შინაარსი
ჭინჭრის სალათები
გამოიყენეთ ჭინჭრის ახალგაზრდა ფოთლები სამზარეულოსთვის მწვანე სალათა. რომ ჭინჭარი არ იკბინოსთქვენ ჯერ უნდა ჩადოთ საცერში ან საცერში და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ ჩამოიბანეთ გრილი წყლით. სალათის გემო განისაზღვრება, რა თქმა უნდა, არა ჭინჭრით, არამედ სხვა ინგრედიენტებით (სალათები, ბოსტნეული) და გასახდელი. უმჯობესია, თუ ეს არის სურნელოვანი მცენარეული ზეთი (მდოგვიდან გოგრის თესლამდე) ძმრით. არაჟანი ასევე გამოიყენება სერვირებისთვის.
რჩევა: ჭინჭრის ჩანაცვლება შესაძლებელია ისპანახი ნებისმიერ ცივ სალათში.
გახეხილი კვერცხი ან გახეხილი კვერცხი ჭინჭრით
იყიდება გახეხილი კვერცხი ან ომლეტი ჭინჭრით მწვანილი სწრაფად უნდა მოიხარშოს დამარილებულ წყალში და დადოთ საცერი. Frying პან, sauté დაჭრილი ხახვი ზეთი, დააყენა ჭინჭრის იქ მარილი, აურიეთ კარგად, simmer. გადააფარეთ კვერცხები, შეწვით თუ თქვენ გჭირდებათ უფრო დეტალური cu, იხილეთ რეცეპტი აქ დაწკაპუნებით.
საბჭოს: მოხარშეთ ათქვეფილი კვერცხი არა მხოლოდ ქათმით, არამედ მწყერი კვერცხები.
ჭინჭრის სუპები
მწვანე კომბოსტოს წვნიანი
ჭინჭრის ალბათ ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის მწვანე კომბოსტოს წვნიანიHere მნიშვნელოვანია აქ იცოდეთ:
- ჭინჭარი ყველაზე ხშირად გამოიყენება არა თავისთავად, არამედ მჟავეებთან ერთად (ის არის ის და თუნდაც კოვზი არაჟანი, როგორც საბოლოო შეხება, იქნება პასუხისმგებელი იმ მჟავეობაზე, რომელიც სავალდებულოა ამ წვნიანისთვის).
- ჭინჭარს ან დაჭრა უნდა მოაწვათ დაჭრის წინ, ან იმუშაოთ კულინარიულ ხელთათმანებზე.
- მას შემდეგ, რაც ჭინჭარი საკმაოდ მკაცრი ბალახია, იგი მდუღარე წყალში უნდა ჩაასხათ მოხარშვამდე ათი წუთით ადრე (მჟავასგან განსხვავებით, რომელსაც დაუმატებენ დაუყოვნებლივ, რადგან წვა გამორთულია ტაფის ქვეშ).
რჩევა: ისე, რომ ჭინჭრის ყველა ვიტამინი არ დაკარგოთ მოხარშვის დროს, სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვნიანი.
წვნიანი ბულგარულად
პირველის კიდევ ერთი ვარიანტია ჭინჭრის ჩორბა (ბულგარელები მას ეძახიან, ხოლო რუმინელები -). აქ, ჭინჭრის როლი განსხვავებულია, ვიდრე კომბოსტოს წვნიანში-ის არ ემატება მზა ბულიონს, არამედ, როგორც იქნა, თავად "ქმნის" მას. ჭინჭრის ახალგაზრდა ფოთლებს ადუღებენ მარილიან წყალში. შემდეგ სუფრის კოვზი ფქვილი, ხახვი, მწიკვი წითელი წიწაკა ემატება ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთს. როდესაც ფქვილი გაყავისფერდება, ტაფაში დაამატეთ ცოტა ჭინჭრის ბულიონი და კარგად შერევის შემდეგ, ეს ყველაფერი ჩადეთ ქვაბში მოხარშული ჭინჭრით. დაუყოვნებლივ ემატება ბრინჯი (40-50 გრამი) ან ფეტა ყველი. პირველ შემთხვევაში, წვნიანი ადუღდება სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება, მეორეში, ყველი სწრაფად ადუღდება (ფაქტიურად 1-2 წუთი). დასასრულს, ჭორბა მჟავიანდება კვასით, ძმრით ან ლიმონის წვენით.
რჩევა: გაჯერების მიზნით ჩორბაში (ფეტა ყველის შემთხვევაში), შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი, მოხარშული ქათმის ნაჭრები და / ან მაგრად მოხარშული კვერცხი.
ჭინჭრის კრემის წვნიანი
ჭინჭრის დამზადება შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემის წვნიანი… ტაფის ბოლოში გახეხეთ ხახვი და ნიორი მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ იქ მომზადებული ბოსტნეულის ბულიონი, კარტოფილი და ჭინჭრის ფოთლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. შემდეგ ეს ყველაფერი უნდა იყოს დაჭრილი ან შერეული და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
საბჭოს: ქათმის ბულიონი კარგად მუშაობს ნაღების ჭინჭრის სუპში.
