შინაარსი
საუკეთესო კარაქი, რა არის ეს?
უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ როგორ მზადდება და რა ჰქვია მას, მართლა ეტიკეტზეა დაწერილი "კარაქი" თუ სადმე არის წარწერა "კარაქის შემცველი პროდუქტი".
კარაქის არჩევა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყოველთვის არ ღირს მწამდეს დიდი წარწერები, როგორიცაა: "ბუნებრივი", "დიეტური", "მსუბუქი": ისინი, პირველ რიგში, საჭიროა იმისთვის, რომ ყურადღება მიიპყრონ.
ექსპერტები თვლიან საუკეთესო კარაქს, რომელიც დამზადებულია GOST– ის მიხედვით და არა ტექნიკური მახასიათებლების მიხედვით (TU).
ფრთხილად შეისწავლეთ მცირე შრიფტით დაწერილი პროდუქტის შემადგენლობა. მაღალი ხარისხის კარაქი დამზადებულია მხოლოდ ნაღების და მთლიანი ძროხის რძისგან. ის არ უნდა შეიცავდეს მცენარეულ ცხიმებს (პალმის ზეთი, არაქისის ზეთი, ქოქოსის ზეთი, ჰიდროგენირებული ზეთები, ან უბრალოდ ინგრედიენტი სახელწოდებით "რძის ცხიმის შემცვლელი").
კარაქის შენახვის ვადა GOST– ის მიხედვით არა უმეტეს ერთი თვისა. თუ ვარგისიანობის ვადა რამდენიმე თვეს აღემატება, მწარმოებელს დაემატა კონსერვანტები.
უკეთესია კარაქის შეძენა კილიტაში. შეფუთული პერგამენტის ქაღალდში, როგორც ეს ხშირად ხდება ფერმერულ ქაღალდზე, ის სწრაფად კარგავს ვიტამინებს და უარესდება, რადგან პერგამენტი გადასცემს სინათლეს - და ზეთს ეს არ მოსწონს.
რომელი კარაქი აირჩიოს?
არსებობს ორი სახის კარაქი: უმაღლესი (საუკეთესოდ ითვლება) და პირველი და ცხიმის შემცველობის ორი კატეგორია: კლასიკური (ცხიმის მასობრივი წილი 80-85%) და დაბალი ცხიმი (ცხიმის მასობრივი წილი 50 -79%). მეორეში, შესაბამისად, ნაკლები კალორია, მაგრამ ბევრს ეს ასე არც თუ ისე გემრიელია.
გარდა იმისა, რომ კარაქი იყოფა მარილიანი და უმარილოწარმოების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ზეთი შეიძლება იყოს ტკბილი კრემისებრი მდე არაჟანი… პირველი მზადდება პასტერიზებული კრემისგან; ეს ტექნოლოგია გამოიყენება თითქმის ყველა შიდა კარაქის დასამზადებლად. მეორე მზადდება დადუღებული კრემისგან, აქვს ოდნავ მჟავე გემო, ასეთ ზეთს იყენებენ ევროპის ქვეყნებში.
რომელი კარაქი უკეთესია: მისი გარეგნობის მიხედვით განვსაზღვრავთ
კარგი კარაქი მკვრივი, დაჭრილი დაჭრილი, გამოუყენებელი, თუმცა ნებადართულია ტენიანობის ცალკეული წვეთების გამოჩენა. იგი ადვილად ვრცელდება პურზე და სწრაფად დნება.
თუ ზეთი იშლება და იშლება, ამან უნდა გაგაფრთხილოთ. კარგი კარაქის ჭრილობაზე არ უნდა იყოს დამსხვრეული ფენიანი კონსისტენცია, ეს დამახასიათებელია კარაქის მცენარეული კომბინირებული ზეთებისთვის (სპრედები) ან მარგარინისთვის.
ფერით საუკეთესო კარაქი - ოდნავ მოყვითალო, თუ იგი არის ნათელი ყვითელი ან თოვლის თეთრი - ან მას ემატება მცენარეული ცხიმები, ან ელფერით.
როგორ შევამოწმოთ კარაქი?
ჩაასხით ცხელი წყალი გამჭვირვალე მინის ან ნახევარლიტრიან ქილაში, შემდეგ დაამატეთ კოვზი კარაქი ამ წყალში. აურიეთ ზეთი წყალში, სანამ მთლიანად არ გაიხსნება. თუ კარაქი მთლიანად დაიშალა წყალში და წყალმა შეიძინა თეთრი ელფერი, რძის ფერს მიუახლოვდა, კარაქი ნამდვილად კარაქია. თუ კედლებზე და ბოლოში ნალექი ჩამოყალიბდა, სავარაუდოდ, ზეთს მცენარეული ცხიმი ან სხვა ჭარბი კომპონენტები დაემატა.