ვეგეტარიანობის ისტორია ნიდერლანდებში

ჰოლანდიის მოსახლეობის 4,5%-ზე მეტი ვეგეტარიანელია. არც ისე ბევრს შევადარებთ, მაგალითად, ინდოეთს, სადაც მათი 30% არის, მაგრამ არასაკმარისია ევროპისთვის, სადაც გასული საუკუნის 70-იან წლებამდე ხორცის მოხმარება უნივერსალური და ურყევი ნორმა იყო. ახლა დაახლოებით 750 ჰოლანდიელი ყოველდღიურად ცვლის წვნიან კოტლეტს ან სურნელოვან შემწვარს ბოსტნეულის, სოიოს პროდუქტების ან მოსაწყენი ათქვეფილი კვერცხის ორმაგი პორციით. ზოგი ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, ზოგიც გარემოსდაცვითი პრობლემების გამო, მაგრამ მთავარი მიზეზი არის თანაგრძნობა ცხოველების მიმართ.

ვეგეტარიანული ჰოკუს პოკუსი

1891 წელს ცნობილი ჰოლანდიელი საზოგადო მოღვაწე ფერდინანდ დომელა ნიუვენჰუისი (1846–1919), რომელიც სამუშაოდ ეწვია ქალაქ გრონინგენს, დაათვალიერა ადგილობრივი ტავერნა. მაღალი სტუმრობით გახარებულმა მასპინძელმა სტუმარს თავისი საუკეთესო წითელი ღვინო შესთავაზა. მისდა გასაკვირად, დომელამ თავაზიანად უარი თქვა და აუხსნა, რომ ალკოჰოლს არ სვამდა. სტუმართმოყვარე სასტუმროს მეპატრონემ გადაწყვიტა სტუმარი გემრიელი ვახშმით მოეწონებინა: „ძვირფასო ბატონო! მითხარი, რა გინდა: სისხლიანი ან კარგად მომზადებული სტეიკი, ან იქნებ ქათმის მკერდი ან ღორის ნეკნი? - დიდი მადლობა, - უპასუხა დომელამ, - მაგრამ მე ხორცს არ ვჭამ. მიირთვით უკეთესი ჭვავის პური ყველით“. სასტუმროს მეპატრონემ, შეძრწუნებულმა ხორცის ასეთი ნებაყოფლობითი დაღუპვით, გადაწყვიტა, რომ მოხეტიალე თამაშობდა კომედიას, ან, შესაძლოა, სულაც უაზროდ... მაგრამ ის ცდებოდა: მისი სტუმარი იყო პირველი ცნობილი ვეგეტარიანელი ნიდერლანდებში. Domela Nieuwenhuis-ის ბიოგრაფია მდიდარია მკვეთრი მონაცვლეობით. თეოლოგიის კურსის დასრულების შემდეგ, იგი ცხრა წლის განმავლობაში მსახურობდა ლუთერან პასტორად, ხოლო 1879 წელს მან დატოვა ეკლესია და თავი მტკიცე ათეისტად გამოაცხადა. შესაძლოა, ნიუვენჰუისმა რწმენა დაკარგა ბედის სასტიკი დარტყმების გამო: 34 წლის ასაკში ის უკვე სამჯერ იყო დაქვრივებული, სამივე ახალგაზრდა მეუღლე მშობიარობის დროს გარდაიცვალა. საბედნიეროდ, ამ ბოროტმა კლდემ მეოთხე ქორწინება გაიარა. დომელა იყო სოციალისტური მოძრაობის ერთ-ერთი დამფუძნებელი ქვეყანაში, მაგრამ 1890 წელს გადადგა პოლიტიკიდან, მოგვიანებით შეუერთდა ანარქიზმს და გახდა მწერალი. მან უარი თქვა ხორცზე იმის გამო, რომ მტკიცე რწმენა იყო, რომ სამართლიან საზოგადოებაში ადამიანს არ აქვს უფლება მოკლას ცხოველები. მისმა არცერთმა მეგობარმა არ დაუჭირა მხარი ნიუვენჰუისს, მისი იდეა სრულიად აბსურდულად ითვლებოდა. მის გამართლებას საკუთარი თვალით ცდილობდნენ, გარშემომყოფებმა საკუთარი ახსნაც კი გამოთქვეს: ის თითქოს მარხულობს ღარიბი მუშების მიმართ სოლიდარობის გამო, რომელთა სუფრებზე ხორცი მხოლოდ დღესასწაულებზე ჩანდა. ოჯახურ წრეში პირველმა ვეგეტარიანელმა ასევე ვერ იპოვა გაგება: ნათესავებმა დაიწყეს მისი სახლის თავიდან აცილება, ხორცის გარეშე დღესასწაულები მოსაწყენად და არასასიამოვნოდ მიიჩნიეს. ძმა ადრიანმა გაბრაზებულმა უარყო მისი საახალწლო მიწვევა და უარი თქვა „ვეგეტარიანულ ჰოკუს პოკუსთან“ გამკლავებაზე. ოჯახის ექიმმა კი დომელას კრიმინალი უწოდა: ბოლოს და ბოლოს, მან ცოლ-შვილის ჯანმრთელობა საფრთხის ქვეშ დააყენა მათთვის თავისი წარმოუდგენელი დიეტის დაწესებით. 

