ადამიანი უხსოვარი დროიდან ჭამს თევზს. მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში ის კვებავდა მას და ახლაც ის აგრძელებს ერთ-ერთ მთავარ საკვებ პროდუქტს. კულინარიაში ბევრი ჩვენი თანამემამულე ურჩევნია გამოიყენოს მტკნარი წყლის თევზი, რადგან მისი ყიდვა შესაძლებელია ახალი და ზოგადად უფრო იაფია, ვიდრე ზღვის თევზი.
მდინარის თევზი შეიცავს მინიმუმ ცხიმს, ადვილად ასათვისებელ ცილებს, A და D ვიტამინებს. კალციუმი, ფოსფორი და რკინა, რომლებიც უხვად არის თევზში, სასარგებლოა და მითითებულია არა მხოლოდ დიეტური და ბავშვთა საკვებისთვის, არამედ ჩვეულებრივი ჯანსაღი ადამიანისთვისაც.
მტკნარი წყლის თევზის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას. შეიძინეთ სასიამოვნო სურნელის მქონე მთელი ცხედარი, უცხო ლაქების გარეშე. ასეთი თევზის სხეულზე ზეწოლის სიღრმე დაუყოვნებლივ ქრება, სასწორი კანს ეკიდება და თვალები უნდა იყოს ტენიანი, გამჭვირვალე და გამონაყარი. თუ თევზს მუცელი აქვს შეშუპებული, ის მალე გახრწნება.
თევზის კერძების მომზადების რამდენიმე რჩევა:
• თუ თევზი დასუფთავებამდე მდუღარე წყალში ჩაეფლო, სასწორი უფრო სწრაფად მოიხსნება;
• გაწმენდის დროს თევზი რომ არ სრიალდეს, თითები ჩაყარეთ მარილში;
• კერძებზე თევზის სპეციფიკური სუნის გასანეიტრალებლად გამოიყენეთ გაჯერებული მარილიანი ხსნარი;
• შეეცადეთ დაჭრილი თევზი ფრაგმენტულად 3 სანტიმეტრამდე ნაჭრებად;
ყოველთვის შეგიძლიათ მიირთვათ თევზის კიტრით და პომიდვრით, როგორც ახალი, ასევე დამარილებული, სხვა მწნილი ბოსტნეული, კომბოსტო ნებისმიერი ფორმით, ვინეგრეტი.
თევზი ცომში
მარინადი: ერთი პატარა ლიმონის წვენი დაწურეთ ერთი სუფრის კოვზ მზესუმზირის ზეთში, დაუმატეთ ოხრახუში, მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით და კარგად მოურიეთ.
თევზის ფილე (200 გრამი) დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარინადი, გავაჩეროთ ერთიდან ორ საათამდე. წყლისგან (60 გრ), ფქვილისგან (80 გრ), მზესუმზირის ზეთისგან (1 სუფრის კოვზი) და მარილისგან გემოვნებით, მოამზადეთ ცომი, დაამატეთ მასში სამი კვერცხის ათქვეფილი ცილა. თევზის ნაჭრები ჩაასხით ცომში და შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაში დიდი რაოდენობით ზეთში.