შინაარსი
როგორ და სად შეინახოთ კაპელინი სწორად?
კაპელინი, ისევე როგორც ნებისმიერი თევზი, მიეკუთვნება მალფუჭებადი საკვების კატეგორიას. მისი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ სიცივეში და ტემპერატურის ვარდნა არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიშვას.
კაპელინის შენახვის ნიუანსი სახლში:
- თუ კაპელინი იყიდეთ გაყინული, მაშინ ის უნდა გაალღოთ და შეჭამოთ ან დაუყოვნებლივ მოათავსოთ საყინულეში (გაყინვის შემდეგ თევზის ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია);
- ხელახლა გაყინული კაპელინი არა მხოლოდ შეცვლის მის თანმიმდევრულობას, არამედ გახდება საშიში ჯანმრთელობისთვის (გალღობის პროცესში თევზის ზედაპირზე იქმნება ბაქტერიები, რომლებიც დაბალი ტემპერატურის ზემოქმედებით არა მარტო არ ქრებიან, არამედ განაგრძეთ გამრავლება);
- თევზის მოწამვლა ითვლება ყველაზე საშიშად, ამიტომ, მისი არომატისა და გარეგნობის კაპელინის უმცირესი ცვლილებით, უარი უნდა თქვათ მის ჭამაზე);
- თუ კაპელინი იყიდა გაცივებული, მაშინ გაყინვამდე არ ღირს მისი გარეცხვა (ის რაც შეიძლება მალე უნდა მოთავსდეს საყინულეში, პლასტმასის ან პლასტმასის ჩანთების, კონტეინერების ან კილიტის გამოყენებით შეფუთვაში;
- არ ღირს კაპელინის ღიად შენახვა მაცივარში (თევზის სუნი სწრაფად გავრცელდება სხვა საკვებ პროდუქტებზე, მოხარშული კერძების არომატი კი კაპელინის გემოს გააფუჭებს);
- არ უნდა შეინახოთ კაპელინი პლასტმასის ჩანთაში (უმჯობესია გამოიყენოთ პლასტიკური ჩანთები ან კონტეინერები);
- კაპელინის მაცივარში შესანახად იდეალური კერძი არის მინის ნაწარმი (მინა ინარჩუნებს კაპელინის ყველა ტრადიციულ გემოვნურ თვისებას მისი შენახვის ვადის განმავლობაში);
- თუ კაპელინი გარეცხილი იყო მაცივარში მოთავსებამდე, მაშინ ის უნდა გაშრეს პირსახოცით ან ხელსახოცით და მხოლოდ ამის შემდეგ მოვათავსოთ კონტეინერში ან შეფუთვაში;
- თუ ყვითელი ლაქები გამოჩნდება კაპელინის ზედაპირზე, მაშინ ეს არის ღია ფორმაში ძალიან დიდი ხნის შენახვის, განმეორებითი გაყინვის ან სხვა დარღვევების ნიშანი (კაპელინი ყვითელი ლაქებით არ არის შესაფერისი ჭამისთვის);
- თუ კაპელი გალღვება, მაგრამ სამზარეულოს პროცესის დაწყებამდე მისი შენახვა დაგჭირდებათ, მაშინ უმჯობესია თევზს დაასხით მცირე რაოდენობით უხეში მარილი;
- ოთახის ტემპერატურაზე, კაპელინი არ უნდა დარჩეს თუნდაც რამდენიმე საათის განმავლობაში (სითბოს გავლენის ქვეშ, თევზები მყისიერად წარმოიქმნება თევზზე, რის გამოც მისი სუნი იცვლება და გემოვნების თვისებები თანდათან უარესდება;
- კაპელინს არ სჭირდება გახეხვა და წიაღის არსებობა მას უფრო მეტად მიდრეკილია სწრაფი გაფუჭებისკენ;
- თუ შენახვის დროს კაპელინიდან დაიწყო უსიამოვნო სუნის შეგრძნება, მაშინ თევზი გაფუჭებულია და არ უნდა შეჭამოს.
უმჯობესია კაპელინი გაყინოთ მაცივარში. არ არის რეკომენდებული ამის გაკეთება ოთახის ტემპერატურაზე ძალიან მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების რისკის გამო და თევზის გრაგნილი. თუ კაპელინი შეძენილია კონტეინერებში, მაშინ თქვენ უნდა გახსნათ ისინი მხოლოდ სამზარეულოს პროცესის დაწყებამდე.
რამდენად და რა ტემპერატურაზე შეიძლება კაპელინის შენახვა
როდესაც გაყინულია, კაპელინი შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში. არომატული თვისებები და ვიტამინები დაიწყება მათი დონის შემცირება მხოლოდ გაყინვის მეოთხე თვის შემდეგ. გარდა ამისა, როდესაც ინახება გაყინული დიდი ხნის განმავლობაში, კაპელინი შეიძლება გახრწნას გაყინვის შემდეგ და დაკარგოს თანმიმდევრულობა.
მაცივარში კაპელინი ინახება ორ კვირამდე. თევზის სხვა სახეობებისგან განსხვავებით, კაპელინი შეიძლება გარეცხოთ. ამის გაკეთებაც კი არის რეკომენდებული. საფუძვლიანი ჩამობანვის შემდეგ თევზი გადააქვთ თავსახურიან კონტეინერში და მოათავსეთ მაცივარში ყველაზე მაგარ თაროზე.
შეგიძლიათ გაყინოთ კაპელინი ყინულის მინანქარში. ეს კეთდება საკმაოდ მარტივად. თევზი პირველად წყალშია მოთავსებული, ხოლო კონტეინერი მოთავსებულია საყინულეში. შემდეგ, ყინულის ქერქის ფორმირების შემდეგ, კაპელინი ამოღებულია კონტეინერიდან, გახვეულია კილიტაში, შესაფუთი ფილმით ან მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთაში. მომზადება ხელს შეუწყობს თევზის სუფთა შენარჩუნებას საყინულეში 2-3 თვის განმავლობაში.