როგორ და სად შეინახოთ ხბოს სწორად?
ხბოს აქვს მაღალი ტენიანობა, ამიტომ მისი შენახვის ვადა არ განსხვავდება ხანგრძლივობით. ამ ტიპის ხორცი ყველაზე დიდხანს ინახება საყინულეში და ყველა სხვა შემთხვევაში უმჯობესია რაც შეიძლება მალე მიირთვათ.
ხბოს შენახვის ნიუანსი:
- შენახვის დროს ხბოს ქსოვილი ან პოლიეთილენი უნდა იყოს გახვეული (ასეთი ნიუანსი აუცილებელია ტენიანობის მაქსიმალური შენარჩუნებისთვის);
- თუ ყინული გამოიყენება ხბოს მაცივარში შენახვისას, მაშინ ხორცი უნდა იყოს გახვეული საკინძით ან ქსოვილით და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსოთ ყინულში;
- ხბოს შენახვა შესაძლებელია ყინულის წყალში (ხორცს ასხამენ რაც შეიძლება ცივ სითხეს და ათავსებენ მაცივარში);
- არ არის რეკომენდებული ხბოს გარეცხვა შენახვის წინ (სითხეს შეუძლია წვენის გამოყოფის პროვოცირება და ტენიანობის სწრაფი აორთქლების პროვოცირება);
- თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ხბოს წვნიანი კილიტა (კილიტაში გახვეული ხორცი უნდა ინახებოდეს ექსკლუზიურად მაცივარში);
- ხბოს შენახვისას კილიტა შეიძლება შეიცვალოს სქელი ქაღალდით ან ზეთით;
- არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება ხბოს ხელახლა გაყინვა ;;
- თუ ხორცი არ შეჭამეს ორი დღის განმავლობაში, მაშინ ის შეიძლება გაყინული იყოს (თუ გაყინავთ ხბოს შენახვის სამი დღის ან მეტი ხნის შემდეგ, მაშინ მისი გემო და სტრუქტურა შეიძლება დაირღვეს);
- თუ ხბოს ზედაპირი გახდა წებოვანი, მაშინ არ არის რეკომენდებული არა მხოლოდ მისი შენახვა, არამედ ჭამაც (ასეთი ხორცი იწყებს გაუარესებას არასწორი შენახვის გამო);
- ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები უარყოფითად მოქმედებს ხორცის სტრუქტურაზე (ხბოს ხორცი შეიძლება გახდეს უხეში და ბოჭკოვანი);
- მაცივარში, ხბოს შენახვა შესაძლებელია დახურულ კონტეინერში, მაგრამ ის უნდა შეჭამოთ რაც შეიძლება მალე;
- +4 გრადუს ტემპერატურაზე, მაცივარში ხბოს შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ ერთი დღის განმავლობაში, ამიტომ ადგილი მისთვის მაქსიმალურად ცივი უნდა შეირჩეს (მაცივრის ქვედა თაროები არ არის შესაფერისი ამისათვის);
- დაჭრილი ხბოს შენახვა შეუძლებელია მაცივარში ღია ფორმით (სამუშაო ნაწილი უნდა მოთავსდეს კონტეინერში, პლასტმასის ჩანთაში ან გახვეული კილიტაში, ზეთოვანი ქსოვილით ან საკინძავი ფილმით);
- თუ პოლიეთილენი გამოიყენება ხბოს შესანახად, მაშინ უნდა გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ ხორცი ნაკლებად ინახება (პოლიეთილენი უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ აუცილებლობის შემთხვევაში);
- შეგიძლიათ შეინახოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ხბოს ხორცი (თუ ხორცი შეიძინა შენახვის არასათანადო პირობების შემდეგ ან შეირჩა უხარისხოდ, მაშინ სწორი ტემპერატურული რეჟიმიც კი ვერ შეძლებს ძროხის ორიგინალური გემოვნების მახასიათებლების დაბრუნებას);
- გაყინული ხბოს შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში მაცივარში.
თქვენ შეგიძლიათ გაახანგრძლივოთ ხბოს შენახვის ვადა რამდენიმე დღით, ნებისმიერ მარინადში მოთავსებით. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ნარევი არის წყალი, ხახვი და ძმარი. ნებისმიერი ხორცის მარინადი შესაფერისია ხბოსთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მათი კომპოზიციები თქვენი შეხედულებისამებრ.
რამდენად და რა ტემპერატურაზე უნდა შეინახოთ ხბოს ხორცი
არ არის რეკომენდებული ხბოს დიდხანს შენახვა რაიმე ფორმით. ამ ხორცის გაყინვის შემდეგაც კი, რაც შეიძლება ადრე უნდა მიირთვათ. გაზრდილი წვნიანობის გამო, ის სწრაფად კარგავს თავის გემოვნურ თვისებებს და ხდება მკაცრი, შესაბამისად, რაც უფრო დიდხანს ინახება ხბოს ხორცი, მით უფრო მკვეთრად შეიცვლება მისი სტრუქტურა. ამ ტიპის ხორცის საშუალო შენახვის ვადა საყინულეში არის მაქსიმუმ 10 თვე.
ოთახის ტემპერატურაზე, ხბოს შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს რამდენიმე საათისა, ხოლო მაცივარში-არა უმეტეს 3-4 დღისა. ხორცის წვნიანი რომ იყოს, რეკომენდებულია მისი ყინულზე ან ყინულის წყალში შენახვა. ყინულის გამოყენებისას უნდა დაიცვან გარკვეული წესები.
კავშირი ტემპერატურასა და ხბოს შენახვის ვადას შორის:
- 0 -დან +1 გრადუსამდე - 3 დღე;
- +1 -დან +4 გრადუსამდე - 1 დღე;
- +1 - დან +2 - 2 დღემდე;
- ოთახის ტემპერატურაზე - მაქსიმუმ 8 საათი.
დაკეპილი ხორცი ინახება მაცივარში საშუალოდ 8-9 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ დაიწყება სტრუქტურის შეცვლის პროცესი. ტენიანობა აორთქლდება და დაფქული ხორცი მშრალი იქნება.