მოათავსეთ ლობიო მდუღარე წყლის დიდ ქვაბში - მნიშვნელოვანია, რომ ლობიო მთლიანად ჩაეფლო წყალში. ლობსტერთან ერთად, კვლავ აადუღეთ წყალი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დაფარული სახურავით.
როგორ მოვამზადოთ ლობსტერები
1. დიდ ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი - 15–19 ლიტრი 3-4 კილოგრამი ლობიოსთვის.
2. მარილიანი წყალი დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ სითხეში.
3. სურვილისამებრ დაამატეთ წყალში რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, თივის ყლორტი ან ერთი ლიმონის წვენი გემოსთვის.
4. განათავსეთ ქვაბი დამარილებული წყლით მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ წყალი დუღს.
5. აიღეთ ლობსტერი ზურგზე მაშებით და დაადეთ ჯერ მდუღარე წყალში. რაც შეიძლება მალე დაამატეთ ყველა ლობსტერი, თუ რამდენიმეა.
6. დაახურეთ ქვაბი ლობსტერს, დაუყოვნებლივ დაათვალიერეთ დრო და მოხარშეთ ლობსტერი წონის შესაბამისად.
7. შეამოწმეთ ოფლის მზაობა რამდენიმე გზით:
- დასრულებული ლობსტერი უნდა იყოს წითელი წითელი.
- ულვაში ადვილად უნდა მოიხსნას.
- მზა ლობიოს ხორცი უნდა იყოს მყარი, თეთრი, გაუმჭვირვალე კანით.
-ქალებში ხიზილალა უნდა გახდეს ნარინჯისფერი-წითელი და მტკიცე.
მოხარშული ოყინის სუპი
პროდუქტები
Lobster - 1 კილოგრამი
კარაქი - 100 გრამი
არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი
ლიმონი - ნახევარი ლიმონი
სტაფილო - 2 საშუალო სტაფილო ან 1 დიდი
ყურძნის ძმარი - 1 ჩაის კოვზი
ცხარე მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ოხრა სუპი
1. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. 5 ლიტრიან ქვაბში ჩაყარეთ სტაფილო, მწვანილი, lobster, დაამატეთ წყალი, ყურძნის ძმარი, დაამატეთ მარილი. საზ 15 წუთის განმავლობაში.
3. ლიმონის წვენი, კარაქი და არაჟანი, სითბო, მარილი, პილპილი, გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
4. მოხარშული ლობსტერი ბულიონით მიირთვით ღრმა თასებში, სოუსი ცალკე მიირთვით სოუსის თასებში.
როგორ საზ lobster კუდები
მოათავსეთ ლობსტერის კუდები სამუშაო ზედაპირზე. აიღეთ ლობსტერი სათითაოდ, გაჭერით ჭურვი უკანა მხარეს მაკრატლით. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ მიირთვით: მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და ზეითუნის ზეთი.
გემრიელი ფაქტები
”ლობსტერი და ლობსტერი ერთი და იგივეა.
- ოხრახუში ტაფაში მოთავსებამდე უნდა დაიცვათ იგი claws რეზინის ზოლებიწინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაშავდეთ.
- ქოთნის ზომა იმისათვის, რომ მოხარშოთ ლობსტერი, უნდა შეესაბამებოდეს თავად ლობსტერის ზომას. ჩვეულებრივ, 3-4 კილოგრამი ლობსტერს დაახლოებით 20 ლიტრი წყალი სჭირდება.
- მწვანე ერთიანობა ლობსტერის კუდში არის მისი ღვიძლი. ეს საკვებია, მაგრამ არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა, რადგან არ არის ცნობილი რას ჭამდა ლობსტერი დაჭერის წინ. კუდიანი ლობიოს ქალებში შეგიძლიათ იპოვოთ ხიზილალაBoiled ადუღებისას იგი იღებს ნარინჯისფერ-წითელ სახეს. მისი ჭამა შეიძლება, მაგრამ უმეტესობა არა.
