რამდენ ხანს უნდა საზ ზუთხი?

მოხარშეთ მთელი ზუთხი 10 წუთის განმავლობაში. ზუთხის ნაწილებს ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში.

მთელი ზუთხის მომზადება ორმაგ ქვაბში 20 წუთის განმავლობაში, ცალი 10 წუთის განმავლობაში.

ზუთხი ნელა გაზქურაში 10 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ "Stew" რეჟიმში.

როგორ საზ ზუთხი

დაგჭირდებათ - ზუთხი, წყალი, მარილი, მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით

1. თუ ცოცხალია ნაყიდი, ზუთხი უნდა დაიძინოს: ამისათვის ჩაყარეთ საყინულეში 1 საათის განმავლობაში.

2. ადუღეთ ქვაბი წყალი, რომ თევზის გასუფთავება გაუადვილდეს. თუ ზუთხი ბევრია (1 კილოგრამზე მეტი), რეკომენდებულია წყლის ქვაბის მოხარშვა.

3. ჩამოიბანეთ ზუთხი, დაასხით მდუღარე წყალი კანზე ლორწოს მოსაშორებლად და დაიწყეთ კანის გაკაწრება მკვეთრი დანით, კუდიდან თავისკენ გადასვლისას. სადაც ძნელია გაწმენდა - დაასხით მდუღარე წყალი და ისევ სცადეთ.

4. გაუკეთეთ ზუთხის მუცლის გასწვრივ, დანით არ ჩასვლა ძალიან ღრმად, ისე რომ არ გაიხსნას თევზის ნაღვლის ბუშტი, რამაც შეიძლება ზუთხის გემო მწარე გახადოს.

5. ზუთხის შინაგანი ნაწილები გადაიტანეთ თავზე და ამოჭერით დანით.

6. თავი გაჭერით და, თუ თევზი საშუალო ზომისაა, გამოიტანეთ ვიზიგუ (დორსალური ხრტილი). თუ ზუთხი დიდია (2 კილოგრამზე მეტი), მაშინ ამოჭერით ზურგის ხრტილი, მოძრაობთ ხრტილის გასწვრივ ორივე მხრიდან.

7. ბასრი დანით მოჭერით ფარფლები, გაჭერით, დაინახეთ ან მოაცილეთ თავი და კუდი საწმენდი საშუალებით (დასუფთავებისას მოსახერხებელია თევზის თავზე დაჭერა, ამიტომ იგი ბოლომდე იხსნება).

8. თუ ზუთხი ადუღების შემდეგ მიირთმევენ სუფრას, ის ადუღებამდე 2-3 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად უნდა დაიყოს. დაჭრის დროს მთელი თევზი დაიშლება.

9. გაათბეთ წყალი ქვაბში, განათავსეთ ზუთხი ნაჭრებად ან მთლიანად, ადუღეთ თავიდან 5-10 წუთის განმავლობაში.

სავალდებულოა თუ არა ვიზიგის წაშლა?

ვიზიგა ასრულებს ზუთხის ხერხემალს; ეს არის ხრტილი. ვიზიგა არ არის საზიანო ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ:

1. გაცივებული ნაკადი უფრო სწრაფად აფუჭებს, ვიდრე თევზი, ასე რომ, თუ თევზი გაციებულია რამდენიმე დღის განმავლობაში, ეს შეიძლება იყოს მოწამლული.

2. ვიზიგა, სტრუქტურას ჰგავს ტენით და ჰაერით სავსე შლანგს, შეიძლება აფეთქდეს ტემპერატურისგან და გაანადგუროს თევზი.

ზემოთქმულის შეჯამება: ვიზიგუს დატოვება შეიძლება ადგილზე, თუ თევზი ზუსტად ახალია და თუ იგი მოხარშულია ნაჭრებად.

სხვათა შორის, ძველად ღვეზელების შევსება მზადდებოდა ვიზიჯისგან, ამიტომ ჭორები მისი ტოქსიკურობის შესახებ შეიძლება ყალბი იყოს.

ზუთხი ხახუნის სოუსით

პროდუქტები

ზუთხი - 1 კილოგრამი

ხახვი - 1 დიდი თავი ან 2 პატარა

სტაფილო - 1 ​​ცალი

დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი

წიწაკის მარცვლები - 5-6 ცალი.

ქათმის კვერცხი - 2 ცალი

არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი

სოუსისთვის: ცხენი - 100 გრამი, მზესუმზირის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი, ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი, არაჟანი - 200 გრამი, ზუთხის ბულიონი - 1 ჭიქა, კამა და ოხრახუში - 30 გრამი, სუფრის კოვზი, ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი, მარილი, შაქარი - თქვენი გემოვნებით. .

როგორ საზ ზუთხი სოუსით

1. ხახვი და სტაფილო გააცალეთ და დაჭყლიტეთ, მოხარშეთ ქვაბში 2 ლიტრი წყლით.

2. ზუთხს ყველა მხრიდან დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ კანი, ნაწლავები და მოაყარეთ ბოსტნეული და ადუღეთ 20 წუთი.

3. ცალკე ქვაბში მოხარშეთ 2 ქათმის კვერცხი.

4. სანამ ზუთხი და კვერცხები იხარშება, აურიეთ ფქვილი და კარაქი, დაუმატეთ თევზის ბულიონი და დაუმატეთ გახეხილი ხახვი (ან მზა ხახვი, მაგრამ შემდეგ ნაკლები ბულიონი), მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი.

5. ცეცხლზე დადგით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ თასი, დაუმატეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მოხარშული ქათმის კვერცხები.

6. მიირთვით თევზი დაჭრილი, სოუსით sprinkled და გულუხვად sprinkled ერთად მწვანილი.

ორთქლზე მომზადებული ზუთხი შამპინიონის რეცეპტით

პროდუქტები

ზუთხი - 1 ცალი

სოკო - 150 გრამი

ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი

მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

კარაქი - 1 მომრგვალებული კოვზი

დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

როგორ საზ ორთქლზე ზუთხი

1. გარეცხეთ ზუთხი, კანი, აალეთეთ მდუღარე წყალი, დაჭერით ნაწილებად და ჩადეთ პატარა ქვაბში - თევზის ფენა, შემდეგ კი ზემოდან მოაყარეთ ახალი სოკო, რამდენიმე ფენად. 2. მოაყარეთ საჭმლის თითოეული ფენა და მოაყარეთ წიწაკა.

3. დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე, თავდახურული.

4. ბულიონი გადაწურეთ თასში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოუსს დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი, სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და აურიეთ კიდევ 3-4 წუთი, რომ გადმოდოთ ცეცხლიდან.

5. მარილი ზუთხის ბულიონის სოუსს, დაუმატეთ კარაქი და გაწურეთ.

6. მიირთვით ორთქლზე ზუთხი ახალი ბოსტნეულით და სოუსით.