შინაარსი
ხარშეთ ხახვი ხარშვის წინ 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ 1,5 საათი.
როგორ საზ ხახვი
1. ირმის ხორცი კარგად გარეცხეთ.
2. მოათავსეთ ხახვი დიდ ქვაბში, დააფარეთ ზომიერი მარილიანი ხსნარი (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრი წყალი) ან წყალი და ცოტაოდენი ყურძნის ძმარი (2 სუფრის კოვზი 1 ლიტრზე) ისე, რომ სითხე ხორცს მთლიანად ფარავდეს.
3. დაასველეთ მეწამული მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, შეცვალეთ დასველებული ხსნარი ყოველ 1 საათში.
4. გაჟღენთილი ხახვი მარილით, წიწაკით, სანელებლებით გემოვნებით, დაჭყლეტილი ნიორი, გაწურეთ ლიმონის წვენით, დატოვეთ კიდევ 5 საათი.
5. გადაიტანეთ ხახვი ქვაბში, დაამატეთ წყალი - ის მთლიანად უნდა ფარავდეს ძროხას.
6. განათავსეთ ქვაბი ხაჭოსთან ერთად საშუალო ცეცხლზე, გააჩერეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 1 კილოგრამის ნაჭერი 1,5 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი.
გემრიელი ფაქტები
- ითვლება რომ სისუფთავე ვენახი (ელკი) დამოკიდებულია ცხოველის სქესზე - ქალის ხორცი უფრო მგრძნობიარეა.
- გარეული ცხოველების ხორცს, მათ შორის ირემს აქვს ფიჭვის ნემსების სპეციფიკური გემო, რომელიც ბოლომდე არ არის მოცილებული, მაგრამ მისი სუნთქვა შეიძლება დაიხრჩო.
- თუ მეწველი წინასწარ marinate, მაშინ სპეციფიკური სუნი შემცირდება და ხორცი უფრო ნაზი გახდება. კარგია ხბოს ხორცის მარინირება მჟავე ხსნარებში: ლინგონბერის სოუსი, ლიმონის წვენი, ძმარი, ნებისმიერი იაპონური მარინადი სოიოს სოუსით. შეგიძლიათ მარინადში ჩაყაროთ დაფნის ფოთოლი, თიამი, შავი, წითელი წიწაკა და სხვა სურნელოვანი მწვანილი, რომელიც კლავს თამაშის სურნელს.
- თუ მონადირემ ირემი დაკლა სადინარში, მაშინ ეს არის ხორცი არ არის კარგი გამოყენებაში. ასეთი ხორცის მომზადებისას ბევრი ქაფი და არაჩვეულებრივი უსიამოვნო სუნი გამოიყოფა - ასეთი ხორცი არ უნდა მიირთვათ.