როგორ ავირჩიოთ ღვინო: რჩევა მოყვარულისგან. Მეორე ნაწილი

სტატიის პირველი ნაწილი როგორ ავირჩიოთ ღვინო: რჩევა სამოყვარულოდან ჩემი რეკომენდაციების წინა ნაწილში ვისაუბრე იმაზე, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ წითელი ღვინო. დღევანდელ ნომერში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ არჩევანი

თეთრი ღვინო

მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი ღვინოები ზოგადად რამდენადმე წითელ ღვინოზეა შეფასებული (ალბათ იმიტომ, რომ ბოთლში გრძელვადიანი შენახვა არ ავლენს მათ პოტენციალს იმაზე ნაკლებ ხარისხზე, ვიდრე საუკეთესო წითელი ღვინოები), მათი ასორტიმენტი და მრავალფეროვნება ალბათ კიდევ უფრო ფართოა. მე ვფიქრობ, რომ ეს გამოწვეულია იმით, რომ თეთრი ყურძენი ნაკლებად მოთხოვნადია კლიმატზე - ის იზრდება როგორც სამხრეთ განედებში წითელთან ერთად, ასევე ჩრდილოეთით, სადაც წითელი ფესვები აღარ იდგმება.

თუმცა, ღვინის ფერი ყოველთვის არ არის დამოკიდებული ყურძნის ფერიზე - წვენი შეღებილია ყურძნის კანთან ხანგრძლივი კონტაქტისგან და თუ გამორიცხავთ, წითელი ღვინისგან შეგიძლიათ თეთრი ღვინო დადოთ. ზოგადად, თეთრი ღვინის გეოგრაფია უფრო ვრცელია ვიდრე მისი წითელი კოლეგა.

რუკა

ჩრდილოეთით, რაინზე იწყება თეთრი ღვინოების გეოგრაფია, რომლის ორივე სანაპიროზე - გერმანიასა და ელზასში - გაიზარდა რიზლინგი, სილვანერი, გევურზტრამინერი, პინო ბლან და ყურძნის სხვა ჯიშები, საიდანაც შემდეგ მზადდება დიდი თეთრი ღვინოები. ადგილობრივი მშრალი ღვინო ოდნავ მჟავეა, არც თუ ისე ძლიერი, გერმანიაში ის უფრო ნოყიერი და მარტივია; ტკბილი ღვინოები, სწორად შერჩევის შემთხვევაში, უხდება როგორც დესერტებს, ასევე გემრიელობებსა და მთავარ კერძებს.

საფრანგეთისა და იტალიის ღვინოები უდავოდ კლასიკურია თეთრ ღვინოებს შორის. პირველ შემთხვევაში, მინდა გამოვყო ჭაბლისის ღვინო (ყურძნის ჯიში არის შარდონე, მაგრამ ჩვეულებრივი შარდონე არ იწვა გარშემო), ხოლო მეორეში - პინო გრიგიო და მშვენიერი მსუბუქი, ძალიან დასალევი და თითქმის გამჭვირვალე ღვინოები არომატით ახლად მოჭრილი მდელოები. პორტუგალია არ არის ღვინის ზესახელმწიფო, მაგრამ სწორედ აქ იწარმოება "მწვანე ღვინო", მსგავსი თეთრი, მაგრამ უფრო "ცოცხალი", არომატული და ოდნავ ცქრიალა. სამხრეთით, თეთრი ღვინო ხდება უფრო ძლიერი, ენერგიული, უხეში და აგრესიული - სულ მცირე - ცხელი კლიმატისთვის, რის გამოც ყურძენს აქვს დრო მეტი შაქრის დაგროვებისთვის, რომელიც შემდეგ გადადის ალკოჰოლში.

