ხორცის შერჩევა: ხარისხის ხორცის 5 ნიშანი
1. მშრალი მსუბუქი ქერქი. ახალ ხორცს ზედაპირზე აქვს ღია ვარდისფერი ქერქი. და პალმა, თუ ხორცს დაადებთ, მშრალი დარჩება. კარკასის ზედაპირზე გამხმარი წითელი ქერქი სიგნალს იძლევა, რომ გაყინული ხორცი თქვენს წინაშე დგას. სველი ლაქები რჩება პალმაზე.
2. ელასტიურობა… თუ ხორცით თითს დააჭერთ, ფოსო სწრაფად აღდგება და გამხმარი ფილმი არ იშლება. ეს არის ხარისხიანი ხორცი. არ შეიძინოთ ხორცი, თუ ჩაღრმავება გასწორდება მხოლოდ 1-2 წუთის შემდეგ.
3. ვარდისფერი ცხიმი… ცხიმი უნდა იყოს რბილი, ერთგვაროვანი ვარდისფერი ფერის. ყვითელი ცხიმი ცუდი ნიშანია.
4. მარმარილოSection მონაკვეთის კუნთებს აქვთ მოწითალო ელფერი და ცხიმის ფენების გამოხატული ნიმუში.
5. სასიამოვნო სუნი. ხორცის სუნი სპეციფიკურია, დამახასიათებელია გარკვეული ტიპისთვის, მაგრამ ყოველთვის სასიამოვნოა, არ იწვევს ნეგატიურ შეგრძნებებს. როდესაც დიდხანს ინახებაapach მკაფიო მჟავე არომატს იძენს.
სრულიად სუფთა - ორთქლზე მომზადებული ხორცი დაუყოვნებლივ ვერ შეიწვა. კარგ frying რესტორნებში გამოიყენება მხოლოდ მომწიფებული ხორცი - ის, რომელიც სპეციალურ პირობებში ინახება: ვაკუუმურ ტომრებში დაახლოებით 0 ° C ტემპერატურაზე მინიმუმ 14 დღის განმავლობაში.
ხორცის არჩევისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ყველაზე რბილი ხორცი არის კუნთები, რომლებსაც ცხოველები მინიმალურად იყენებენ გადაადგილებისას, ხოლო ყველაზე მკაცრი კუნთებია, რომლებიც მაქსიმალურად მონაწილეობენ მოძრაობაში. ანატომიის დეტალური შესწავლის გარეშე შეგვიძლია ვთქვათ, რომ კარკასის ზედა ნაწილი, უკნიდან დაწყებული, შესანიშნავია შესაწვავად, შუა ჩაშუშვისთვის და ქვედა საჭმლის მომზადებისთვის.