საშიში უცნაურები 

დომელა ნიუვენჰუისი დიდხანს არ დარჩენილა მარტო, თანდათან იპოვა თანამოაზრეები, თუმცა თავიდან ძალიან ცოტა იყო. 30 წლის 1894 სექტემბერს ექიმი ანტონ ვერშორის ინიციატივით დაარსდა ნიდერლანდების ვეგეტარიანელთა კავშირი, რომელიც შედგებოდა 33 წევრისაგან. ათი წლის შემდეგ მათი რიცხვი 1000-მდე გაიზარდა, ხოლო ათი წლის შემდეგ - 2000-მდე. ხორცის პირველ მოწინააღმდეგეებს საზოგადოება არავითარი მეგობრული, არამედ მტრულიც კი შეხვდა. 1899 წლის მაისში, ამსტერდამის გაზეთმა გამოაქვეყნა დოქტორ პიტერ ტესკეს სტატია, რომელშიც ის უკიდურესად უარყოფით დამოკიდებულებას გამოხატავდა ვეგეტარიანობის მიმართ: ფეხი. ასეთი ბოდვითი იდეების მქონე ადამიანებისგან ყველაფრის მოლოდინი შეიძლება: შესაძლებელია, რომ ისინი მალე ქუჩებში შიშველი დადიან“. ჰააგის გაზეთი „ხალხი“ ასევე არ დაიღალა მცენარეთა კვების მომხრეების ცილისწამებით, მაგრამ ყველაზე მეტი სუსტი სქესის წარმომადგენლებმა მიიღეს: „ეს ქალის განსაკუთრებული ტიპია: ერთ-ერთი, ვინც თმას იჭერს და არჩევნებში მონაწილეობის მისაღებადაც კი მიმართავს. !” როგორც ჩანს, ტოლერანტობა ჰოლანდიელებს მოგვიანებით მოჰყვა და მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს და მეოცე საუკუნის დასაწყისში ისინი აშკარად აღიზიანებდნენ მათ, ვინც გამოირჩეოდა ბრბოდან. მათ შორის იყვნენ თეოსოფები, ანთროპოსოფები, ჰუმანისტები, ანარქისტები და ვეგეტარიანელებთან ერთად. თუმცა, ამ უკანასკნელს სამყაროსადმი განსაკუთრებული შეხედულების მინიჭებით, ქალაქელები და კონსერვატორები არც ისე ცდებოდნენ. ვეგეტარიანელთა კავშირის პირველი წევრები იყვნენ დიდი რუსი მწერლის ლეო ტოლსტოის მიმდევრები, რომელმაც ორმოცდაათი წლის ასაკში უარი თქვა ხორცზე, ხელმძღვანელობდა მორალური პრინციპებით. მისი ჰოლანდიელი თანამოაზრეები საკუთარ თავს ტოლსტოიანებს (ტოლსტოიანენებს) ან ანარქისტ ქრისტიანებს უწოდებდნენ და ტოლსტოის მოძღვრების ერთგულება არ შემოიფარგლებოდა მხოლოდ კვების იდეოლოგიით. ჩვენი დიდი თანამემამულის მსგავსად, ისინიც დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ იდეალური საზოგადოების ჩამოყალიბების გასაღები პიროვნების გაუმჯობესებაა. გარდა ამისა, ისინი მხარს უჭერდნენ ინდივიდუალურ თავისუფლებას, მოითხოვდნენ სიკვდილით დასჯის გაუქმებას და ქალთა თანაბარ უფლებებს. მაგრამ მიუხედავად ასეთი პროგრესული შეხედულებებისა, მათი მცდელობა სოციალისტურ მოძრაობაში გაწევრიანების მარცხით დასრულდა და ხორცი გახდა კამათის მიზეზი! სოციალისტები ხომ მუშებს თანასწორობასა და მატერიალურ უსაფრთხოებას ჰპირდებოდნენ, რაც სუფრაზე ხორცის სიუხვეს მოიცავდა. შემდეგ კი ეს მსუქანი ხალხი არსაიდან გამოჩნდნენ და დაემუქრნენ, რომ ყველაფერი აირია! და მათი მოწოდებები არ დახოცონ ცხოველები აბსოლუტურად სისულელეა... საერთოდ, პირველ პოლიტიზებულ ვეგეტარიანელებს გაუჭირდათ: ყველაზე პროგრესულმა თანამემამულეებმაც კი უარყვეს ისინი. 

