როგორ და სად შეინახოთ კალმარი სწორად?
კალმარის შენახვის ერთ -ერთი მთავარი წესი ითვლება ამ ტიპის ზღვის პროდუქტების მაცივარში ღია ფორმით მოთავსებით. კალმარის ხორცი ძალიან ადვილად შთანთქავს უცხო სუნს და ამავე დროს სწრაფად ქრება. თუ ზღვის პროდუქტები ღიაა ხორცის კერძების მახლობლად, მაშინ მათი ზედაპირი სწრაფად გახდება მყარი, ხოლო გარეგნობისა და სტრუქტურის ცვლილებები შეინიშნება დღის განმავლობაში.
კალმარის შენახვის ნიუანსი:
- თქვენ უნდა შეინახოთ კალმარები მხოლოდ კონტეინერებში ხუფებით;
- როდესაც საყინულეში კალმარს ინახავთ, რეკომენდებულია თითოეული ცხედრის გადატანა ფოლგაში (ამრიგად, ხორცის წვნიანობა და სტრუქტურა შენარჩუნდება და ხელახლა გაყინვის ალბათობა აღმოიფხვრება, ვინაიდან კალმარები ინახება "ნაწილებად" ფორმა);
- უმჯობესია კანი ამოიღოთ კალმარიდან მოხარშვამდე (სითბოს დამუშავების შემდეგ, კალმარი ნაკლებად ინახება);
- კალციუმის ხორცის განმეორებითი გაყინვა დაუშვებელია (ნებისმიერი ზღვის პროდუქტების მსგავსად, კალმარს შეუძლია გაუარესდეს განმეორებითი გაყინვის პროცესში და დაკარგოს გემოვნების მახასიათებლები);
- მოხარშული კალმარები შეიძლება მოთავსდეს მაცივარში, მაგრამ რაც შეიძლება მალე უნდა შეჭამოთ (რამდენიმე საათი სიცივეში ყოფნის შემდეგ, კალმარები დაიწყებენ სტრუქტურის შეცვლას და გამკაცრდებიან);
- კალმარები შეიძლება ინახებოდეს მარინადში (ჯერ უნდა გაწმინდოთ და მოათავსოთ მომზადებულ მარინადში, შენახვის ვადა ამ შემთხვევაში იქნება 48 საათი ტემპერატურაზე +2 - დან +6 გრადუსამდე დიაპაზონში);
- თუ კალმარი ყიდულობს პაკეტში, მაშინ აუცილებელია მისი გახსნა მხოლოდ ზღვის პროდუქტების მოხარშვამდე (ამ გზით კალმარი უკეთ შეინარჩუნებს მის წვნიანობას და ხორცის სტრუქტურას);
- შეგიძლიათ შეინახოთ კალმარი პლასტმასის ჩანთებში ან საკინძ ფილმში, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი, პლასტიკური შესაფუთი ხორცი ან საკვები კილიტა);
- მოწევით შეგიძლიათ გაახანგრძლივოთ კალმარის შენახვის ვადა, მაგრამ ეს მოითხოვს სპეციალურ ცოდნას და კვამლსადენს;
- არ არის რეკომენდირებული კალმარის შენახვა დაუჭრელ ფორმაში ერთ დღეზე მეტ ხანს (უმჯობესია ხორცის დაკრძალვა შეძენიდან ან გაყინვიდან რამდენიმე საათის შემდეგ);
- კალმარი მიეკუთვნება მალფუჭებადი პროდუქციის კატეგორიას, ეს ფაქტი გასათვალისწინებელია შენახვის ნებისმიერი არჩეული მეთოდის დროს.
თუ კალმარი მოხარშულია, მაშინ მათი შენახვის ვადა დამოკიდებულია ბევრ დამატებით ნიუანსზე. არსებობს სოუსების სახეობები, რომლებიც თანმიმდევრულობის შეცვლას იწყებენ რამდენიმე საათის შემდეგ. ამ პროცესის დაწყებისთანავე, კალციუმის ხორცის სტრუქტურა დაირღვევა და ის ერთდროულად დაიწყებს გაფუჭებას სოუსების ინგრედიენტებთან ერთად. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ ზღვის პროდუქტები გამოიყენება სალათებში, მეორე კურსებში, ჩაყრილი დამატებითი კომპონენტებით, მაშინ ისინი უნდა შეჭამოთ მაქსიმუმ მეორე დღეს სამზარეულოდან.
რამდენი და რა ტემპერატურაზე შეინახოს კალმარი
გაყინული გაცივებული კალმარი ინახება მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ტემპერატურის ვარდნა უნდა გამოირიცხოს. მაგალითად, თქვენ არ შეგიძლიათ ზღვის პროდუქტები ოთახის ტემპერატურაზე შეინახოთ, შემდეგ შედოთ მაცივარში და რამდენჯერმე გაიმეოროთ ეს ნაბიჯები. ამან შეიძლება შეცვალოს ხორცის სტრუქტურა და შეამციროს შენახვის ვადა.
კალმარები შეიძლება ინახებოდეს გაყინული 4 თვემდე. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი უფრო დიდხანს, მაგრამ არსებობს გემოს მახასიათებლების შეცვლის რისკი. გარდა ამისა, საყინულეში მეტისმეტად ხანგრძლივი შენახვით, კალმარის ხორცი შეიძენს უფრო მკაცრ თანმიმდევრულობას და ზღვის პროდუქტების მომზადება საკმაოდ რთული იქნება.
ტემპერატურის რეჟიმის ნიუანსი გაყინვის დროს:
- -12 გრადუს ტემპერატურაზე, კალმარების შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ 6 თვის განმავლობაში;
- -18 გრადუს ტემპერატურაზე, კალმარის შენახვის ვადა იზრდება 1 წლამდე.
თუ კალმარი მოხარშული იქნება, მას აქვს 24 საათიანი შენახვის ვადა მაცივარში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ზღვის პროდუქტები დაიწყებენ გემოვნების მახასიათებლების დაკარგვას და მათი გარეგნობა ნაკლებად მიმზიდველი გახდება.