისტორია
1899 წელს ალმედა ლამბერტმა, მეშვიდე დღის ადვენტისტმა Battle Creek-იდან, მიჩიგანი, აშშ, დაწერა ვეგეტარიანული კულინარიული წიგნი, თხილის მომზადების გზამკვლევი. წიგნში შედიოდა ნიგვზის, კარაქის, ყველისა და ნაყინის დამზადების რეცეპტები არაქისის, ნუშის, ფიჭვისა და თხილის თხილით. მისი რეცეპტების ორი მესამედი შეიცავდა კვერცხებს, მაგრამ ერთი ნაწილი მთლიანად ვეგანური იყო. აი, როგორ გამოიყურებოდა ვეგანური ნაყინის ერთ-ერთი რეცეპტი:
„აიღეთ 950 მლ მძიმე ნუშის ან არაქისის თხილის კრემი. დაუმატეთ 1 ჭიქა შაქარი. კრემი ჩადეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ 20 ან 30 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი ვანილი და გაყინეთ“.
სოიოს ნაყინი პირველად გამოიგონა მასაჩუსეტსის უნივერსიტეტის პროფესორმა არაო იტანომ, რომელმაც აღწერა თავისი იდეა 1918 წელს სტატიაში „სოია, როგორც ადამიანის საკვები“. 1922 წელს ინდიანას მკვიდრმა ლი ლენ ტუიმ დააფიქსირა პირველი პატენტი სოიოს ნაყინზე, "გაყინული ტკბილეული და მისი დამზადების პროცესი". 1930 წელს მეშვიდე დღის ადვენტისტმა ჯეტრო კლოსმა შექმნა პირველი სოიოს ნაყინი, დელიკატესი სოიოს, თაფლის, შოკოლადის, მარწყვისა და ვანილისგან.
1951 წელს რობერტ რიჩმა ლეგენდარული ავტომწარმოებლის ჰენრი ფორდის გუნდიდან შექმნა Chill-Zert სოიოს ნაყინი. USDA-მ გამოაქვეყნა განცხადება, რომ სოიოს ნაყინი უნდა იყოს ეტიკეტირებული, როგორც "შოკოლადის იმიტაციური დესერტი". თუმცა, რიჩი იცავდა უფლებას მიეღო თავისი ტკბილეული, როგორც "ნაყინი".
მომდევნო ათწლეულებში ბაზარზე გამოჩნდა რძის გარეშე ნაყინის სხვა ბრენდები: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. 1980-იანი წლების დასაწყისში კი ბაზარზე შემოვიდნენ კომპანიები, რომლებიც ჯერ კიდევ აწარმოებენ რძის გარეშე ნაყინს, Tofutti და Rice Dream. 1985 წელს ტოფუტის აქციები $17,1 მილიონი იყო. იმ დროს მარკეტოლოგები ხაზს უსვამდნენ სოიოს ნაყინს, როგორც ჯანსაღ საკვებს, ხაზს უსვამდნენ მის მაღალ ცილებს და ქოლესტერინის ნაკლებობას. თუმცა, ნაყინის მრავალი სახეობა, მათ შორის ტოფუტის ჩათვლით, არ იყო ვეგანური, რადგან შეიცავდა კვერცხებს და თაფლს.
2001 წელს ახალმა ბრენდმა Soy Delicious-მა გამოუშვა პირველი "პრემიუმ" ვეგანური ნაყინი. 2004 წლისთვის ის გახდა ყველაზე გაყიდვადი ნაყინი აშშ-ში, რძის და ვეგანურ პროდუქტებს შორის.
კვლევითი ფირმა Grand Market Insights-ის თანახმად, ვეგანური ნაყინის გლობალური ბაზარი მალე 1 მილიარდ დოლარს გადააჭარბებს.
ვეგანური ნაყინი უფრო ჯანმრთელია?
”აბსოლუტურად,” ამბობს სუზან ლევინი, პასუხისმგებელი მედიცინის ექიმთა კომიტეტის კვების განათლების დირექტორი. „რძის პროდუქტს აქვს არაჯანსაღი კომპონენტები, რომლებიც არ არის მცენარეულ პროდუქტებში. თუმცა, ნებისმიერი საკვების მოხმარება, რომელიც მდიდარია ცხიმებითა და გაჯერებული ცხიმებით, უნდა იყოს მინიმუმამდე. და რა თქმა უნდა, ზედმეტი შაქარი არანაირ კარგს არ მოგცემთ“.
ნიშნავს თუ არა ეს, რომ ვეგანური ნაყინი თავიდან უნდა იქნას აცილებული? „არა. მოძებნეთ ვარიანტები, რომლებიც უფრო ნაკლებ ცხიმს და შაქარს შეიცავს. ვეგანური ნაყინი უკეთესია, ვიდრე რძის ნაყინი, მაგრამ მაინც არაჯანსაღი საკვებია“, - ამბობს ლევინი.
რისგან მზადდება ვეგანური ნაყინი?
ჩვენ ჩამოვთვლით ყველაზე პოპულარულ პროდუქტებს: ნუშის რძე, სოიო, ქოქოსი, კეშიუ, შვრიის ფაფა და ბარდის ცილა. ზოგიერთი მწარმოებელი ამზადებს ვეგანურ ნაყინს ავოკადოს, სიმინდის სიროფის, წიწაკის რძის, ბრინჯის და სხვა ინგრედიენტებით.