ნელა, მაგრამ აუცილებლად 

ნიდერლანდების ვეგეტარიანელთა ასოციაციის წევრები არ იმედგაცრუებულან და შესაშური გამძლეობა გამოიჩინეს. მათ დახმარება შესთავაზეს ვეგეტარიანელ მუშაკებს და მოუწოდეს (თუმცა წარუმატებლად) დანერგონ მცენარეული კვება ციხეებსა და ჯარში. მათი ინიციატივით, 1898 წელს ჰააგაში გაიხსნა პირველი ვეგეტარიანული რესტორანი, შემდეგ კიდევ რამდენიმე გამოჩნდა, მაგრამ თითქმის ყველა სწრაფად გაკოტრდა. ლექციების ტარებითა და ბროშურების, ბროშურებისა და კულინარიული კრებულების გამოცემით, კავშირის წევრები გულმოდგინედ უწყობდნენ ხელს მათ ჰუმანურ და ჯანსაღ კვებას. მაგრამ მათი არგუმენტები იშვიათად აღიქმებოდა სერიოზულად: ხორცისადმი პატივისცემა და ბოსტნეულის უგულებელყოფა ძალიან ძლიერი იყო. 

ეს შეხედულება შეიცვალა პირველი მსოფლიო ომის შემდეგ, როდესაც გაირკვა, რომ ტროპიკული დაავადება ბერიბერი გამოწვეული იყო ვიტამინების ნაკლებობით. ბოსტნეული, განსაკუთრებით უმი სახით, თანდათან მყარად დამკვიდრდა დიეტაში, ვეგეტარიანელობამ დაიწყო მზარდი ინტერესი და თანდათან გახდა მოდური. მეორე მსოფლიო ომმა დაასრულა ეს: ოკუპაციის პერიოდში ექსპერიმენტებისთვის დრო არ იყო და განთავისუფლების შემდეგ ხორცს განსაკუთრებით აფასებდნენ: ჰოლანდიელი ექიმები აცხადებდნენ, რომ მასში შემავალი ცილები და რკინა აუცილებელი იყო ჯანმრთელობისა და სიმტკიცის აღსადგენად. 1944-1945 წლების მშიერი ზამთარი. პირველი ომისშემდგომი ათწლეულების რამდენიმე ვეგეტარიანელი ძირითადად ეკუთვნოდა ანთროპოსოფიული დოქტრინის მომხრეებს, რომელიც მოიცავს მცენარეთა კვების იდეას. იყვნენ მარტოხელებიც, რომლებიც ხორცს არ ჭამდნენ აფრიკის მშიერი ხალხების მხარდაჭერის ნიშნად. 

