შინაარსი
1. გააცხელეთ ცხვრის მომზადებამდე-1-2 საათი ან 10 წუთი მიკროტალღურ ღუმელში.
2. ცხვრის ხისტი ძარღვები მოჭერით ისე, რომ ხორცი ნაზი იყოს - 3 წუთი.
3. ადუღეთ წყალი რეზერვუარით, დაადეთ ცხვრის ხორცი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები - 5 წუთი.
4. ცხვრის ცალი ცალი 0,5-1 კგ 1,5-2 საათის განმავლობაში მოხარშეთ, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი.
როგორ საზ ცხვრის ხორცი
1. გაათბეთ ცხვარი, თუ ის გაყინული იყო.
2. ცხვრის ჭარბი ცხიმი გაწყვიტეთ - ისე, რომ იგი სპეციფიკურ სუნს არ იძლევა.
3. ცხვრის გარეცხვა.
4. ჩაასხით წყალი ემალირებულ ტაფაში, დადგით მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ.
5. დაამატეთ წყალი ხახვს, დაფნის ფოთოლს, მარილს და პილპილს გემოვნებით.
6. ცხვრის ხორცი ჩაყარეთ წყალში - წყლის დონე უნდა იყოს 2 სანტიმეტრით უფრო მაღალი ვიდრე ცხვრის ხორცი.
7. მოხარშვის დროს იქმნება ცხვრის ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას.
8. მოხარშეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, მომზადების პირველ 15 წუთში პერიოდულად (ყოველ 5-7 წუთში) ამოიღეთ ქაფი.
როგორ საზ ცხვრის წვნიანი
ცხვრის სუპები მდიდარია ძვლების გამო და დიეტურია ცხვრის დაბალი კალორიული შემცველობის გამო. როგორც წესი, ცხვარს იყენებენ აღმოსავლური სუპების მოსამზადებლად. მომზადებისას მნიშვნელოვანია ძვლებისგან ყველა წვენის მოხარშვა, ამიტომ ცხვრის ხორცს დიდი ხნის განმავლობაში - 2 საათიდან. ხაშისთვის საჭიროა ცხვრის მომზადება 5 საათიდან, შურპასთვის - 3 საათიდან.
სამზარეულოს რჩევები
საუკეთესო ცხვრის ხორცი საჭმლის მოსამზადებლად არის კისერი, კისერი, მხრის დანა.
ცხვრის კალორიული შემცველობაა 200 კკალ / 100 გრამი მოხარშული ცხვარი.
როგორ საზ ცხვრის კარტოფილი
პროდუქტები
მომსახურე 2
ცხვრის ძვალი (ფეხები, მხრის დანა, ნეკნები) - 1 კილოგრამი
კარტოფილი - 1 კილოგრამი ახალგაზრდა
ხახვი - 1 დიდი თავი
ნიორი - 5 კბილი
ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი
შავი წიწაკა - 10 ცალი
როგორ საზ ცხვრის ხორცი
1. თუ ძვლის ნაჭრები დიდია, დაჭყლიტეთ ისინი და ჩადეთ ქვაბში.
2. ცხვარს ცივი წყალი გადაასხით და ცეცხლზე დადგით.
2. დაამატეთ მარილი და წიწაკის მარცვლები, ლავრუშკა, მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
3. სანამ ბატკანი დუღს, გააცალეთ კანი და გაჭერით ახალგაზრდა კარტოფილი შუაზე.
4. კარტოფილი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება - 10 წუთი მაღალ ცეცხლზე.
5. ბულიონს დაამატეთ შემწვარი კარტოფილი, გააჩერეთ ყველა ერთად 7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ცხვრის პილაფის მარტივი რეცეპტი
პროდუქტები
3 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი, 1 კილოგრამი ცხვრის ხორცი, 2 ხახვი, 3-4 სტაფილო, კამა და ოხრახუში გემოვნებით, 2 ბროწეული, ნახევარი ჭიქა ხახვი, 2 კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ცხვრის პილაფის რეცეპტი
გახეხეთ და დაჭერით ხახვი და სტაფილო ზოლებად, წვრილად დაჭერით ცხვრის ხორცი. ხახვი გახეხეთ ქვაბში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხორცი, გახეხეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო - და გახეხეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. დაასხით წყალი, დაუმატეთ ბროწეულის მარცვლები ან ქიშმიში, დაახურეთ და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ზემოდან, მორევის გარეშე დაასხით ბრინჯი, რომელიც ადრე გარეცხილი იყო დამარილებულ წყალში. დაამატეთ წყალი ისე, რომ ბრინჯი დაიფაროს 1,5-2 სანტიმეტრით. დახურეთ სახურავი, გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.