როგორ დავჭრათ და შეჭამოთ ლობსტერი
1. მოამზადეთ დიდი ბასრი დანა და კულინარიული მაკრატელი ჭრისთვის.
2. გაციებული ოყნის ბრჭყალებიდან ამოიღეთ რეზინის ზოლები.
3. ხელების გამოყენებით, გამოიყვანეთ ლობსტერის ბრჭყალები - მათ შორის გრძელი, ვიწრო მილის მსგავსი ნაწილი, სადაც ის სხეულს უერთდება.
4. გადაატრიალეთ კალმის ქვედა, პატარა ნაწილი და ფრთხილად გაანადგურეთ მასთან ერთად გამჭვირვალე ნივთიერება.
5. გაანადგურეთ ზედა - ბრჭყალის დიდი ნაწილი გრძელი ვიწრო ნაწილიდან.
6. აიღეთ ბრჭყალის ზედა ნაწილი და რამდენჯერმე დაარტყით მის კიდეს ფეხის ბლაგვი მხრით, სანამ მყარი გარსი არ გაიბზარება.
7. ამოიღეთ ხორცი გაყოფილი კლანჭიდან.
8. აიღეთ ბრჭყალების გრძელი, ვიწრო მილის მსგავსი ნაწილი და გააკეთეთ ჭრილობა, სადაც მიმაგრებული იყო ბრჭყალები. ჩაყარეთ მაკრატელი მიღებულ ჭრილში და გააკეთეთ ჭრილობა მთელ სიგრძეზე, რათა მილის შუაზე გაჭრა და ხორცი ამოიღოთ.
9. მარცხენა ხელით აიღეთ ლობსტერის სხეული, ასწიეთ იგი, გაწყვიტეთ კუდი მარჯვნივ.
10. გადააფეთქეთ ლობსტერის კუდი ბურთულად.
11. განათავსეთ მარცხენა ხელი ბურთზე, დააჭირეთ მარჯვენა ხელით, სანამ კრიწიკი გამოჩნდება. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელთათმანებით, რომ არ დააზიანოთ ხელები მყარ ქიტინოზურ გარსზე.
12. გატეხეთ გარსი მოტეხილობის ხაზის გასწვრივ და ამოიღეთ ხორცი.
13. მოაცილეთ მსხვილი ომარის ფეხები, გატეხეთ შუაზე, რომ შეძლოთ ხორცის გამოწოვა.
როგორ ავირჩიოთ ლობსტერები
ლობიას საუკეთესოდ ყიდულობენ მდინარე, სადაც ისინი დაიჭირეს. ლობსტერი მაქსიმალურად სუფთა უნდა იყოს მომზადების დროს, ინახება მაცივარში მაქსიმუმ XNUMX საათით ადრე მომზადებამდე. უმჯობესია აირჩიოთ ლობსტერები, რომლებსაც არ აქვთ თეთრი ობობის ქსელის გარეგნობა მათ ნაჭუჭებზე. მოხარშულ ლობსტერს ტკბილი სუნი უნდა ჰქონდეს, ხოლო კუდები ტანის ქვეშ უნდა დაიხაროს. გაყინული ლობიოების ყიდვას აზრი არ აქვს - მათ არც გემო აქვთ, არც არომატი და არც ახლის სარგებელი.
- ლობსტერების ფასი… ვინაიდან ლობსტერები არ ცხოვრობენ რუსეთში და ყოფილი დსთ-ს ქვეყნებში, მათი შემოტანა ხდება მხოლოდ საზღვარგარეთიდან. რუსეთში ლობსტერები დელიკატესად ითვლება, 1 კილოგრამი ცოცხალი ლობსტერების ღირებულება შეიძლება მიაღწიოს 10 რუბლს, მოხარშულ-ნაყინს - 000 რუბლიდან. (საშუალოდ მოსკოვში 3 ივნისის მდგომარეობით).
რა არის კალორიების შემცველობა?
კარაქის შემცველობა კალორიულია 119 კკალ / 100 გრამი.