ცხოველებზე ფიქრობდნენ მხოლოდ 70-იან წლებში. დასაწყისი ჩაუყარა ბიოლოგმა გერიტ ვან პუტენმა, რომელმაც თავი მიუძღვნა პირუტყვის ქცევის შესწავლას. შედეგებმა ყველა გააოცა: აღმოჩნდა, რომ ძროხებს, თხებს, ცხვრებს, ქათმებს და სხვებს, რომლებიც აქამდე მხოლოდ სასოფლო-სამეურნეო წარმოების ელემენტებად ითვლებოდნენ, შეუძლიათ აზროვნება, გრძნობა და ტანჯვა. ვან პუტენს განსაკუთრებით გააკვირვა ღორების ინტელექტმა, რომელიც ძაღლებზე არანაკლებ აღმოჩნდა. 1972 წელს ბიოლოგმა დააარსა საჩვენებელი მეურნეობა: ერთგვარი გამოფენა, რომელიც ასახავს იმ პირობებს, რომელშიც ინახება უბედური პირუტყვი და ფრინველი. იმავე წელს ბიოინდუსტრიის ოპონენტები გაერთიანდნენ Tasty Beast Society-ში, რომლებიც ეწინააღმდეგებოდნენ ვიწრო, ჭუჭყიან კალმებსა და გალიებს, ცუდ საკვებს და „ახალგაზრდა ფერმის მცხოვრებთა“ მკვლელობის მტკივნეულ მეთოდებს. ბევრი ამ აქტივისტი და თანამგრძნობი გახდა ვეგეტარიანელი. გააცნობიერეს, რომ საბოლოოდ, ყველა პირუტყვი - რა პირობებშიც არ უნდა ინახებოდეს - სასაკლაოში მოხვდა, მათ არ სურდათ დარჩენა პასიური მონაწილეები ამ განადგურების პროცესში. ასეთი ადამიანები აღარ ითვლებოდნენ ორიგინალებად და ექსტრავაგანტებად, მათ დაიწყეს პატივისცემით მოპყრობა. შემდეგ კი საერთოდ შეწყვიტეს გამოყოფა: ვეგეტარიანობა ჩვეულებრივი გახდა.

დისტროფიები თუ ასწლეულები?

1848 წელს ჰოლანდიელმა ექიმმა იაკობ იან პენინკმა დაწერა: „ვახშამი ხორცის გარეშე ჰგავს სახლს საძირკვლის გარეშე“. მე-19 საუკუნეში ექიმები ერთხმად ამტკიცებდნენ, რომ ხორცის ჭამა ჯანმრთელობის გარანტია და, შესაბამისად, ჯანსაღი ერის შენარჩუნების აუცილებელი პირობაა. გასაკვირი არ არის, რომ ბრიტანელები, ცნობილი ბიფშტეკის მოყვარულები, მაშინ ითვლებოდნენ ყველაზე ძლიერ ადამიანებად მსოფლიოში! ნიდერლანდების ვეგეტარიანელთა კავშირის აქტივისტებს სჭირდებოდათ დიდი ჭკუის გამოვლენა, რათა შეარყევინათ ეს კარგად დამკვიდრებული დოქტრინა. გააცნობიერეს, რომ პირდაპირი განცხადებები მხოლოდ უნდობლობას გამოიწვევდა, ისინი ამ საკითხს ფრთხილად მიუდგნენ. ჟურნალმა Vegetarian Bulletin-მა გამოაქვეყნა ისტორიები იმის შესახებ, თუ როგორ იტანჯებოდნენ ადამიანები, ავადდებოდნენ და კვდებოდნენ კიდეც გაფუჭებული ხორცის ჭამის შემდეგ, რომელიც, სხვათა შორის, საკმაოდ სუფთად გამოიყურებოდა და გემოთი… მცენარეულ საკვებზე გადასვლამ აღმოფხვრა ასეთი რისკი და ასევე თავიდან აიცილა მრავალი სახიფათო. დაავადებები, გახანგრძლივებული სიცოცხლე და ზოგჯერ ხელს უწყობდა უიმედოდ დაავადებულთა სასწაულებრივ განკურნებასაც. ხორცის ყველაზე ფანატიკოსები აცხადებდნენ, რომ ის ბოლომდე არ იყო მონელებული, მისი ნაწილაკები მუცელში ლპებოდა, რაც იწვევს წყურვილს, ბლუზს და აგრესიასაც კი. მათ თქვეს, რომ მცენარეებზე დაფუძნებულ დიეტაზე გადასვლა შეამცირებს დანაშაულს და, შესაძლოა, დედამიწაზე საყოველთაო მშვიდობასაც კი მიგვიყვანს! რას ეფუძნებოდა ეს არგუმენტები, უცნობია. 