ოქროშკა და ბოტვინია
ოკროშკას შეიძლება ოდნავ მოხარშული ჭინჭრის დამატება. უფრო მეტიც, არა მხოლოდ საფუარი, არამედ "სამხრეთის" სტილშიც - არაჟანიანი რძით (კეფირი, აირანი და ა.შ.). ცენტრალურ აზიაში ასეთ ოკროშკას ეძახიან აირანს ჩალო და ხშირად იხარშება ჭინჭრით. და რაც შეეხება მას შესანიშნავი ბოტვინა გამოდის
რჩევა: სუფრაზე აუცილებლად გამოიყენეთ ყინული, რომელიც მზადდება უგემრიელესი სასმელი წყლისგან
ჭინჭრის სუპები გულის დამატებებით
რა თქმა უნდა, მწვანე კომბოსტოს წვნიანი დიდი რამეა, მაგრამ არავინ გააუქმა ჭინჭრის სუპი ქათმის ხორცით, მეოცნებე კომბოსტოს წვნიანი წიწიბურას (აღარც წვნიანი, არამედ თითქმის ბინძური ფაფა) და ჭინჭრის წვნიანი სემოლინას პამპლინით.
რჩევა: ექსპერიმენტი ბულიონირომელზეც მოამზადებთ ამ პირველ კურსებს. ქათამი, ბოსტნეული, ხორცი, სოკო - ყველაფერი უნდა შემოწმდეს.
ღვეზელები, ღვეზელები და ბლინები ჭინჭრით
ჭინჭრის ფოთლებით, როგორც თითქმის ყველა ახალი მწვანილით, ისინი აცხობენ pies… ცომი შეიძლება იყოს საფუარიდა უსინდისო და აქერცლილი. შევსების შეხების მიზნით, ჭინჭარი არ ასრულებს სოლოს, არამედ ანსამბლში. მაგალითად, ბრინჯით. ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი, თითქმის დარბილებამდე. შემდეგ ხარშეთ ხახვი საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ მასში დაჭრილი ჭინჭარი, ხოლო ხუთი წუთის შემდეგ და ბრინჯი - დაამატეთ ცოტა წყალი და რამდენჯერმე აურიეთ, მიიყვანეთ მზადყოფნაში. შევსება მზად არის. სხვათა შორის, ბრინჯის ნაცვლად შეგიძლიათ მოხარშული ფეტვი გამოიყენოთ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. პროპორციები შეიძლება განსხვავებული იყოს: ვინმე ჭარხლის 3 ნაწილს ამატებს მარცვლეულის 2 ნაწილს, ვიღაც კილოგრამ ჭინჭარს აყენებს 100 გრამ ბრინჯს და ხუთ კვერცხს.
კარგი კომბინაცია მოდის ახალგაზრდა კომბოსტოსა და ჭინჭრისგან. ამ განცხადების შესამოწმებლად მოამზადეთ კომბოსტოს ღვეზელი ჭინჭრით.
საბჭოს: დაამატეთ სხვა ცხარე ან ფოთლოვანი მწვანილი ჭინჭარს. ჩაყრა ჭინჭრისა და მწვანე ხახვის ღვეზელისთვის: გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჭინჭარს, შემდეგ შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვს და დაჭრილ კვერცხს. ჩაყრა ჭინჭრისა და ისპანახის ღვეზელისთვის: გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. ჭინჭარი, დაამატეთ ისპანახი და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. წინასწარ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ყველა მწვანილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალგაზრდა ყველი სულუგუნი ან ოსური მწვანილში.
გამოაცხვეთ ჭინჭრის და სხვა ახალი მწვანილის დამატებით მწვანე ხახვი.
რჩევა: საუკეთესო კომბინაცია ბლინებისთვის: ჭინჭარი და მწვანე ხახვი.
იტალიური მაკარონი და რიზოტო ჭინჭრით
იტალიის სხვადასხვა რეგიონის საშინაო სამზარეულოში, როგორც რიზოტო და მწვანე მაკარონი. in Risotto ძალიან წვრილად დაჭრილ ჭინჭარს უკვე "სოფრიტოს" დონეზე აყენებენ, ანუ მოხარშვის დასაწყისში, ხახვთან ერთად და როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, მაშინ ბრინჯის დამატება ღირს.
რაც შეეხება მაკარონს: ცომში ათავსებენ გაბლანტილ და წვრილად დაჭრილ ჭინჭარს (სპაგეტი ან ფურცლები ლაზანი გახდება მწვანე და ჭინჭარი შეცვლის ისპანახს) და გამოიყენება სხვადასხვა გასახდელი-სოუსებისთვის, მაგალითად, ჭინჭრის პესტო.
რჩევა: ამ პესტოსთვის გამოიყენეთ მხოლოდ კამა ფოთლები, ღეროები აქ საერთოდ არ არის საჭირო!
BONUS: რა თქმა უნდა, ჩვენ ვერ დავამთავრებთ საუბარს ჭინჭრის შესახებ რაიმე დამატყვევებელი და განსაკუთრებული გარეშე. დაე, ეს იყოს იტალიური გნოჩი (რადგან ზემოთ პასტასა და რიზოტოზე ვისაუბრეთ). მალფატი ჭინჭრით Არის რაღაც!
რჩევა: შეგიძლიათ სცადოთ ჭინჭრის პესტოს მირთმევა ასეთი გნოკით, თუ, რა თქმა უნდა, მისი გემო მოირგეთ
ყველაფერი, რაც ზემოთ ითქვა, ფოთლების შესახებ არის. მაგრამ ახალგაზრდა ჭინჭრის ფუძეები ასევე საკვებია. მათ ფოთლებს ასუფთავებენ, ასუფთავებენ, აყრიან კვერცხს და აცხობენ (ფქვილი ან კრეკერი) და აცხობენ ლამაზ ოქროსფერ ფერამდე. ძალიან გემრიელია! მაგრამ ჭინჭრის ღეროების შეგროვება საკმაოდ მოსაწყენია: ისინი ძალიან წვრილებია, თუნდაც 2-3 ულუფა ღეროებისთვის, თქვენ საკმაოდ ბევრი უნდა შეაგროვოთ.