ითვლება, რომ ნებისმიერი კულინარიული ჟურნალის, წიგნის ან ვებგვერდის საფუძველი, საფუძველი არის რეცეპტები. სხვა არაფერი, პრინციპში, შეიძლება არ იყოს - მაგრამ რეცეპტები, გთხოვთ. გინდა იცოდე ჩემი აზრი? დაიღალა ამით! პატიოსნად, ვის სჭირდება ისინი? ცხოვრება ისეთი ხანმოკლეა და მისი მოკვლა რეცეპტების ძიებაში დაუფიქრებელი ფუჭობაა, საბედნიეროდ, რაღაც გემრიელის მოსამზადებლად, საერთოდ არ არის საჭირო.
საჭიროა გამოცდილი ხელები, მკვეთრი დანა, საღი აზრი და კარგი ტაფა, მაგრამ რეცეპტები არ არის. გსურთ იცოდეთ როგორ შეგიძლიათ რეცეპტების გარეშე? .. ეს სტატია არ არის დიასახლისების ან შინამეურნეობებისათვის, რომელთაც ყოველდღე ჯოხის ქვემოდან უწევთ გაზქურის აწევა. ეს მათთვისაა, ვისაც ნამდვილად მოსწონს მომზადების პროცესი, ხედავს მას, როგორც ხელოვნებას და სასიამოვნო ჰობს, მაგრამ არა მოვალეობას. მოგესალმებით!
პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაიგოთ მარტივი წესი: თუ რეცეპტის მიხედვით ვერ მოამზადებთ რამეს, ამის გაკეთებას ვერც შეძლებთეს არის აქსიომა. ჭეშმარიტად უფასო იმპროვიზაციისთვის საჭიროა დაეუფლონ საფუძვლებს, როგორიცაა ხახვის სწორად დაჭრა, სოუსის გასქელება, თეთრების ცემა, ხორცის "დალუქვა", რით განსხვავდება შემწვარი შაქრისგან და ანჩოტისგან, რამდენი წყალია საჭირო საზ მაკარონი რა არის კაპერსი, ზირა, ალ დენტი და ა.შ. მოკლედ, იმისათვის, რომ ისწავლოთ რეცეპტის გარეშე საჭმლის მომზადება, თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ საჭმლის მომზადება, თუნდაც ცოტათი, დასაწყისისთვის.
წესი მეორე: გააგრძელეთ პროდუქტები და არა რეცეპტები… ეს არის ძალიან ბრძნული პრინციპი, რომელიც უნდა მიიღონ მაშინაც კი, ვინც უახლოეს მომავალში არ აპირებს უარი თქვას რეცეპტებზე. ყველა ეს სასურსათო სია ნამდვილად გამოსადეგია, მაგრამ თქვენც იცით, როგორც მე, როგორც ეს ჩვეულებრივად ხდება: ეს არ არსებობს, არ არსებობს, მაგრამ ეს არ მოსწონს თავისი გარეგნობით და სუნით და წინასწარ აგებული გეგმა იშლება თარში. გაცილებით უკეთესია, რომ თქვენი ლანჩი ან ვახშამი ააწყოთ განსაკუთრებით ახალი თევზის ან განსაკუთრებით გემრიელი ცხვრის ფეხის გარშემო, და შეიძინოთ ის სანელებლები და მწვანილები, რომლებიც მასთან ერთად დაგჭირდებათ.
