სრირაჩას სოუსის მომზადებას 20 დღე სჭირდება. თქვენ უნდა გაატაროთ 2-3 საათი სამზარეულოში.
როგორ საზ sriracha
პროდუქტები
ცხელი წიწაკა (ჯალაპენო, ტულა, სერანო, ფრესნო ჩილი ან საიუბილეო ჯიშები) - 1 კილოგრამი
ნიორი - 1 თავი მთლიანი
შაქარი (იდეალურად ყავისფერი) - ნახევარი ჭიქა
მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი
ძმარი 5% (ვაშლის სიდრი შეიძლება გამოყენებულ იქნას) - 5 სუფრის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ sriracha სოუსი
1. გარეცხეთ და გააშრეთ წიწაკა ხელსახოცით.
2. ხელზე ხელთათმანები ჩაიცვით, რომ არ დაწვათ ხელები, თითოეული წიწაკისგან ამოიღეთ ღერო.
3. გააცალეთ ნიორი, მოაცილეთ კბილები რიზომისგან.
4. თასში ჩადეთ წიწაკა, ნიორი, დაუმატეთ 1,5 სუფრის კოვზი მარილი და ნახევარი ჭიქა შაქარი.
5. ბლენდერის საშუალებით, გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი პიურედ.
6. დაასხით ნარევი 3 ლიტრიან ქილაში, რათა ადგილი დარჩეს დუღილის პროდუქტებისთვის, რაც გაზრდის ნარევის მოცულობას.
7. თავისუფლად მოათავსეთ ქილა სახურავზე.
8. ამოიღეთ ქილა ბნელ ადგილას, შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10 დღის განმავლობაში: 1 დღის შემდეგ გამოჩნდება ბუშტები, რაც მიუთითებს დუღილის პროცესის დაწყების შესახებ.
9. 7 დღის შემდეგ, 8-ე დღეს, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი; მე -8-ზე კიდევ 2 სუფრის კოვზი ძმარი, 9-ზე დარჩენილი კოვზი ძმარი. ამ შემთხვევაში სოუსის გაღვივება არ არის საჭირო - ძმარი თავისთავად დაიშლება.
10. მე -10 დღეს გახეხეთ სოუსი ბლენდერით.
11. გახეხეთ საცრის მეშვეობით, შრირაჩას ნარევი გადაიტანეთ ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში.
12. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სოუსი სასურველ სისქემდე - იდეალურ შემთხვევაში, უნდა მიიღოთ მკვრივი კეტჩუპის კონსისტენცია.
13. სტერილიზაცია ქილებში და სახურავები.
14. ჩაასხით sriracha ქილებში, მოხარშეთ და გააგრილეთ - 10 დღის შემდეგ სოუსი მთლიანად მზად იქნება.
შეინახეთ sriracha სოუსი ოთახის ტემპერატურაზე.
გემრიელი ფაქტები
- სრირაჩა ტაილანდური სოუსია, რომელიც სოფლის სახელს ატარებს, სადაც ის ადგილობრივი დიასახლისმა, სი რაჭამ მოიგონა. პოპულარობის მოპოვებისთანავე, სოუსით გამოგონებულმა ქალმა წარმოების უფლებები მიყიდა დიდ ტაილანდურ კომპანიას. მას შემდეგ, სოუსმა თანდათან დაიპყრო კულინარიული ექსპერტების გულები მთელ მსოფლიოში. ამის პარალელურად, მსგავსი სოუსი გამოიგონეს შეერთებულ შტატებში და როგორც კი მსგავსება გაირკვა, ორივე სოუსს ორიგინალური სახელი შეუერთდა. ამასთან, მოსაზრებები იმის შესახებ, თუ ვინ არის სოუსის ნამდვილი შემქმნელი, მაინც განსხვავდება და 2015 წელს მათ გადაიღეს დოკუმენტური ფილმიც კი სოუსის წარმოშობის შესახებ.
- წიწაკის დამუშავებისას, მათი სიმკვეთრის გამო, შეგიძლიათ დაწვათ ხელი ან გაღიზიანება. ამიტომ რეკომენდებულია ერთჯერადი პოლიეთილენის ხელთათმანების გამოყენება.
- ორიგინალში ცხარე წიწაკის ჯიშებს იყენებენ სრირაჩას სოუსის მოსამზადებლად. ამასთან, რუსების გემოვნების შეღავათების გამო, ზომიერად ცხარე გემოვნების მქონე ჯიშები მითითებულია მოცემულ რეცეპტში.
- სრირაჩას მომზადების დასაჩქარებლად შეგიძლიათ თესლი ამოჭრათ (ისინი ძირითადად დუღილისთვის არის საჭირო) და დაუყოვნებლივ მოხარშოთ ნარევი სოუსის კონსისტენციამდე. მაგრამ ორიგინალური გემო და მჟავეობა გაქრება.
-სრირაჩას სოუსი, რომელიც ექვემდებარება მაღალხარისხიან სტერილიზაციას, შეიძლება ინახებოდეს 1 წლამდე, მაგრამ არ არის რეკომენდებული სრირაჩას ღია ქილა 1 კვირაზე მეტხანს შენახვა. - სოუსი, გარდა კლასიკური ხორცისა და თევზისა, შესანიშნავია წვენების, მყარი ყველის, ჟამონის, შებოლილი ხორცისა და ბოსტნეულის ხარშვისთვის.
- თუ აღმოჩნდა, რომ ცხელი წიწაკა ძალიან ცხელია, მისი ნაწილის ნახევრამდე შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ბულგარული წიწაკით. თუ საბოლოო პროდუქტი ძალიან ცხარეა, შეგიძლიათ სოუსი შეურიოთ მაიონეზს ან არაჟანს გემოვნებით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ყავისფერი შაქარი რეცეპტში ჩვეულებრივი შაქრით, ან გამოიყენოთ პალმის შაქარი. მზა სოუსის ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული წიწაკის ფერიზე.
- სრირაჩას სოუსს შეუძლია ჩაანაცვლოს ტაბასკოს, ცხენისწაბლის, ადიკის, საცებელის ნებისმიერი უფრო ცნობილი სოუსი. მისი ძმების მსგავსად, სრირაჩას სიმძიმის გამო, ის ახალისებს, კურნავს მახინჯებს და აცოცხლებს გაციებით.