აჯიკას მომზადების დრო დამოკიდებულია რეცეპტზე, პროდუქციის შემადგენლობაზე და ბოსტნეულის ხარისხზე / მრავალფეროვნებაზე. ტრადიციული აჯიკასთვის მას არ ადუღებენ, მაგრამ ზამთრისთვის აჯიკას მოსამზადებლად ადუღეთ 1 საათი 10 წუთი - ყველა ხილი უნდა მოიხარშოს და კონსისტენცია სქელი გახდეს.
აჯიკა პომიდორით
პროდუქტები 1,5-2 ლიტრიანი ადიქისთვის
პომიდორი - 2 კილოგრამი
ბულგარული წიწაკა - 300 გრამი
ჩილის წიწაკა - 100 გრამი
ნიორი-100 გრამი (2-3 თავი)
ცხენისწაბლა - 150 გრამი
მარილი - 3 სუფრის კოვზი
შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
ვაშლის ძმარი - XNUMX/XNUMX ჭიქა
მზესუმზირის ზეთი - 1 მინა
ქინძი, ჰოპ-სუნელი, კამა თესლი-გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ზამთრისთვის
გარეცხეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ. თითოეული პომიდორი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ყუნწი.
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ღერო და თესლი, დაჭერით თითოეულ ნაწილად 4 ნაწილად.
გააცალეთ ნიორი, გააცალეთ ცხელი წიწაკა თესლიდან და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. Horseradish გაწმენდა.
გახეხეთ ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ ზეთი და ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე.
როდესაც ადიკა ზედმეტი სითხე ადუღდება და სოუსის მსგავს კონსისტენციას მიაღწევს, დაუმატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი, სანელებლები. კარგად აურიეთ აჯიკა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
ჩაასხით აჯიკა სტერილურ ქილებში, დაახვიეთ სახურავები, გააგრილეთ და შეინახეთ.
აჯიკა წიწაკისგან (სამზარეულოს გარეშე)
პროდუქტები
ცხელი მწვანე ან წითელი წიწაკა - 400 გრამი
ნიორი - ნახევარი დიდი ხახვი
მარილი - 2 სუფრის კოვზი
Cilantro - 1 პატარა კონა
რეჰანი - 1 პატარა მტევანი
კამა - 1 პატარა კონა
ქინძის თესლი, ოხრახუში, ოხრახუში - მოაყარეთ თითოეული
როგორ გავაკეთოთ ადიკა
1. გარეცხეთ წიწაკა, ჩაყარეთ თასი, გადააფარეთ თბილი წყალი და გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ მთელი ღამის განმავლობაში).
2. გადაწურეთ წყალი, დაჭერით წიწაკა და ამოიღეთ თესლი.
3. გააცალეთ ნიორი.
4. ჩირის, რეჰანი და კამა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს, რეჰანი მოაცილეთ ტოტებს.
5. გახეხეთ წიწაკა, ნიორი და მწვანილი ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ.
6. გახეხეთ ქინძი ნაღმტყორცნით, დაამატეთ დაჭრილ ნარევს.
7. დაუმატეთ მარილი, კარგად აურიეთ და ხრახნიან სტერილურ ქილებში ან ბოთლებში.
მხიარული ფაქტები ადიკის შესახებ
Adzhika სამზარეულოს ტრადიციები
ცხელ წიწაკას, მარილს და სანელებლებს აყენებენ აფხაზურ კლასიკურ ადიქაში. ანუ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა საერთოდ არ ემატება. ადიკის ფერი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ წითელი, არამედ მწვანეც, თუკი საფუძვლად დაედო მწვანე ცხარე წიწაკა და მას ემატება ახალი და გამხმარი მწვანილი, აუცილებლად კილანტრო და უცხო-სუნელი (ქართული სახელი ლურჯი ცერეცოს). ამასთან, რუსეთში აჯიკა ყველაზე ხშირად ამზადებენ პომიდორთან ამ ბოსტნეულის გავრცელების გამო.
დღეს ადიკას კომპონენტები გაანადგურეს ბლენდერით ან გახეხეს ხორცსაკეპ მანქანაში და ძველად ისინი დაფქვეს ორ ბრტყელ ქვას შორის.
სიტყვა "ადიკა" აფხაზური ენიდან თარგმანში ნიშნავს "მარილს". ეს სუნელი დამახასიათებელია ქართული, სომხური და აფხაზური სამზარეულოსთვის. ტრადიციულად, მთამსვლელები მზეზე აშრობენ წითელი ცხარე წიწაკის ბოლქვებს და დაფქვავენ მარილით, ნიორითა და სანელებლებით.
მჭირდება აჯიკას მომზადება?
ტრადიციულად, აჯიკა მზადდება დუღილის გარეშე, რადგან წიწაკაში შემავალი მჟავა და მარილი ბუნებრივი კონსერვანტებია. ამასთან, ადიკის სხვადასხვა შენახვის პირობების გათვალისწინებით, რეკომენდებულია მისი მომზადება უკეთესი შენარჩუნებისთვის და შენახვის ვადის გაზრდა (2 წლამდე). გარდა ამისა, სწორად მოხარშული ადიქა არ დუღდება.
რა უნდა დაამატოთ adjika
ადიკას დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 3 საშუალო ვაშლი და 1 საშუალო სტაფილო თითოეული კილოგრამი პომიდვრისთვის. აჯიკა შეიძენს ტკბილ ელფერს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიგოზი და პიტნა.
თუ აჯიკა დუღილია
როგორც წესი, ადიკა დუღს, თუ ის არ იყო მოხარშული, ან თუ ადიკას მომზადების დროს მარილი არ დაემატა. ჩაასხით ადჯიკა ქვაბში და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. კონსერვანტების ეფექტის გასაზრდელად, დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი თითოეული ლიტრი ადიკაზე. მოხარშული ადიკა დააბრუნეთ ქილაში, გარეცხვისა და კარგად გაშრობის შემდეგ. დუღილისას არაფერია ცუდი - ის ადიკას მისცემს უფრო ფერმენტირებულ გემოს და სიმკაცრეს.
მოხარშული ადიქის სარგებელი და ჯამი
აჯიკა აუმჯობესებს მადას და კარგია საჭმლის მონელების დროს, მაგრამ ცხარე სუნელი მცირე რაოდენობით უნდა მოიხმაროთ, რომ კუჭის ლორწოვანი გარსი არ გაღიზიანდეს.
Adjika ემსახურება შემწვარი ან ჩაშუშული ხორცით, სუნელი არ არის მოხარშული, მას ემატება მზა კერძები.
იდეალურია მიირთვათ ადიკა კომბოსტოს სუპთან ან ბორშთან ერთად, პურზე, როგორც სოუსი მაკარონისა და ხორცისთვის.
უსაფრთხოების შესახებ
ხელთათმანები უნდა ატაროთ ცხელი წიწაკის გამოყენებისას, რომ არ მოხდეს დამწვრობა და ძლიერი სუნი.