მოხარშეთ იხვის ფეხები დარბილებამდე ან სალათში 30 წუთის განმავლობაში, და თუ ძალიან დიდია, მაშინ 40 წუთის განმავლობაში. იხვის ფეხები მოხარშეთ წვნიანში და ბულიონში ნახევარი საათის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ იხვის ფეხები
იხვის ფეხების დუღილის პროცესი იწყება გალღობით. თუ ხორცი ჩანთაშია, უბრალოდ უნდა გახსნათ, მაგრამ მთლიანად არ ამოიღოთ, დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ, ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. თუ იცით, რომ ჩიტი ახალგაზრდა არ იყო, დატოვეთ იხვის ფეხები წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცი ჩადეთ კონტეინერში და დაასხით მდუღარე წყალთან ერთად. დუღილის დაწყებამდე უნდა მოვამზადოთ ბულიონი:
- ჩვენ ტაფს ვიღებთ,
- ჩაასხით 2-3 ლიტრი წყალი,
- ჩვენ ცეცხლი დავანთეთ,
- დაელოდეთ წყლის ადუღებას და დაამატეთ: მარილი, ხახვი, სტაფილო, შავი პილპილი და ლავრუშკა,
- ჩვენ შევამცირებთ გაზზე წნევას გაზქურაზე,
- განათავსეთ იხვის ფეხები წყალში და დაველოდოთ დუღილს,
- დუღილის დროს წყლის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ჩვენ მას ყოველ ჯერზე ამოღებისას ვიღებთ.
დუღილის პროცესი 30-40 წუთს მიიღებს. მომავალში, მოხარშული იხვის ფეხები შეიძლება კიდევ უფრო მიმზიდველი გახდეს. ამისათვის, ჩვენ ვაცხელებთ ცხიმს (20 გრ) ტაფაში და ვყრით ფეხებს. ტაფაზე მომზადებული იხვის ფეხები უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი. ამ გზით მომზადებული იხვი შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე მიკროტალღურ ღუმელში გათბობის შემდეგ. განათავსეთ დიდი კერძი, დაასხით ბულიონი თავზე.
რა უნდა საზ იხვის ფეხებით
იხვი არ არის ცხიმიანი ხორცი და ითვლება ძალიან ეგზოტიკურ მოსამზადებლად. როგორც წესი, იგი ცხვება, ნაკლებად ხშირად შემწვარი. მაგრამ ზოგჯერ, სხვადასხვა მიზეზების გამო (წონის დაკარგვის დიეტადან დაწყებული ექიმის დანიშნულებით) იხვი იხარშება. ფეხები ყველაზე ხელმისაწვდომ ნაწილად ითვლება და მათი მომზადება საკმაოდ მარტივია.
იხვის ფეხები ამზადებენ კარგ ჟელეს ხორცს, ისინი საკმაოდ ცხიმიანია და ხორცი საკმაოდ მკვრივია - ის არ დაიშლება გახანგრძლივებული მომზადების დროსაც კი (რაც არ შეიძლება ითქვას ქათამზე, რომელიც ჩვეულებრივ ემატება ჟელეს ხორცს). ძალიან გემრიელი ბულიონი მიიღება ფეხებზე.