კერძებთან კომბინაციის შესახებ

მნიშვნელოვანი ნიუანსია მომსახურების ტემპერატურა: თუ წითელი ღვინო უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე (ამ შემთხვევაში, ჩვენ ვგულისხმობთ 16-18 გრადუსს, ასე რომ, თუ სახლში გაქვთ +26, ეს არ არის საუკეთესო ტემპერატურა ღვინის შესანახად და დასალევად), შემდეგ თეთრი ღვინოები ჩვეულებრივ გაცივებულია ... გაცივების ხარისხი დამოკიდებულია კონკრეტულ ღვინოზე, ამიტომ უმჯობესია წაიკითხოთ ეტიკეტი და ექსპერიმენტი. თეთრი ღვინის შემთხვევაში გამოიყენება ღვინისა და საკვების არომატების შევსების იგივე პრინციპი, როგორც წითელი. ასე რომ, თევზი უფრო მდიდარი არომატით, როგორიცაა ორაგული ან კალმახი, შერწყმულია რელსთან, ხოლო უფრო დელიკატური ჭაბლისი იდეალურია ზღვის პროდუქტებისთვის.

ამასთან, თქვენ არ უნდა იფიქროთ, რომ თეთრი ღვინო აუცილებლად თევზის ან ზღვის მკვიდრია: თეთრი ხორცი - ღორის, ქათმის, კურდღლის - წარმოუდგენელია წითელთან ერთად, თეთრი ღვინის ბოთლი მათთვის უფრო შესაფერისია და აქ მტკნარი ჩილესა თუ სამხრეთის აფრიკული ხასიათი შეიძლება აღმოჩნდეს, როგორც სრულიად არა თევზის კერძის კიდევ ერთი მაგალითი, რომელიც წარმოუდგენელია წითელ ღვინოსთან ერთად, იხვის (ან ბატი) ღვიძლი, იგივე foie gras. Sauternes, ტკბილი უნგრელები ან Gewürztraminer იდეალურია ასეთი ღვიძლისთვის. სხვათა შორის, აზიური სამზარეულო საკმაოდ მოულოდნელად არის შერწყმული იმავე Gewürztraminer– თან.

ზღვის და მდინარის თევზი საუკეთესოდ გამოდგება ფრანგული ან იტალიური თეთრი ღვინოებით. სხვა შემთხვევებში იხელმძღვანელეთ რეცეპტის გეოგრაფიული წარმოშობით - მიზანშეწონილია მიირთვათ იტალიური ღვინო რიზოტოსთვის თევზითა და ზღვის პროდუქტებით, ხოლო ესპანური - პაელასთვის. დაბოლოს, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაგვავიწყდეს ბოსტნეული: ბადრიჯნის, პომიდვრის, წიწაკის ყველა სახის მადა - და, რა თქმა უნდა, ბოსტნეულის სალათები! - მათ სჭირდებათ ზუსტად თეთრი ღვინო, რათა დაიძაბონ და ხაზი გაუსვან მათ დელიკატურ გემოს.

როზეს ღვინოები

უპირველეს ყოვლისა, ვარდისფერი ღვინოები ფრანგული პროვანსის განსაკუთრებული მომენტია; ელეგანტური ვარდი მზადდება ბურგუნდიაში, მაგრამ მე ახალი სამყაროს ვარდისფერი ღვინოები ნაკლებად მომწონს - ისინი ძალიან ბოროტი აღმოჩნდნენ, რაიმე დელიკატურობის კვალი აღარ რჩება. სინამდვილეში, მათი გემოთი, ხასიათითა და არომატით, ვარდისფერი ღვინოები ძალიან ახლოსაა თეთრთან და მათი გასტრონომიული თანხლება იგივე უნდა იყოს - თევზი, თეთრი ხორცი, ბოსტნეული, ერთი სიტყვით, ყველა გაგებით მსუბუქი კერძები. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა ან კომენტარი, მე მზად ვარ გიპასუხოთ და გავითვალისწინოთ - დაწერეთ კომენტარებში. ამავდროულად, მე გამოვხსნი ბოთლის თეთრ