წესი მესამე: გამოიყენეთ დადასტურებული პროდუქტის კომბინაციები… ნებისმიერი კერძი ორკესტრს ჰგავს და თქვენი სიმფონიის გემო დამოკიდებულია იმაზე, შეუძლიათ თუ არა პროდუქტებს ერთმანეთთან დაკვრა. აქ თქვენ ვერ შეძლებთ დროის გამოცდას გავლილი კლასიკის გარეშე. კლასიკური საკვების კომბინაციების შესახებ ჩანაწერში, ჩვენ ერთად ჩამოვთვალეთ რამდენიმე ათეული ასეთი კომბინაცია - დროდადრო მიმართეთ ამ სიას.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაიგოთ მარტივი წესი: თუ რეცეპტის მიხედვით ვერ მოამზადებთ რამეს, ამის გაკეთებას ვერც შეძლებთეს არის აქსიომა. ჭეშმარიტად უფასო იმპროვიზაციისთვის საჭიროა დაეუფლონ საფუძვლებს, როგორიცაა ხახვის სწორად დაჭრა, სოუსის გასქელება, თეთრების ცემა, ხორცის "დალუქვა", რით განსხვავდება შემწვარი შაქრისგან და ანჩოტისგან, რამდენი წყალია საჭირო საზ მაკარონი რა არის კაპერსი, ზირა, ალ დენტი და ა.შ. მოკლედ, იმისათვის, რომ ისწავლოთ რეცეპტის გარეშე საჭმლის მომზადება, თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ საჭმლის მომზადება, თუნდაც ცოტათი, დასაწყისისთვის.
წესი მეორე: გააგრძელეთ პროდუქტები და არა რეცეპტები… ეს არის ძალიან ბრძნული პრინციპი, რომელიც უნდა მიიღონ მაშინაც კი, ვინც უახლოეს მომავალში არ აპირებს უარი თქვას რეცეპტებზე. ყველა ეს სასურსათო სია ნამდვილად გამოსადეგია, მაგრამ თქვენც იცით, როგორც მე, როგორც ეს ჩვეულებრივად ხდება: ეს არ არსებობს, არ არსებობს, მაგრამ ეს არ მოსწონს თავისი გარეგნობით და სუნით და წინასწარ აგებული გეგმა იშლება თარში. გაცილებით უკეთესია, რომ თქვენი ლანჩი ან ვახშამი ააწყოთ განსაკუთრებით ახალი თევზის ან განსაკუთრებით გემრიელი ცხვრის ფეხის გარშემო, და შეიძინოთ ის სანელებლები და მწვანილები, რომლებიც მასთან ერთად დაგჭირდებათ.
წესი მესამე: გამოიყენეთ დადასტურებული პროდუქტის კომბინაციები… ნებისმიერი კერძი ორკესტრს ჰგავს და თქვენი სიმფონიის გემო დამოკიდებულია იმაზე, შეუძლიათ თუ არა პროდუქტებს ერთმანეთთან დაკვრა. აქ თქვენ ვერ შეძლებთ დროის გამოცდას გავლილი კლასიკის გარეშე. კლასიკური საკვების კომბინაციების შესახებ ჩანაწერში, ჩვენ ერთად ჩამოვთვალეთ რამდენიმე ათეული ასეთი კომბინაცია - დროდადრო მიმართეთ ამ სიას.
ამ შესაძლებლობით ვისარგებლე, მინდა მივესალმო იმ წუწუნებს, რომელთაც ნამდვილად არ მოსწონთ, როდესაც ამ ბლოგზე რეცეპტების გარდა რაიმე სხვა გამოჩნდება. გახსენით რეცეპტების დირექტორია და ნახავთ, რომ ახლა ისინი სამასზე მეტია, ასე რომ თქვენ ყოველთვის გექნებათ გასაკეთებელი. ჩემთვის ჩემი ბლოგი მნიშვნელოვანია, როგორც პლატფორმა, სადაც შემიძლია გამოვხატო ჩემი პოზიცია და კომუნიკაცია.
და ბოლოს - როგორც შესაძლებლობა მომეწონოს ჩემთვის უცნობი ადამიანები, რომელთაგან ბევრს (O tempora! O mores!) არასოდეს მსმენია რუსული ენის წესებისა და ელემენტარული ზრდილობის შესახებ. ლირიკული გადახვევა დასრულდა (თუმცა, მახსოვს, არტურ კონან დოილიც კი ძალიან წუხდა, როდესაც მას დეტექტივების ისტორიის ავტორი მიიჩნევდნენ, დანარჩენ წიგნებს კი საერთოდ უგულებელყოფდნენ), მოდით, გადავიდეთ.
