ტყემალი მოამზადეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.
ტყემალის მომზადების საერთო დრო 1 კილოგრამი ქლიავიდან არის 1 საათი.
როგორ მოვამზადოთ ტყემალი
ტყემალის პროდუქტები
1 ლიტრ ტყემალისთვის
ქლიავი ან ალუბლის ქლიავი – 2 კილოგრამი
კილანტრო ან ოხრახუში - ნახევარი საშუალო მტევანი
კამა - ნახევრად საშუალო მტევანი
ნიორი - 5 კბილი
გამხმარი ცხელი წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი
წყალი - ნახევარი ჭიქა (150 მილილიტრი)
მარილი - 2 სუფრის კოვზი
ძმარი - 1 ჩაის კოვზი 70% ძმარი
შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ ტყემალი
1. ქლიავი გარეცხეთ, განახევნეთ და ამოიღეთ თესლი.
2. განათავსეთ ქლიავი მინანქრის ან სპილენძის ქვაბში.
3. ჩაასხით წყალი და დადგით ტაფა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 – დან 40 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია ტყემალის წვნიანობაზე.
4. მოხარშული ქლიავი მოვათავსოთ ქლიავში, ქლიავის ბულიონი აღარ არის საჭირო.
5. წაუსვით ქლიავი ნიჟარის საშუალებით ნაღმტყორცნის გამოყენებით. ქლიავის კანი ამოიღეთ.
გარეცხეთ და გააშრეთ კელანტრო და კამა, წვრილად დაჭერით ან დაჭერით ბლენდერში.
კანი და ნიორი დაჭერით ნივრის პრესით.
განათავსეთ ქლიავის პიურე ცეცხლზე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მწვანილი, სანელებლები. ტყემალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მუდმივი მორევით და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, გამოაცალეთ ქაფი.
ქვაბში დაამატეთ მწვანილი, ნიორი, პილპილი და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ სითბო, ჩაასხით ძმარი და აურიეთ.
მოხარშული ტყემალის სოუსი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს.
მომხიბლავი ფაქტები ტყემალის შესახებ
ქლიავის ჯიშები ტყემალისთვის
ტყემალისთვის შესაფერისია ახალი ქლიავი: ალუბლის ქლიავი, ცისფერი მწიფე ან ოდნავ მოუმწიფებელი ხილი, ეკლიანი ქლიავი (არ ავურიოთ ქლიავში, რომელიც არ არის შესაფერისი ტყემალის დასამზადებლად). ნებადართულია ოდნავ მწიფე ხილი.
როგორ ემსახურება ტყემალს
ტყემალი მიირთვით ქვაბში ხორცთან, ფრინველთან, თევზის კერძებთან ერთად, მხოლოდ პურზე. შესანიშნავია როგორც სოუსი ქაბაბებისთვის, ბოსტნეულის გვერდითი კერძებისთვის, ბრინჯით, მაკარონით.
რით უნდა საზ ტყემალი
- AT ტრადიციული რეცეპტი სოუსს უნდა დაუმატოთ ომბალო (პიტნის ან რწყილის პიტნა) - ცხარე ბალახი, რომელიც იზრდება კავკასიაში.
– ომბალოს საერთო არაფერი აქვს ჩვეულებრივ პიტნასთან; ეს სანელებელი, საჭიროების შემთხვევაში, შეიძლება შეიცვალოს დაფქული ქინძის თესლით ან თივის თესლით. კლასიკურ ტყემალის სოუსში ჩაყრილია ახალი მწვანილი: ქინძი, კამა, ოხრახუში, რეჰანი და ნიორი.
- ტყემალში ერთადერთი გამხმარი ინგრედიენტია წითელი ცხარე წიწაკა, მაგრამ არა დაფქვილი, არამედ წვრილად დაჭრილი.
- თანამედროვე რეცეპტებში ნებადართული მშრალი მწვანილის გამოყენება. ისინი ხელს უწყობენ სოუსის კაშკაშა და მდიდარი ფერის შენარჩუნებას, რომელსაც ახალი მწვანილის დამატება ემატება ყავისფერ ელფერს, განსაკუთრებით ხანგრძლივი შენახვის დროს. ასევე, ტყემალის მომზადებისას შეგიძლიათ დაამატოთ აჯიკა.
როგორ შევცვალოთ ქლიავი ტყემალში
გარდა ამისა, ქლიავის ნაცვლად გამოიყენეთ ბატი.
რამდენ ხანს უნდა ინახოს ტყემალი
ტყემალი შეინახეთ 1 წლის განმავლობაში გრილ ადგილას.
ტყემალი რა არის
- ტყემალი არის ქართული სოუსი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ადგილობრივი "ტყემალის" ქლიავისგან.