შინაარსი
მოხარშეთ ელკი 2,5-3 საათის განმავლობაში.
როგორ საზ elk
პროდუქტები
ელკის ხორცი - 1 კილოგრამი
მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
როგორ საზ elk
1. დაიბანეთ ელკა, დადეთ საჭრელ დაფაზე და დანით გაჭერით ყველა უხეში ძარღვები.
2. ელკი დაჭერით 2 ასანთის კოლოფის ზომით.
3. მდოგვის ხორცი ღრმა თეფშში მოათავსეთ, 2-3 საათი გააჩერეთ მდოგვისა და კარაქის ნარევში. თუ ელვას მძაფრი სუნი აქვს, დაამატეთ ლიმონი.
4. ჩამოიბანეთ თელის ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში მდუღარე წყალთან ერთად.
5. ტაფა ელვის ხორცით დადგით ცეცხლზე, წყლის ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და ტაფას დააფარეთ თავსახური.
6. მოხარშეთ 2-2,5 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მშვიდი დუღილის დროს.
გემრიელი ფაქტები
- მოხარშული ილა უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ღორისა და საქონლის ხორცი, მაგრამ მისი სტრუქტურა ბევრად უფრო მკაცრია.
- ჯობია ნდობის მონადირეებისგან შეიძინოთ ელკის ხორცი: უგემრიელეს კერძებს იღებენ 1,5-დან 2 წლამდე ასაკის ახალგაზრდა ქალებისგან. საკმაოდ რთულია ელკის ხორცის ხარისხის გარეგნობის დადგენა და თუ უცნობი გამყიდველებიდან ყიდულობთ, იმედგაცრუების საშიშროება არსებობს.
- ელკის კალორიული შემცველობა - 100 კკალ / 100 გრამი. შედარებისთვის, ის 2-ჯერ ნაკლებია საქონლის ხორციზე და 3,5-ჯერ ნაკლებია ღორის ხორცზე.
- მოშორების მიზნით სპეციფიკური სუნილოსის ხორცი აუცილებლად უნდა ჩაყაროთ წყალში, შეავსოთ წყლით და დაუმატოთ 1 ლიმონის წვენი. ლოსის ხორცი დატენვის შემდეგ სუნს დაკარგავს. თუ თქვენ აპირებთ ელკის დამარინადებას, მაშინ შეიძლება გამოტოვოთ გაჟღენთილი ნაბიჯი.
- თუ ხორცი მკაცრი, დიდი ბოჭკოებით და მუქი ფერისაა, სავარაუდოდ, ეს ძველი პირების ან მამაკაცის ხორცია. ასეთი ელკის ხორცი უნდა შეინახოს დარბილების მარინადებში 10-12 საათის განმავლობაში.
- ნებისმიერ შემთხვევაში, ელქის ხორცი უნდა მოხდეს მარილწყალში ადუღებამდე, რომ ხორცი გახდეს ნაზი. კილოგრამი ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი მდოგვი, ან გაჟღენთილი გაზიანი მინერალური წყლით არომატული სანელებლებით. მარილი დაქუცმაცეთ ნაჭრებად 1-3 საათის განმავლობაში. თუ ნაჭერი მარინირებულია, მაშინ უმჯობესია გაორმაგოთ ან გასამმაგოთ დრო და რეგულარულად გადააქციოთ ხორცი მარინადში.
- მას შემდეგ, რაც მნიშვნელოვანია, რომ ელკის ხორცი რაც შეიძლება რბილი იყოს, დაამატეთ მინიმალური მარილი და სუნელი, ხოლო ადუღების შემდეგ დაუმატეთ მარილი.
– თუ შეგხვდებათ მყარ ხორცს, რომელსაც არანაირად არ სურს დარბილება, მომზადების შემდეგ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და წვნიანში ან ძირითად კერძებში გამოიყენეთ მოხარშული ელვის ხორცის ბურთულები.
- თუ მთელი მუხის გვამი გაქვთ, იცოდეთ, რომ ფილტვები ასევე კარგია საკვებისთვის.