და რა მინდა? .. ხარჩოს მომზადება მინდა - რეცეპტში წერია შავ-თეთრზე: „განათავსე სვია-სუნელი" ცილანტრო, ტარხუნა, რეიხანი - ვიცი, ციცაკუ (ცხელი ჩილი წიწაკა), ქონდარი (ქონდარი) - ვიცი, მაგრამ რა არის ეს? ამ ტერმინის ახსნას კარგი ნახევარი საათი დასჭირდა. ახლა შეძენილი სიბრძნე შემიძლია გაგიზიაროთ.
მე იმედგაცრუებული ვიქნები: მას არაფერი აქვს საერთო ხბოსა და მთვრალთან, მაგრამ ნიშნავს "მშრალს". ჩანთა, რომელიც გამყიდველმა ამოიღო, იყო მხოლოდ მშრალი და დაჭრილი მწვანილის ნაკრები, სანელებლები, რომლის გარეშეც არ შეიძლება ხარჩოს მოხარშვა, ადიკას მოხარშვა, ბუნაგის საცივის მომზადება, თხილის სოუსის ბაშეს მომზადება და კიდევ… მარჯვენა ფრაის გაკეთება ქათმის თამბაქორომელიც რეალურად არის "ტაპაკა". კლასიკურად, ასეთი ნაკრები მოიცავს ქინძი, ფენგრიკი, კამა, დაფნის ფოთოლი, რეჰანი, ქონდარი, ნიახური, მარჯორამი და სხვა სანელებლები. ბუნებრივია, ეს უკანასკნელი - "სხვა სანელებლები" - მთლიანად კლავს ნაკრების ნებისმიერ უცვლელ კომპოზიციას, რადგან ისინი ამას ჩვეულებრივ ახირებაზე აკეთებენ ან როგორც "ბებია ასწავლიდა". ხელთ არის იმერული ზაფრანა - რატომ არ დაასხით? პიტნას რა სჭირს? იქ ... ისე, მათ არ მოსწონთ ერთგვაროვნება საქართველოში, მაგრამ უყვართ შემოქმედება, რადგან GOST on სვია-სუნელი არა და არასდროს ყოფილა.
ახლა აპლიკაციის შესახებ. ფრაზები, როგორიცაა "სანიშნე suneli 0,2 გ ნორმა" ყოველთვის მაწუხებს… რატომ ზუსტად ამდენი და როგორ უნდა აწონოს იგი, თუ ჩაის კოვზი შეიცავს დაახლოებით 7 გრამს? უეჭველად სვია-სუნელი ეს კარგი სუნია, მაგრამ მის ძლიერ არომატს შეუძლია ჭარბი კერძის სხვა ინგრედიენტების გადალახვა. ამიტომ, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ბოროტად გამოყენება სეზონზე - ნებისმიერი მოცულობით (გონივრული) ის მხოლოდ მიზანშეწონილია ხარჩო მდე ადიკა… მაგრამ, მაგალითად, ინ საცივი და ლობიო სვია-სუნელი განათავსეთ მხოლოდ უნივერსალობის გამო - პურისტები აღშფოთებულები არიან და მოითხოვენ უცხო-სუნელს.
Ახალი სიტყვა - ყური-სუნელიThis ამ სუნელის შესახებ მაშინ გავიგე, როდესაც ჩემი თბილისელი მეგობარი ლობიოს ამზადებდა და მასში სასიამოვნო ნაცრისფერი მწვანე ფხვნილი დაასხა. გამოდის, რომ ქართველები განცალკევდნენ ყველა მზისგან ცისფერი ცერეცოსფერი, მას "უცხო" - "უცხო" უწოდეს, სავარაუდოდ იმიტომ, რომ ისინი ამ ტიპურად ინდურ სანელებელს შედარებით ცოტა ხნის წინ გაეცნენ. აქ ყველაფერი ადვილი არ არის. ლურჯი ცერეცოს გვხვდება კავკასიაში, როგორც სარეველა, მაგრამ ხშირად გამოჰყავთ, როგორც სანელებელი. მაგრამ თივის ცერეცოს, ასევე ცნობილი როგორც შამბალა, ინდური სახეობაა. რა არის შეფუთული უცხო-სუნელი დღეს მხოლოდ ღმერთმა და ბოტანიკოსებმა იციან. საქართველოში ეს, ალბათ, პირველი სახეობაა, უცხოურ ვერსიებში - მეორე (მოდით არ გავბეზრდეთ: გემოთი და არომატით ჰგავს ერთმანეთს).
რატომ გადაწყვიტეს ქართველებმა, რომ კილანტრო, რეიხანი, ტარხუნა ნათესავია და მათი ფეხქვეშ ამომდინარე ცერცვი უცხოა, გაუგებარია. უცხო ადამიანი უცხოა და ახლა ის ერთ-ერთი მთავარი სანელებელია საქართველოში, რადგან ამ კერძებს ამ ქვეყანაში ასე საყვარელ კაკლის არომატს ანიჭებს. გაითვალისწინეთ, რომ მზა ფხვნილი ზოგჯერ მწარეა, უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად დაფქული თესლი. ამასთან, ბევრ ქართველ შეფ-მზარეულს არ უყვარს პრობლემები და თუ ყური-სუნელი ხელთ არ იყო, საცივში ასხამენ სვია-სუნელი… Fenugreek ღირსეული პროპორციით გამოირჩევა ამ ცხარე ნარევში. ასე რომ, კაკლის არომატი კვლავ გარანტირებულია.