კოშმარული სიახლეები: შეუძლებელი იქნება რეცეპტების სრული მიტოვება… სალათების ან, ვთქვათ, გვერდითი კერძების მომზადებისას, შეგიძლიათ პროპორციებით ჟონგლიოთ, სანამ საუკეთესო კომბინაციას არ მიაგნებთ. ცხობისას ეს უბრალოდ არ გამოდგება: ღირს ოდნავ შეცვალოთ პროპორციები, რაც თქვენი აზრით საუკეთესო მხარეა - და პრაქტიკულად ტორტის ან პურის შესანიშნავი რეცეპტი გადაიქცევა ისეთად, რაც არ გაიზარდა, მძიმე და მონელებული ( თუმცა, ალბათ, მაინც საკვებია). ყოველი შემთხვევისთვის, მე დავაზუსტებ - ეს ეხება არა მარტო ცხობას, არამედ ზოგიერთ სხვა შემთხვევას, მაგალითად, სახლში დამზადებული ლუდის - ან ყველის დამზადებას.
არანაკლებ საშინელი ამბები: ძალიან სასურველია ტრადიციული რეცეპტების ცოდნა… მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე მზარეულები მუდმივად ექსპერიმენტებს ახორციელებენ, იგონებენ ახალ კერძებს, თითოეულ მათგანს მაინც დახვეწილ ხალხურ სამზარეულოს ემყარება - რუსული, იტალიური, იაპონური, ფრანგული. ცოდნა იმ პრინციპებისა, რომლითაც ამზადებენ ეროვნულ კერძებს, თქვენთვის სასარგებლო იქნება საკუთარი შედევრების მოსამზადებლად. პირველ რიგში, თითოეული ასეთი რეცეპტი საუკუნეების განმავლობაში სრულყოფილი იყო და ათასობით დიასახლისი, რომელთაგანაც შეიძლებოდა რაღაცის სწავლა. მეორეც, ჭეშმარიტად ხალხური რეცეპტები, როგორც წესი, არ არის გადატვირთული სხვადასხვა ელფერით - უფრო ადვილია იმის გარკვევა, რა არის და ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ საკუთარი შეხება. მესამე, ის უბრალოდ გემრიელია.
კოშმარული სიახლეები: შეუძლებელი იქნება რეცეპტების სრული მიტოვება… სალათების ან, ვთქვათ, გვერდითი კერძების მომზადებისას, შეგიძლიათ პროპორციებით ჟონგლიოთ, სანამ საუკეთესო კომბინაციას არ მიაგნებთ. ცხობისას ეს უბრალოდ არ გამოდგება: ღირს ოდნავ შეცვალოთ პროპორციები, რაც თქვენი აზრით საუკეთესო მხარეა - და პრაქტიკულად ტორტის ან პურის შესანიშნავი რეცეპტი გადაიქცევა ისეთად, რაც არ გაიზარდა, მძიმე და მონელებული ( თუმცა, ალბათ, მაინც საკვებია). ყოველი შემთხვევისთვის, მე დავაზუსტებ - ეს ეხება არა მარტო ცხობას, არამედ ზოგიერთ სხვა შემთხვევას, მაგალითად, სახლში დამზადებული ლუდის - ან ყველის დამზადებას.
არანაკლებ საშინელი ამბები: ძალიან სასურველია ტრადიციული რეცეპტების ცოდნა… მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე მზარეულები მუდმივად ექსპერიმენტებს ახორციელებენ, იგონებენ ახალ კერძებს, თითოეულ მათგანს მაინც დახვეწილ ხალხურ სამზარეულოს ემყარება - რუსული, იტალიური, იაპონური, ფრანგული. ცოდნა იმ პრინციპებისა, რომლითაც ამზადებენ ეროვნულ კერძებს, თქვენთვის სასარგებლო იქნება საკუთარი შედევრების მოსამზადებლად. პირველ რიგში, თითოეული ასეთი რეცეპტი საუკუნეების განმავლობაში სრულყოფილი იყო და ათასობით დიასახლისი, რომელთაგანაც სწავლის შესაძლებლობა ჰქონდათ. მეორეც, ჭეშმარიტად ხალხური რეცეპტები, როგორც წესი, არ არის გადატვირთული სხვადასხვა ელფერით - უფრო ადვილია იმის გარკვევა, რა არის და ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ საკუთარი შეხება. მესამე, უბრალოდ გემრიელია. Გაგრძელება იქნება.