იმავდროულად, ვეგეტარიანული დიეტის სარგებელი თუ ზიანი სულ უფრო მეტად იკავებდა ჰოლანდიელ ექიმებს, ამ თემაზე არაერთი კვლევა ჩატარდა. მე-20 საუკუნის დასაწყისში, ეჭვები ჩვენს დიეტაში ხორცის საჭიროების შესახებ პირველად გაჟღერდა სამეცნიერო პრესაში. მას შემდეგ ას წელზე მეტი გავიდა და მეცნიერებას პრაქტიკულად ეჭვი არ ეპარება ხორცზე უარის თქმის სარგებელში. ნაჩვენებია, რომ ვეგეტარიანელებს ნაკლებად აქვთ სიმსუქნე, ჰიპერტენზია, გულის დაავადება, დიაბეტი და კიბოს გარკვეული სახეობები. თუმცა სუსტი ხმები მაინც ისმის, რომელიც გვარწმუნებს, რომ ენტრაკოტის, ბულიონისა და ქათმის ფეხის გარეშე აუცილებლად გავხმებათ. მაგრამ ჯანმრთელობის შესახებ დებატები ცალკე საკითხია. 

დასკვნა

ჰოლანდიის ვეგეტარიანელთა კავშირი დღესაც არსებობს, ის კვლავ ეწინააღმდეგება ბიოინდუსტრიას და მხარს უჭერს მცენარეებზე დაფუძნებული კვების სარგებელს. თუმცა, ის არ თამაშობს მნიშვნელოვან როლს ქვეყნის საზოგადოებრივ ცხოვრებაში, მაშინ როცა ჰოლანდიაში სულ უფრო მეტი ვეგეტარიანელია: ბოლო ათი წლის განმავლობაში მათი რიცხვი გაორმაგდა. მათ შორის არიან ექსტრემალური ადამიანები: ვეგანისტები, რომლებიც გამორიცხავენ ცხოველური წარმოშობის ნებისმიერ პროდუქტს რაციონიდან: კვერცხს, რძეს, თაფლს და სხვას. ასევე არის საკმაოდ ექსტრემალური: ისინი ცდილობენ დაკმაყოფილდნენ ხილით და თხილით, მიაჩნიათ, რომ მცენარეების მოკვლაც შეუძლებელია.

ლევ ნიკოლაევიჩ ტოლსტოი, რომლის იდეებმა შთააგონეს პირველი ჰოლანდიელი ცხოველთა უფლებების აქტივისტები, არაერთხელ გამოთქვამდა იმედი, რომ მეოცე საუკუნის ბოლოს ყველა ადამიანი უარს იტყოდა ხორცზე. თუმცა, მწერლის იმედი ბოლომდე არ განხორციელებულა. მაგრამ იქნებ ეს უბრალოდ დროის საკითხია და ხორცი მართლაც თანდათან გაქრება ჩვენი სუფრიდან? ამის დაჯერება ძნელია: ტრადიცია ძალიან ძლიერია. მაგრამ მეორეს მხრივ, ვინ იცის? ცხოვრება ხშირად არაპროგნოზირებადია და ევროპაში ვეგეტარიანობა შედარებით ახალგაზრდა ფენომენია. ალბათ მას ჯერ კიდევ დიდი გზა აქვს გასავლელი!